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同样的餐饮生意,为啥别人挣钱你亏本?只因老板犯了这几个错!

文丨张大宽

越来越多的人投入到餐饮创业中,说白了,就是看上餐饮行业入行门槛低、来钱快。

有些人看到别家的餐厅生意火的不行,月入几万乃至几十万,于是眼一热就照搬着去加盟,结果自己的店却鲜有那样火爆的场面,最后只能凉凉以转让收场。

还有的开了一家店生意很火,于是紧接着开了第二家店,一样的模式、环境和厨师,生意却始终不温不火。

为什么你的餐厅不赚钱?为什么你的店会扩张失败?……归根结底,你是犯了“归因错误”的错误。

01

只看到服务、环境、价格,忽略了“选址”才是生意好的主因

之前一位餐饮老板问我,说现在店里的生意不错,想再开一家店。

我就问他,你店里生意好的原因是什么?

他说,原因吗,价格实惠,量也不小,味道也挺好的。

我说,你附近有和你家店,做的差不多的,甚至比你好的吗?

他想了想说,倒是有两家,在某些方面确实比自己要好,当初也挺怕竞争的。

但现在还是属自己的餐厅生意最好,那两家一般。

我说,我给你讲个事情。

之前老王来找我的时候,和你的问题类似,只是比你多走了一步。

老王开了第一家店,生意不错,也赚了钱,于是马上开第二家店。

可第二家店开起来之后,怎么折腾,生意都不如第一家。

他就总以为是口味的问题,于是把老店的师傅和新店的师傅换了个个,你猜怎么着?

老店没受任何影响,生意该好还是好,新店还是原来死气沉沉的样子,大师傅都纳闷,咋回事。

服务,环境,价格,都和老店不差。

我说,如果你的新店开起来,遇到这样的情况,你怎么办?

他说,他也担心这样的情况,所以现在举棋不定,很纠结。

我说,老王的这个情况,你知道最后分析出原因是啥吗?

“啥原因?”

最核心的原因,在于老王的店,开在几个写字楼旁边。来店里的,都是附近的上班族。

位置,是他最大的原因。

新店的周边,压根就没有这些上班族,都是小区,而且是新校区,入住率不算高,而且年轻人居多。

年轻人现在都996了,在家附近吃饭的需求就低很多。即便是有父母帮带孩子的,大多也都在家里自己做着吃,出来吃饭的需求也不高。

最后无奈还是把店转出去了。

你看,这就是“归因错误”导致的扩张失败。同样,你有没有可能也走上老王的路?

他听完了之后说,差一点就成了老王第二。自己的店也是位置占优势,在街口,上班族多,那两家做的也挺好的店,位置比他差,所以生意也比他差一点。

02

把生意好归因为某个“品类”,忽略了“地域”这个关键要素

这种事情,每天都在发生,类似这样的“归因错误”的失败案例,不在少数。

比如说那个老北京爆肚,为啥在北京那么火,搬到西安来就无人问津,就要关门?

搬运的原因,无非是因为看到了在北京以及河北地区,这个“老北京爆肚”生意都不错。不乏爆满的店,同时,这个爆肚也确实挺好吃。

看到了他们成功的案例之后,也就理所应当的认为,这么好的东西,我搬运回去生意一定差不了。

老北京爆肚,在全国都有知名度,不怕没人知道,咱把东西做的好吃一点,赚钱应该不难。

但搬运过来之后,结果就是不到两个月就转让了。

这就是在归因的时候,忽略了“地域”这个关键要素,只看到了这个品类,这个店生意不错。

03

把火爆的原因归结为“形式”,略了“时机”这个因素

类似的归因错误的案例还有这些。

有些店一夜之间突然就爆红了。于是,看到这家店赚钱,心一热就掏钱加盟。

比如说之前很火的买泡面的,火爆的时候天天排队,天天有人去打卡,一天卖几万块都不奇怪。

这么赚钱,还愣着干啥,加盟啊。

于是花几十万把店开起来了。

结果呢?

结果没三个月就关门了。

为啥别人开店那么火,自己开店就凉凉?

装修,泡面种类,经营模式,甚至商圈类型都是一比一复制过来的。

为啥嘞?

最大的原因,就是忽略了“时机”这个因素。

把火爆的原因,仅仅归结为“形式”,没有参考时间维度。

从你看到这个新兴品类火爆,到你加盟再开店,这个中间是有几个月甚至半年的时间差的。

尤其是这种时效性很强的品类,火爆的时候已经就快到巅峰,也许还没等你把店开起来,热度就过去了。

即使让原班人马来复原一家店,也不见得生意能火爆,因为时间节点不同了。

小结:

找到原因,才能避免掉坑。

因果因果,一定是因为某些原因,才导致现在的结果。

如果找不到原因,无论是扩张还是调整,都无从下手。

所以,一定要揪出真正的原因,才能把决策的风险降到最低。

当然,不断尝试也不失为一种好方法,但找到真正的原因,就能让你降低试错的成本,提高成功率。

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