中餐服务员之服务技巧细节

     服务技巧包括许多方面及以下几点:                  A仪容笑貌:仪容指仪态,举止,姿势,动作,酒店员工应该表现出姿势高雅,富有教养,                  必须注意保持自己的仪表整洁,举止文雅,动作轻快协调,给客人一个好的精神面貌,                  微笑是酒店服务取得成功的法宝,它可以是打开人们心灵之窗的最美好的语言.是与宾客之间建立友谊的桥梁.                  B礼貌语言:礼貌指的是待人接物中的礼节仪态,酒店员工在与人交往时必须表现出对人的尊重.                  当别人讲话时必须注意聆听,与人交谈时应言辞清楚,语气柔和,以对方听见为准,另外酒店员工应注意自己的仪容,卫生.这也是                  对客人的礼貌和尊重.                  C服务知识:酒店员工在服务过程中,必须了解和掌握民族习惯和各地的生活特点,观察                  和了解客人的兴趣与爱好,做到细致地进行服务,才能另客人满意.善于学习,请记住客人是你最好的老师.                  虽然服务知识较广,变化较大,但只要做到多学,多问,多看,多听,多做,善于积累,善于总结,掌握丰富的知识,才能做到                  得心应手,应酬自如,没有知识的服务是最低质的服务.                  D应酬能力:是指酒店员工在接待宾客的服务过程中的主动性,敏感性,灵活性和应变性.要熟悉自己应该做什么,怎么去做,而且必须有职业的敏感性.                  根据客人的仪态动作,表情言谈就知道如何去满足客人的需要,使客人有一种亲切感,觉得                  这里的消费是愉快的,值得的.                  写菜单的规定                  A姿势端正,站于客人(主人)之右手边进行.                  B倘若写酒水单,就要预先在稿纸上画出柏号,作出记号,以便工作.                  C写菜单时如果有汤类,要写在柯打的节一栏(即柯打的最高一栏),亦表示第一个菜出品及服务的就是汤.                  D倘若有甜品类的单及其他食物单一齐如厨,服务员应在甜品单上注明为"叫"亦即是说"叫起",这就是避免食物                  未到甜品先上的错误.                  E要注意菜的分量,如1-4客人写"例",5-8人写"中",9人以上可写大,如果是汤类,超过                  12人可写"海窝",但无论什么分量,一定要经求客人的同意.                  F如果客人要吃套餐时,要将客人的要求知会当班的经理或营业部,经理或营业部来写菜.                  G当客人犹豫不决时,请立刻给客人提示冲强客人信心,选择其中一个菜.                  H替客人写完菜后,要重复一次客人所要的菜,以防错漏.                  I立即将菜单送到厨房,注意写明分量,时间,台号,人数,经手人等(中文端正签名).                  J当酒水或食物项目写完后,要把柯打下端余下空的栏目划掉,此举称(画脚).                  K正确分单送如不同的部门,亦即点心部,烧味部,厨房部,酒吧部.                  L柯打的分派地点:白色入厨房(第一张),粉红色入收银处(第二张),蓝色入传菜部(第三张).                  注意听完客人的柯打,使用规定的草稿纸记录后,方可打正于正规的柯打纸上.      
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