餐厅生意好不好，看了菜单就知道。很多餐饮老板都在想尽办法、不惜一切代价给餐厅推广引流，却没有好好琢磨怎么把引来的顾客留下来。
菜单是顾客进入餐厅后接触时间最长的，通过菜单顾客可以了解品牌信息、决定是否消费及消费多少。可是我们收集的菜单中，80%的菜单会让人觉得看不下去，或者看完不知道点什么。
这样的菜单，顾客可能出于“都坐下来了不好意思离开，凑合勉强吃一顿”的想法完成就餐，一旦离开，他们再也不愿意来第二次。辛辛苦苦引流来的客人，就这样白白地被菜单赶走了，而你还在思考为什么你的餐厅总是没有人排队。
1
菜单的角色定位
很多时候菜单没有发挥作用，是因为设计菜单的人不了解菜单在餐饮品牌中承担什么样的角色和任务，因为不了解，所以不重视。
菜单是一家餐厅的购买理由、购买指南、购买指令。顾客进入餐厅后，发生购买行为的全过程都需要菜单的引导。
作为购买理由，一定是对产品有清晰的呈现和介绍；做为购买指南，一定要像导购一样帮助顾客锁定目标菜品；作为购买指令，菜单上必须有一些下单的行动指令，把成交话术变成卖货文案，让顾客快速下单。
同时，菜单也体现品牌的审美和性格，带出餐厅的菜单更是品牌的放大型名片，是顾客能够连接到品牌的快速通道。
2
设计菜单的1个思维和2个标准
菜单是顾客点餐的工具，那么设计菜单的核心思维就是用户思维。
顾客最希望通过菜单了解哪些信息？怎么设计能够节省顾客的决策时间而且不让他们有选择困难？菜单的每一张图片、每一句话对顾客来讲是有用的吗？顾客关于产品和服务的疑问能不能通过菜单解决，菜单能不能像服务员一样和顾客沟通？
如果一个菜单能够回答上面的几个问题，那一定是顾客喜欢用的菜单。
顾客使用菜单的过程也是顾客就餐体验的一个环节，所以一个菜单应该满足好看、好用两个最基本的标准。好看，看起来是舒服的、容易阅读的；好用，能提供有价值的菜品信息，帮助顾客完成选菜点餐，吃到一顿满意的饭菜。
3
菜单失职的9大原因
那些不聚客的菜单，都有哪些问题呢？建议餐饮老板拿出自己家菜单，对着下文的9种情况看一看，有相同问题的建议立即整改，肯定能给餐厅带来改善。
1. 菜单版面过小
菜单版面太小的直接后果，就是菜单看上去小气又拘谨，严重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情况下，菜品展示图得缩小，字体也要缩小，没有多余的空间可以进行菜品介绍，顾客看上去密密麻麻的一张小纸，感觉无从下手。
吃饭是个轻松愉悦的过程，如果点菜的过程让顾客觉得费劲，哪里还有什么好感度？
对于做出这种菜单的餐厅，老板一定是一个缺乏用户思维的人。难道是从节约成本的角度考虑，所以选择了小菜单？因为几毛钱的纸张费用牺牲了顾客体验，肯定没有老板会认为这是明智的选择。
2. 菜单排版无留白
有的菜单是因为选择了太小的版面，实在没有空余位置留白；也有一些版面合适的菜单，菜品的数量并不是特别多，却喜欢把图片和文字排版到纸张的边缘，整张菜单看上去没有一点空白，就好像点餐的过程中不给顾客留下呼吸放松的时间。
留白是为了从版面上对信息的重要程度进行区分，没有留白的版面，看上去没有秩序，顾客也不容易抓取到我们要表达的主要信息。而且适当的留白一定会看起来更舒服，这个不需要学艺术也能感受到。
3. 菜单配色杂乱
每一个餐饮品牌都有自己的风格，菜单肯定要和你的品牌风格一致。本来色彩丰富多样的菜品如果被排放在同样色彩鲜艳的底色上面，菜品的质感和美感就会大打折扣。杂乱的配色很难形成整体统一的格调，看起来会显得花哨凌乱。
有时候设计师可能为了突出强调某一部分内容而采用对比明显的底色，却没有顾及到顾客的食欲。很多时候突出强调都可以通过字体放大来实现，不需要多么夺目的色彩。
4. 菜单无效信息繁多
我们发现有些菜单上布满各种各样的图形边框和形状，有的作用仅仅是为了把菜品进行分类区隔，却导致整个菜单看上去像小孩子的版画。
我们在设计菜单的时候，可以多问问，这个元素真的是必须的吗？它起什么作用，去掉之后会不会影响表达。如果进过这样的筛选，相信会舍去很多一开始以为加上去好看的元素，做出来一个更加简洁有效的菜单。
5. 菜单图片质量低
我们都知道“所见即所得”的消费心理，如果一份菜单上的菜品图片不是清晰诱人的，那这个老板肯定做不好一个餐饮品牌！
顾客怎么判断你的菜品好不好吃？没吃过之前只能是看图。尤其是餐厅的特色菜，顾客在别的地方可能没见过没听过，一个模糊不清颜色暗淡的菜品图片，即使你介绍的多么美味，顾客也不敢冒险去点。
图片看上去有食欲这是最基本的要求，很多人为了省几千块钱、怕费事而去凑合。没有漂亮的图片，餐厅的海报、线上展示、广告推广都不会吸引人，尤其是信奉颜值的年轻顾客群。
除了要找专业的人来拍摄，菜品的器具也是很多餐厅忽略的点，好吃的菜品放在不锈钢盛器里也让人觉得像大锅菜，身价全无。
6. 菜单卖点不清晰
每个餐厅的主打菜品、爆款菜品，一定要有自己的卖点介绍，顾客一看就能明白，这个菜好吃的点在哪里，有哪些讲究。尤其是单品价格比较高的情况下，更需要通过菜品文案介绍来提升价值感。如果没有卖点文案，顾客可能点了这道菜，吃完觉得不值得，或者因为不了解而放弃。
顾客选择去餐厅吃饭，肯定是基于餐厅的饭菜。如果你的卖点不清晰或者没有卖点，就无法给顾客留下记忆点，顾客吃完记不住你的特色，就没有再来的理由。
7. 菜品布局无主次
现在的绝大多数菜单，基本都会有推荐菜、招牌菜、爆款菜之类的区分，但是经常还能看到一些菜单推荐菜有8、9道菜品，也没有菜品文案介绍和推荐指数区分，这样的菜品布局并不会起到引导点单的效果。
都是推荐菜，你让顾客如何进行选择？顾客怎么相信你的推荐是有诚意的？最好给顾客一些证据，比如列举菜品累计销量，或者菜品荣誉，或者主厨身份介绍等，都可以增强顾客的信任，同时可以根据菜品的口碑进行不同的星级推荐。不管是菜单整体还是分类菜品，都要做到主次分明。
8. 图文分离难识别
大部分品牌已经意识到，菜单一定是要图文并茂的，说明大家的意识已经在进步，摆脱了过去“菜单就是菜品目录”的阶段。
可是我们在收集的菜单中发现，有的菜单图片没有标明菜品名字，如果顾客对某道菜感兴趣，要去猜这是什么菜，或者叫服务员过来询问，这样的菜品图片只能算是无效信息。
菜单上展示的图片必须是有用的，菜品图片必须和菜品名字、介绍在一起。要么不放，放上去的一定是能够帮助顾客做决定，而不是能给顾客增加困惑和负担的信息。
9. 缺乏门店和品牌信息
对于一家餐厅来说，菜单相当于是餐厅的价值名片，更是餐厅的移动宣传海报，是顾客的复购工具。当你的菜单走出餐厅，肯定要起到品牌推销员的作用。我们发现，很多菜单上面找不到门店信息、品牌的联系方式，顾客能看到你的菜品，但是和餐厅依旧处于失联的状态。
菜单上提供门店的地址和电话是基本要求，或者通过二维码能够让顾客关注到品牌公众号，了解到门店信息、优惠活动、品牌的详细介绍等，把顾客转化成品牌能够触达的粉丝，增强顾客和品牌的联系。
做一个能够留客的菜单，并不难，只要我们站在用户的角度，把菜单也当成我们的产品去设计优化，注意上面提到的误区，很容易设计出好看又好用的点餐工具。菜单没有固定的模式，完全可以根据品牌自己的个性进行设计，但是切忌把简单的事情做复杂。
小结
流量越来越贵，不排队不是因为没人来，而是来过的人不再来，留客是比引流更能拉动增长的策略。
首先战略上重视菜单的地位，从用户思维出发，参照“好看、好用”的两个标准，帮助品牌设计出一个能聚客、能赚钱的好菜单。