注：开茶时一定要将收回茶叶倒净再开新茶． 　　 　　 　　 　　 　　 　　早茶市 　　 　　 　　 　　 　　 　　1见面微笑问候客人，当咨客带到台时，服务员不须问候客人几位，咨客会告诉服务员几位，避免重复问客人引起客人心烦．同时咨客应告诉持应开茶． 　　 　　 　　 　　 　　 　　2问客人饮用何种茶，冲茶用托盘放茶壶． 　　 　　 　　 　　 　　 　　3替客人斟茶先女后男，顺时针方向． 　　 　　 　　 　　 　　 　　4替客人脱筷子套． 　　 　　 　　 　　 　　 　　5如有客人要烟或酒水时，应在点心卡上注明． 　　 　　 　　 　　 　　 　　6客人叫埋单时，要看清台号人数并签上自己的名字． 　　 　　 　　 　　 　　 　　7埋单时一定要用埋单簿，及时派上毛巾仔． 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　一早茶:开市前做好以下准备工作 　　 　　 　　 　　 　　 　　A台面餐具是否摆放齐全(例如:酒精炉,玻璃壶)玻璃壶内需加水. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B台椅是否摆放整齐 　　 　　 　　 　　 　　 　　C餐厅环境是否整洁美观,窗门是否打开. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D要把干净的餐具分发到每个区域工作柜里摆放好. 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　二服务开市进行中 　　 　　 　　 　　 　　 　　A当有宾客进餐厅时要面带微笑打招呼:"您好,欢迎光临",并为客人拉椅入座. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B问茶根据客人的要求泡茶送茶,如遇到熟客即泡上该客常饮的茶,要熟识该客饮茶的淡,浓度.) 　　 　　 　　 　　 　　 　　C要熟记点心品种,要熟识特点:顶点,小,中,大点心的单价,做到若客人询问时可随问随答. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D服务员要经常巡视,及冲水添茶,勤换烟盅,换骨碟,注意台面卫生,清理杂物等. 　　 　　 　　 　　 　　 　　另外要特别注意下面几点: 　　 　　 　　 　　 　　 　　A客人转台时,要切记住转台号. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B如由于服务员疏忽未给客人加茶水,而造成客人打乱茶壶,当班值号员应负责任. 　　 　　 　　 　　 　　 　　C客人落单时,要听清楚客人所点的食物(如:粥肠粉,油菜,点心等,一定要再重复一次 　　 　　 　　 　　 　　 　　客人所点食物是否有无错漏. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D如:地上有纸碎,杂物等要用夹子夹起来. 　　 　　 　　 　　 　　 　　E客人埋单结帐时间,请及时拿食品卡给咨客或部长到收银台结帐.若无咨客或部长时,要主动 　　 　　 　　 　　 　　 　　拿食品卡到收银台结帐.例如:有客人钱与食品卡一起交给服务员时,应在卡身写明时间和记录已收多少钱,最后签名. 　　 　　 　　 　　 　　 　　F客人走后,将台椅整理整齐,再收餐具,一定要在五分钟之内换上第二轮干净的台布. 　　 　　 　　 　　 　　 　　摆好第二轮所要用的餐具,接着按客人所需要泡茶.