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做餐饮,看不到的问题最可怕

为什么我餐饮店的生意越来越差?

有些餐饮店,明明菜品很好吃,但生意却每况愈下,老板心急如焚却找不到问题所在。这种情景在我们身边比比皆是。

经营餐饮店的过程中,餐饮店老板会遇到各种各样的问题,有些问题明眼上能看到,比如菜品、环境、价格等,但有些问题从表面上却看不到。

餐饮人不可忽视的一个问题,表面看不到危害,实则偷偷地让你赔钱

I、看不到的问题最可怕

“明枪易躲,暗箭难防”,看不到的问题更容易出事情,它会因为你不去纠正、改进而持续下去,甚至愈演愈烈。

前天,我去了县城的一家店吃饭,这家饭店的菜品和环境都很不错,然而却让我们一行人感觉不到愉快,并且这种不愉快的感觉说不出个具体原因来。后来我仔细琢磨,才发现是服务员不够热情。

比如服务员在给我们点餐时,声音低沉,面容无光,这无形就影响了我们的心情;再比如,每次招唤她们时,她们动作就比预期要慢上半拍,简直就像是有心事或没睡醒。

这种现象确确实实影响了我们的用餐心情,然而却很难被顾客发现,就算被顾客发现,基本也不会反馈给老板。

如此一来,餐饮店老板只知道服务员履行了她的职责,然而却不知道她们在履行职责的同时,也无形“赶”走了大批的顾客。

因为情绪是会感染的,当顾客因为服务员的无精打采而丧失愉悦感时,就一定会在心底给你打上“不好”的标签。

所以,“服务员不够热情”,这将会成为越来越多餐饮店不赚钱的原因。

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II、我们要如何去改善?

如何改善“服务员不够热情”的问题,有些餐饮店老板使用“约束”这个手段,他们制定了非常严格明确的规则,以此来优化服务员的服务流程,提升服务员的服务水准。

然而,这些规则仅仅是一种外力,若服务员没有发自内心的热情,是不会发自内心地接待顾客,就会让顾客感觉缺少了一些人情味。

所以,制定铁则不如灌输积极的思想,不如去调动她们的工作热情。

这里我们就要说一下今天上市的海底捞了。在我看来,海底捞最大的成功之处,就是在人才的管理方面。

海底捞的创始人张勇,开始也只是默默无闻的技校毕业生,没有学历支撑,没有背景加持,然而却坚信着“没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了”这句话,并且他把这个思想灌输给了每一位员工。

张勇直接鼓励员工:我们的工资比一般餐饮企业高,我们有很完善的晋升机制,层层提拔。你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。

虽然我们不可能会给予员工高薪资,但起码让员工明确到“多劳多得”这个道理,是需要我们做的。

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唯有让服务员能发自内心地喜欢工作,我们的餐饮店才会更被顾客所喜爱。

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