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餐企内部易滋生“蛀虫”?这家店用“20元法则”解决了问题

“内部蛀虫”,是餐饮老板心中一大痛。

餐饮经营多个环节都可能遇到“灰色交易”,如何做管理,才能真正做到制度公正透明,内部伙伴也心服口服?

王品用一条“20元法则”解决了这个问题。

01 餐企4个环节容易生“蛀虫”:财务、采购、装修、营销

财务、采购、装修、营销,是一个餐饮企业容易产生“腐败”的四个环节。

前有王老吉的预算管理员,利用其职务之便,通过伪造采购合同、虚开增值税专用发票、虚构报销业务等方式,侵占公司财务500余万元,后有味千拉面前CFO挪用公款2591万元……

一个月前,南方一家知名餐饮企业采购负责人涉嫌贪污被送进监狱,总经理也被迫离职。

装修、营销两个环节,更是无底洞,审查起来也困难重重。

那么,企业到底如何防止内部滋生“蛀虫”呢?普通采用的方法,基本上分为两类:

成长型公司经常采用的方式是“至亲守岗”。最常见的模式是老婆负责财务,自己或者兄弟姐妹负责采购。这是低成本,高效率的企业“防腐”措施。

而大企业则从制度上,建立了财务审计部、监察部,分别从财务和职务上,进行审计和监管。

但是,家贼难防。与其反腐,更要“防腐”。除了要设计“反腐”的制度外,还要建立“防腐”的土壤。

02 王品有个“天条”:任何人不能接受“20元以上的好处”

如何建立“防腐”的土壤? 王品有好方法。

王品十一条“天条”的第一条就规定:“任何人均不得接受厂商20元以上的好处。触犯此条者,唯一开除(意思是:唯一的解决方案只有开除,没有其它选择)。”

接受20元的小礼物,看似很小的事,但在王品的规则里,却是很大的事。

曾有一位同仁(在王品,一家人文化落实到各个细节,比如称呼“员工”为“同仁”)去其他公司办事,接受了对方赠送的一袋牛肉干而被开除。

还有位高管结婚,发了喜贴给三位厂商。尽管知道王品的规定很严,厂商还是担心失礼,于是依照习俗包了礼金。

当时忙得一团乱,高管婚礼结束就赶飞机旅游了,没有看礼金簿,事后他反复解释,“真的不是故意的”。

但是,这样的解释根本无效。最后,该高管离开了。

即使合作方提出赠送礼品,被同仁拒收,同仁也要填写“诚实政策回报单”。

“诚实政策回报单”的设计,是出于保护同仁的目的。一旦厂商明示或暗示要送礼,同仁就可以填写这张单子交给主管,以免日后生出麻烦,解释不清。如果一旦出现问题时,可以用于自我保护。

有一次,一位供应商打听到某位同仁的生日,当天送了一束鲜花。鲜花从花店送出,无法退还。

这位同仁没有办法,向花店老板询问鲜花价格后,按原价把钱通过微信转到对方帐户,向对方仔细解释公司规定,并填写“诚实政策回报单”。

03 对外他们也要“约束”要求每个合作厂商都签“保证书”

除了对内“约束”全体同仁,王品还对外“约束”厂商,限制厂商“行贿”。

王品要求每个和自己有采购关系的厂商都签署“保证书”,表示对不收受回扣做法的认同,一旦违背,就自动解除双方合约关系,断绝生意往来。

对此,很多人觉得王品“不懂人情”。“不就是打点、示好,拉拢彼此的距离吗?干嘛要这么较真呢?”

许多厂商习惯在礼尚往来中建立关系、在酒桌应酬中加深感情。而王品坚持不做交际应酬。

一开始,很多人觉得王品这么做不懂人情事故、不好打交道,但是王品长期的坚持,反而获得了对方的信任和尊重。同仁不收厂商的礼品,厂商也不用为了打通某些环节去送礼,大家开诚布公,合作反而变得更简单了。

王品对“20元天条”看似不近人情的坚持,却让他们的采购成本大大低于业界平均水平。

04 为什么把标准定到20元?因为“20元是人情世故的上线”

笔者也注意到,越来越多的企业采用了类似的做法。即:“任何人均不得接受厂商xx元以上的好处,一旦发现,一律开除。”

这些规定,只是在金额上有区别,有的限定50元,有的限定100元,有的限定200元。

为什么只有王品把标准定成20元,坚持得这么“不近人情”呢?

在王品看来,人民币20元是人情世故的上限。与厂商打交道,请喝一杯茶、一根烟,是通俗礼节,可以接受;收下一罐茶、一包烟,就属于受贿,绝对不可以。

同时,王品还有一系列的“约束”措施。

“约束”攀比

王品要求每位同仁都“不崇尚名贵品牌”,“购车总价不得超过35万元”。无论谁都要遵守这个规定,董事长、执行长也不例外。

王品认为,这种消费倾向是私事,却会产生重大影响。如果大家都一味攀比,会和王品提倡的务实精神背道而驰,以后谁也不愿意去偏僻的店面负责经营。

“约束”虚荣心

演讲是一种交流学习,但是过多分享,会让人迷恋于外部的掌声和赞美,反而荒废了在公司经营上的努力。于是,王品规定,每个人每个月最多只能有两场演讲,并且写入公司制定中。

“约束”权力

一般公司的规定,只应用于约束基层,职位越高自由度越大。王品恰恰相反,职位越高被约束越多。

在王品集团内部,三分之一以上的约束条款是专门为主管设定的。

比如,王品明文规定:“董事长不得对外做背书或保证”。

他们还规定:“上司不得接受下属为其所办的庆生活动。”“上司不得接受下属财物、礼物之赠与。”“上司不得向下属借贷与邀会。”“上司禁止向下属推销某一特定候选人。”“选举时,董事长不得去投票。”……

05 董事长发言超时,也要当场罚款,而且“人人都能看到账本”

同时,王品还打造“公平”和“透明”的环境。

在王品,凡开会迟到者,一分钟罚款20元 。不管迟到的理由是主观还是客观,统统得交罚金。即使飞机、高铁误点,也不能作为挡箭牌。

有一次,王品高层召开会议,一位高管记错时间了,造成全场缺席,被罚3000元。

开会迟到罚钱,超时也要罚款 。董事长陈正辉若是发言超时,就会看见与会同仁望着他微笑。“不好,好像要超时!”“我就再讲10分钟。”

“没问题。先交200元。”负责计时的管理部同仁铁面无私,管你什么职位,一切按照规则来。

王品的内部培训

对同仁,王品也保持透明公平。

在《王品:你没有全尝到》一书中,除了记录了对权力的约束之外,还有对同仁的透明公平。

比如有一条叫“上司不听耳语,让耳语文化在公司绝迹”。

王品认为,在公司里,如果老总爱听办公室八卦,部属就越爱讲,一旦入耳,难免会加上自己的想象,添油加醋,最终形成偏见,造成种种误判。

因此,王品要求同仁有话,可以当着大家的面讲,也可以递交正式的报告。每份报告都有编号,人人可以翻阅,讨论。

除此之外,王品还有一个更加透明的做法,就是“人人都能看到帐本”。

在很多公司,查阅门店运营收入往往是极少数高管的权力,门店运营好坏,往往是一个秘密。但在王品,每家分店的收入、支出、盈余,甚至公司在银行存款金额,都发布到内网,只要同仁愿意,就能“过一把财务总监的瘾”。

06 小结

这些看似无法想象的做法,王品到底是如何思考的?

其实,在《王品:你没有全尝到》这本书中,透露了无数心声。

比如“透明帐本”这种做法,最初很多人惊呼:“不可以!会天下大乱的!”

但事实是,只要做到公平、公正,就不怕公开。而透明反而有助于提升经营效率。一旦把运营情况摊在阳光下,负责考核的人就只有力求公平,不敢乱来或别有私心。而倡导透明文化,也让投机取巧者失去了生存的空间。

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