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开业不做广告、不打折也能成为商圈第一?看最湘是怎么做到的…

来源:红餐网作者:胡茵煐 发布时间:2018年01月30日

最湘,是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光,2017年12月23日,最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆?

原来它的经营秘诀竟然是:门店不打折,将开业活动、宣传,推迟1个月左右再做。

工作日门店爆满

1月18号也是门店开业后的第4周,第一波广告推出去后,大众点评上各项排名稳居第一,门店人气稳步上升。

看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天,我就和大家分享这次公关咨询的心得。

一、推迟开业活动

上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分,1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。

1、策略师踩点周边

——线下广告位很重要

接到任务后,策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到,五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。

因此,第一想到的是要在商场内及周围,拿下关键广告位,确保门店流量。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

策略师现场标记的广告点位(截取)

在工地和巴黎春天来回观察人流动线,我们将各个广告位列了出来。品牌的核心,我们在上次服务的时候,已经找到。所以,线下广告内容,做起来成本很低。

2、做活动、不打折

——看竞对怎么做,很重要

我们反对一搞活动就打折,这种行为完全是对品牌的一种损害。因此,既要活动有效果,又不打折,就要研究周边消费者的喜好情况,有针对性的设置活动。

策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动,连同周边合生汇里餐厅开业的活动,经过梳理之后,结合最湘的品牌制定一套开业方案。

将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

此处涉及商业机密,略过。

二、延迟活动效果好

2017年12月23日开业,万达要求商家5折活动。除此之外,并无多余活动。

宣传方面,最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。

2018年1月5日,最湘免费扫码领取优惠券活动上线。

2018年1月中旬,最湘在万达地下通道的平面广告上线。

2018年1月18日,最湘第一波线上广告开始投放。

本次宣传的稿件,重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能,还有招牌老坛剁椒鱼头”。媒体投放的数量不多,但是组合较为丰富,今日头条、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。

由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。

广告被大众点评收录在首页

再加上最湘自身运营扎实,产品品质过硬,在杨浦区的湘菜排行榜里,各项指标排名第一。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

最湘各项排名第一

2018年1月30日-2月6日,一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。

目前的最湘,人气节节攀升,营业额持续稳中有升。

三、我为什么要延迟开业活动?

之所以选择延迟开业活动。

主要原因是,我们在调研分析的时候发现的一些情况(万达重新开业消费者买不买账?商场开业红利期?圣诞期自然客多......),根据现有的情况做出的最优选择。

本次活动和宣传策略,并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列,围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。

1、商场开业本身就有人流量

五角场本身就是旺地,再加上万达“城中城”的设计,本部负一楼是特力时尚汇,1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。

我们预判是门店线下自然客流量不会少。

只是最湘所在的位置在4楼比较特殊,1-3楼被第一食品等小餐饮占据,整个商场除了负一楼带有零售服饰,其他大部分是餐饮。所以,能到4楼以上的人一般目的性较强。

根据我们所掌握的营销数据来看,商场内部线下广告的转化率是比较高的。

因此,五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

地下通道广告

最湘团队执行力非常棒!在我们策略师找到广告位后,迅速拿下,并上线广告。

2、商场开业活动撞车,不利于长远规划

商场作为一个综合性体量,特别是成熟的知名商场,开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样,你只要是新开的,不管你有没有做宣传,都会有一波人口红利。

首先,最湘这时候做活动打广告,吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。

其次,商场本身就给你那么多人,你都不一定能消化的完,何必再去找人来?

最后,商场营销活动和门店营销活动重合,也不利于我们后期的营销盘点,以及对未来这家店的规划。

3、圣诞前开业,自带客流

12月23日开业,12月24日就是圣诞节。

恰逢节日,正是客流高峰期,不用打广告一样有人气,何必多花冤枉钱?

再者,这个节骨眼,正是媒体的黄金期,广告位十分抢手。此时预定广告排期,价格非常高。而且,家家户户都在打广告,即便你买了广告,打出去也很容易被其他广告淹没掉。

价格贵,效果未卜。

虽然花的是客户钱,但我们也不能不心疼。

4、“新兵”磨合期,就餐体验更重要

另一方面,推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵,若突然之间接待许多客人,势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。

这也是我们一向反对,没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。

推迟,也是为了给顾客更好的就餐体验。

5、开业期后,口碑成熟

商场店,本来就是跟商场深度捆绑,商场与餐厅的关系是“大河无水小河干,小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大,但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是:

“小王,老李他们说万达开业了,咱们去看看?”

“小王,老李他们都说万达不错,咱们去看看!”

口碑好的商场,只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜,随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉,反之就像逆水行舟。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

人气逐步上升的最湘

最湘开业后,我们中途去过好几次门店及周边看望情况,询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后,营销时机成熟了。

小结:

虽然,我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。

新店由上至下,贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”,整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店,全程都由智能工具服务。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

图为服务员在帮客户买单

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

图为消费者自助领号、点菜

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

图为高峰期一名迎宾员轻松应对

目前,这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位,后厨接上了智能电子秤之后,核销效率大大提高,厨师长、财务都省去一大部分工作量。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

图为最湘厨师用活鱼做鱼头

后厨标准化操作的同时,又结合了手工,使得整体成本降低,效率加快,菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头,成了桌桌必点的硬菜。

餐饮营销实例:开业不打折、不做广告,还能做到商圈第一?

老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点

原计划150个餐位,由2个服务员看管,目前在调试阶段暂时有6个左右。

这样本身就很棒的团队,只要从外界给一点营销助力,未来将不可限量。

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