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餐饮服务员三天上岗必须要学会什么?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年08月10日

当下,酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工,另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业一直徘徊在招人、培训、流失,再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗,老员工不断流失的两难境地,每个餐饮企业都绞尽脑汁,缩短培训时间,节约培训成本,在保证服务质量的前提下,最大限度使本企业的人力资源运转正常。

 

首创股份新大都饭店虽然经营时间很长,也同样遇到了人力资源不足的问题,特别是在经营旺季的时候,更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充,另一方面需要大量的小时工和临时工。虽然这些员工在酒店工作时间有限,但也要掌握酒店餐饮最基本的服务技能和礼仪,对其进行长期固定的培训是不现实的。于是,新大都饭店总结出一套快速培训员工的方法,使其在最短的时间内基本掌握餐饮酒店的服务规范和技能,迅速上岗。

 

每一名新员工在上班第一天都会拿到一张小卡片,上面具体写明务必做到的二十六项和务必不能做的二十二项,第一天的培训就是讲解小卡片上的内容;第二天让新员工背诵、理解、消化;第三天考试,然后进行实际操作;第四天就正式上岗工作。整个培训过程都有一个领班跟踪纠偏,最大限度压缩培训时间,在以后的实际工作中,每一名新员工都有一名老员工进行现场传、帮、带,确保服务质量。

 

务必做到二十六项

 

1.务必做到遵守各项店规店纪,讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、讲次序;

 

2.务必做到保持工装整洁,工牌佩戴好,仪表仪容达标;

 

3.务必做到主动、热情、微笑、问好;

 

4.务必做到熟悉各营业区域位置,营业时间,客梯,客厕位置;

 

5.务必做到不私拿、私藏、私用饭店及客人的物品;

 

6.务必做到严于律己,服从分配;

 

7.务必做到不迟到、不早退、及时填写每时段考勤,上岗期间不消失,需离开岗位必须先向领班汇报;

 

8.务必做到拾到物品及时上交领班,不许私自打开或是不报;

 

9.务必做到熟记各常用电话分机号码;

 

10.务必做到使用礼貌用语:“您”、“您好”、“再见”、“稍等”、“对不起”;

 

11.务必做到客人永远是对的理念,做到打不还手,骂不还口;

 

12.务必做到为客人指路时,五指并拢,面带微笑,声量适中,眼睛看向所指方向;

 

13.务必做到客人有问声,员工有应声,客来有迎声,客走有送声;

 

14.务必做到能够认真、迅速、细致负责的地完成好每一项分配的工作,并在完成后第一时间向领班回复反馈;

 

15.务必做到站姿、走姿、坐姿符合饭店规定的标准;

 

16.务必做到严格按照服务程序对客服务,保障服务质量、注意服务态度;

 

17.务必做到客过要让路;

 

18.务必做到操作时安全第一(客人的安全、自身的安全、物品的安全);

 

19.务必做到餐具、桌椅轻拿轻放;

 

20.务必做到操作时使用托盘不拎托盘,不转托盘;

 

21.务必做到爱护设备设施;

 

22.务必做到客人提出的要求第一时间反映给领班;

 

23.务必做到满足客人服务要求;

 

24.务必做到掌握当日活动基本程序;

 

25.务必做到服从领导工作安排;

 

26.务必做到贵重物品不携带到餐厅。

 

 

务必不能二十二项

 

1.务必不能对客人出言不逊及怠慢客人;

 

2.务必不能使用为客人服务的设备设施(正门、客梯、客厕等);

 

3.务必不能用为客人提供的物品(餐巾纸、纸杯、茶具、酒具、饮品、食物等);

 

4.务必不能议论客人的缺点、短处,做好本职,对客人不品头论足;

 

5.务必不能以食指指人或指路;

 

6.务必不能在客用区域追跑打闹;

 

7.务必不能衣冠不整,不化浓妆;

 

8.务必不能将个人情绪带到工作中去;

 

9.务必不能对客人说“不”、“不能”、“不知道”、“你”及脏话;

 

10.务必不能向客人索要小费、礼品、电话号码、名片及过激行为;

 

11.务必不能议论工作环境、工资待遇等个人问题;

 

12.务必不能站无站姿,走无走姿;

 

13.务必不能在非指定区域吸烟;

 

14.务必不能无故离岗、串岗、脱岗;

 

15.务必不能不按照程序为客人提供服务;

 

16.务必不能破坏饭店及客人的物品、财物、设备设施;

 

17.务必不能将个人物品带到工作区域;

 

18.务必不能在上岗时接、打电话;

 

19.务必不能在上岗期间玩手机、看杂志、书刊、报纸等与工作无关的事情;

 

20.务必不能佩戴夸张发夹、头饰,化与工作环境不符的妆;

 

21.务必不能佩戴首饰,留长指甲,涂抹指甲油;

 

22.务必不能私拿客人的物品及酒店餐厅的物品。

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