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餐巾折花和毛巾递送

来源:职业餐饮网 发布时间:2008年02月25日 点击数: 收藏 讨论交流
餐厅服务员培训资料之餐巾折花和毛巾递送
一、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。
(2)能突出宴会主题,体现餐厅的位序安排。
(3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折花的基本要求及摆放
(1)基本要求
①操作前要洗手消毒,在干净卫生的托盘或餐盘中操作。
②操作时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便,减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛和谐,尽量多用盘花。
(2)餐巾折花的摆放
①插入杯中的注意事项
a.餐巾花要恰当掌握深义。
b.插时要保持花型的完整。
c.杯内部分也应线条清楚。
d.插花时要慢慢顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂。
e.插入后,要再整理一下花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒。
②插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位,突出主人座位,和其他餐巾花一起要高低均匀,错落有致。
b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当,将形状相似的花形错开并对称摆放。
d.摆插餐巾花时,要将其观赏面朝向宾客席位,适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
e.各种餐巾之间的距离要均匀,整齐一致。
f.餐巾花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作。
g.插摆好餐巾花后,要仔细检查一遍,发现问题及时给予纠正。
(3)餐巾折花的运用原则
①根据宴会的性质来选择花型。
②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样,又协调的布局。
③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”,餐巾花则可以选用“金鱼”造型。
④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感。
⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出。
  
二、毛巾递送技巧
1.将卷好的毛巾整齐地放在一个服务碟中,配上毛巾夹或是分餐叉勺。
2.用左手托住服务碟。
3.从客人右边递送毛巾。
4.用右手拿毛巾或是分餐叉勺,夹住毛巾的边角,这样在递送到客人面前时毛巾就会自动打开。
5.按逆时针方向顺次服务,最后给主人。
6.将服务碟放在餐桌的中央,这样客人可以将擦后的毛巾放在服务碟中。
7.在客人放回毛巾后,将服务碟从餐桌上撤走。 阅读更多相关知识,返回【 餐饮服务技能 】栏目列表