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奶茶店死亡之谜——来自一个设计师的亲身体验

真的,从我喝下他们家西米露的第一口开始,我就知道这店估计会完蛋。

从欢天喜地的开业到门可罗雀的倒闭。

中间到底经历了什么呢?

一个很不友好的初见

一个百无聊赖的下午,心情不佳的我看到楼下新开了一家奶茶店,人还挺多,于是毫不犹豫的去点单,期待一杯被奶茶拯救的下午。

点了一杯西米露,到手后,我发现这个西米露看起来都是水,喝起来好寡淡啊,从店里出来后,我就把嘴里还没吞下去的西米露给吐了出来,随手将这杯西米露扔进了垃圾桶。

然后我又看到了橱窗上的宣传海报,我真的差点没抽自己一巴掌。。。。

这家奶茶店宣传海报

因为,身为一枚设计师,我要是提早看到他们家海报设计成这个样子,而且还是关于吃喝的海报,我是铁定不会买单的啊,因为我看了这海报,就会联想到:“这家店该不会非常不卫生吧,感觉脏兮兮的,而且老板的审美这么差劲,应该也不是什么对产品品质非常精益求精的店家”。

这9元钱啊,就当是扔了。

“天时地利”都没占到

这一年多的时间里,奶茶店周围环境其实发生了很大的变化:配套设施越来越完善,人流量越来越大,按理这家奶茶店应该可以越办越红火才对,可最终完全印证了我一开始的猜测,它倒闭了。

愿老板坚强

而它的倒闭,涉及到了几个方面的原因,我们一起来看看:

1.入驻的时间没选对

如果在2016年以前,这家奶茶店估计还开得起来,当时这里是一个新开发的楼盘,周围门面基本都做的是与装修相关的生意,餐馆不仅少,卫生条件也是非常差劲。但依然是生意红火,为什么?因为很多装修工人要吃饭,在没有更多选择的情况下,虽然它自身不具备品牌影响力,但当要解决的是“有没有”的问题时,竞争少,偶有一家就显得很刚需。

2.产品品质不过关,定价失败

产品定价与品质不相符。9元钱虽然不能说贵,但在郊区这样一个位置,这个价位期待它产品至少能达标不过分吧?结果我喝到的却是“看起来就是水”的西米露,这样就只能获得“一次性客户”,人们体验过就不会去第二次了;

一份正常的西米露就那么难么?

虽然这里还没有吸引到肯德基麦当劳的入驻,但是华莱士之类的快餐店品牌已经逐步开了起来。周边很多小吃店也推出了奶茶类的饮品。比这家奶茶店的价格还要便宜几元,品牌形象和口感也更好,都属于它的强有力的竞争对手。

3.低估了这块区域的人对于生活品质的追求

如果奶茶店店主在开业之前进行过基本的“消费客群调查”,就会发现,这里是一个以年轻家庭为主的小区。意味着接触信息快,对生活品质和调性有要求。

一个奶茶店,不似小卖部、餐馆是大家比较刚需、会经常光顾的地方,没几把刷子,做不出来特点,就很吸引大家的注意。

就像最开始说的,那么难以言喻的海报能做出来张贴给大家看,就能说明很多问题了。以为大家是没有审美力么?

而这时候,线上的竞争对手来了,外卖平台发达了,人们足不出户,打开各种外卖app就可以买到想要的饮品了。

外卖平台上奶茶种类多,还有满减优惠

这样的小店,还有什么生存空间呢?

奶茶店老板的“困兽之斗”

后来好几次经过这家奶茶店,都发现店里几乎没什么人,店老板自己估计也意识到问题了,客流量太少,所以他后来在店门口添加了几台儿童摇摇车,企图通过这种方式吸引顾客。

虽然小孩子会被这些摇摇车吸引,能带来很小一部分的收入分成,但是,奶茶品质不行性价比又低,大人更是不放心给孩子喝了。

那大人自己会喝吗?也不会,为什么?因为大人一旦喝了,小孩子肯定也会哭着喊着要喝,而大人为了孩子的健康着想,干脆就不买不喝。

这么一来,这条自救的道路也是行不通的,最终的结果就是,over。

打铁还需自身硬,自身饮品是硬伤

而当你醒悟的时候,却为时已晚了。

结语

所以,如果再给一次机会让你开奶茶店,你知道该怎么做了吗?

总结来说就是,如果要开店,以下几点都是必须要去了解的:

考察周围的人群习惯和特性,再选定做什么方向以及做合适的宣传。

分析一下目前已有的商铺入驻情况,确认下竞争对手有哪些再做决定。

做好品质和服务永远都是有必要的。

合理利用资源,线上线下全打通。

非知名品牌的话,最好是能够做出自己的特色,差异化竞争。

咖评

开奶茶店,大有大的开法,小有小的门道,在不同的环境中,因地制宜、找到符合自身的差异化发展的路子,是不愁将生意做下去的,但一个底线和前提是,产品质量过关与味道好喝。

另一方面,伴随着消费升级,奶茶看上去越来越刚需了。不少人觉得这是一个容易做、有钱赚的生意,但是,看上去容易,也意味着做成的门槛高。

开店,请拿出你的真本事,用清晰的理论支撑运营,做好产品服务,根据市场的变化及时调整经营策略。

市场不欠谁一个成功。

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