一般来说，高端酒店的餐饮属于酒店的附属经营，管理者不会将餐饮作为重头戏。但事实上，如果将酒店的餐饮经营好的话，既可以增加餐饮部的营收，又可以带动酒店的其他消费，对于企业来说，是非常有利的。“凤凰大酒店”就是一个将餐饮做出高收益的例子，老板郑成义秉承着“将酒店餐厅做成普通餐厅”的理念，将高端酒店的餐饮做得有声有色。

 

“凤凰大酒店”位于奥地利维也纳近郊，是一个集旅馆业和餐饮业于一体的华人企业，占地面积15000平方米，高四层，使用面积4200平方米，餐厅面积960平方米，地下停车位31个，旅馆按照三星加的标准设计，拥有客房51间，床位80个。其规模在奥地利华人社会，甚至在中东欧华人社会中可以说是首屈一指的，2011年开业时，曾轰动了整个奥地利华人圈和当地社会。

 

老板观念要更新

 

 

老板郑成义说，很多普通酒店餐厅的生意并不好，很少听说有人专门去哪家酒店就餐。第一是因为酒店的顾客会在当地寻找美食，通常不会选择在酒店的餐厅就餐;第二，酒店的餐厅通常价格都会比市场上的餐厅略贵。为了解决这些痛点，他秉承着“将酒店餐厅做成普通餐厅”的理念来做高端酒店餐饮。虽然是质量上乘的高级餐厅，但就餐的价格和市场上正常餐馆保持一致。这样做的好处是带动酒店的顾客前来就餐，同时能让前来就餐的外地游客选择在此住宿，郑成义称之为“成功商业模式的相互融合”。

 

做质量上乘、价格公道的高端餐饮

 

 

走进“凤凰大酒店”，首先映入眼帘的就是极具视觉冲击力的酒台，大胆夸张的设计将整座餐厅的活力都调动了起来，其与后面两座放置自助餐的餐台一起，共同形成了一道靓丽的风景线。向前走去，两座流线型的餐台便呈现在面前，一边是经厨房精心烹制、高水准的自助餐，另一边是罗列着鲷鱼、三文鱼、鳕鱼、石斑鱼、扇贝等各种新鲜食材的餐台，顾客在自行挑选后可选择6种不同的风味，主厨将经典铁板烹饪技艺，创新融合上等新鲜食材，再以改良版中式风格给顾客呈现美食。同时，为了兼顾部分外国人的饮食习惯，老板郑成义还特别聘请了奥地利大厨，每天晚上为餐厅顾客特供牛排。

 

郑成义认为，“凤凰大酒店”的餐厅，一方面要适应欧洲人的口味，另一方面也要适应中餐发展的大潮流。随着时代的发展，中餐之“中国特色”慢慢也有了更多的含义。他说，上世纪80年代，大量的华人进入奥地利，从那时开始奥地利的中餐馆才渐渐如雨后春笋般出现。随着时光流逝，几十年前的那些中餐馆所做出的“中国特色”早已引领不了如今的潮流。外国人的口味在随着时代的变化而变化，而他们口味的变化也在不断督促中餐求新求变。与此同时中餐的发展也在向外国人不断反馈，“只有这样餐厅才有健康的发展模式，才能越做越好，越做越大。”郑成义说道。

 

客房带动餐饮 餐饮拉动客房

 

 

郑成义坦言，当初斥巨资兴建“凤凰大酒店”的时候，他并没有完全的把握。他认为自己只对中餐馆的经营有足够的经验，能够驾轻就熟，但酒店通常至少需要两三年的经营才会有回头的熟客，更何况他在酒店管理方面几乎是门外汉，这么做是有风险的。但是他通过提高服务质量、官方网站的成功建设、与在线预订住宿网站合作、推出更多优惠政策等方法，成功将酒店入住率提升至行业领先的水平。虽然餐厅的收入较酒店为高，但酒店胜在细水长流，加之“凤凰大酒店”附近为大型商务区，经常会有商务人士在此入住，郑成义认为，如果能进一步提高回头客入住率，酒店的收入就会有更进一步地提高。

 

这种住宿+餐饮双盈利的模式，为企业带来了相当可观的发展前景。