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适应消费心理的9个餐饮营销套路

来源:餐谋长聊餐饮作者: 发布时间:2017年10月16日

大约在2012年起,我国三大产业在国民经济中的占比迎来一个拐点;餐饮业从之前的粗放式增长进入到近5年的品牌化、规模化、多样化、外卖模式的增长模式中。

按照以往发达经济体的规律来看,中国餐饮业的持续高速增长可能会继续20年左右,进而进入成熟期。

在这个注重品牌、就餐环境、特色的年代,如何让自己的店铺脱颖而出、在更多消费脑海中留下你的店名?

那当然是套路……啊不,是营销、营销啦~

自古真情留不住,唯有套路得人心

适应消费心理的9个套路

1

越排队,越多人吃

多数消费者都有从众心理,用户会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

实际运用,可以采取如下方法:

在等位区留住人,制造热闹气氛,比如免费美甲、手机贴膜等等…(没想到更好的例子,欢迎老板们补充呀

2

不要让顾客选择困难

当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

3

盘子收得慢,翻台率更高

餐厅桌子比较大的餐厅可以尝试不收、慢收空盘子,通过空盘子来提醒消费者已经吃了很多,该出去转转了。

而餐桌较小的餐厅,则应该及时收走餐盘给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。

4

不加货币符号,增加客单价

如当你的菜单中使用¥货币符号的时候,可能会触发消费者的某种复杂心理,进而影响客单价。

解决办法:可在菜单上可以缩小¥符号和价格。

5

用一款超低价产品

消除用户的心理价格防线

比如外婆家3块钱的麻婆豆腐,绝对是外婆家的战斗商品!

以至于小编现在还觉得外婆家的价格很划算;用一款超低价菜品可以直接击溃消费者的心理价格防线,顾客更容易撒开花了点。

6

不掏钱,才会花更多钱

说个比较大的话题,08、09年左右为了推动国家经济增长,我们曾喊出过:拉动内需的口号

这些年来,中国人的买买买不断创下新高,比如2016年天猫双11一天销售额1100亿!远超美国“黑五”一个星期52.7亿美元的销售额……而支付宝、微信支付好像也就是这几年兴盛起来的吧?

花掉现金的“失去感”一定会远强于刷卡、扫码支付。

用此方法可以尝试推支付宝、微信充500返100之类的重返活动,毕竟储值卡带来的用户忠诚度一定是最高明的营销方式。

7

音乐也会影响人的消费决策

“为什么同样的场景,在电视剧中感觉很感人,而生活中看到却无动于衷?”

“因为生活中没有背景音乐!”

莱斯特大学的心理学研究表明:

在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多;

放不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%;

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久;

当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

8

锚定效应

当你看到第一个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉到便宜很多。

在购房时:销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定点,会产生一个对比:嗯,的确划算。

9

用套餐组合价让顾客多掏钱

薯条8元、香辣鸡腿堡单点16.5元,套餐一起点只需要19元;顾客会觉得,只要再花2.5元就能吃一个薯条。

而实际上,商家想卖的就是套餐!

刚才聊的是消费心理方面的营销套路,下面再聊聊线上营销,强大、无孔不入、实时在线的互联网给了我们无限创意的机会,借助互联网营销的主要方法有:

1. 外卖中放感谢信,引导线上顾客互动

在外卖中放一封感谢信,可以将自己的故事讲出来,让顾客更了解自己;

顺便引导顾客互动,比如发朋友圈截图后给店长可得2元红包;

或者让顾客帮忙评价以获得在外卖平台中更好的排名。

2. 微信群聊

在已经有不少顾客的好友的时候,到达一定数量之后可以建立一个微信群;首先这些顾客的共同属性就是:都在周边。运营者可以在群里聊一些本地新闻、身边的八卦,最好是要有一定的人格形象,而不是简单的广告;

这样这个群里的社交关系本身也能带来不少的用户粘性,至于其他的发红包啊、小游戏送免费餐这些方法都用起来吧。

3. 邀请试吃

可以定向的向周边的一些写字楼等目标客群发放免费试吃的兑换券,对新店吸引客流和推广新品都是不错的方法。

再配合足够热情的服务(服务员绝对是非常重要的一环)态度,也能免费占领不少顾客的朋友圈呢。

最后的最后

推广方式多牛B、服务和顾客体验有多牛B,最好的广告归根结底还是口口相传!

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