曾是区域霸主，靠一碗面横扫市场，大有机会跳出地方成为西贝；

可快餐流行它做快餐，快时尚流行它做快时尚，潮牛流行它做火锅……

10多年过去了，终于，这个曾经响当当的老牌餐企，就此沉寂在“流行”里……

如今再提起仲记，很多业内人士用了同一个词：沉寂。

前不久，今日头条和百度大数据分别发布了河南用户最关注/最喜爱的本土餐饮品牌TOP10。两份榜单基本囊括了当地热门品牌。然而，榜单上都不见一个资深河南本土品牌：仲记。

▲最近两次当地数据排名，前十均没有仲记

这样的情况，对几年前的仲记来说，是不可想象的。所有人都说，如果是5年前、10年前来统计这样一份榜单，仲记不但“铁定”上榜，而且会位列前三。

仲记创始于1999年，最初是一家擀面馆，因为从定位到口味，都比较符合当地人的口味，最火时店店排队。

内参君连续两天在晚饭时间来到位于郑州市农业南路的仲记手擀面，这里居民区环绕，有一些顾客，但生意并不火爆，从晚上6点半到8点，始终没有坐满。

而一墙之隔就是“寻鲜纪”，虽然门头上写着“营业到凌晨2点”，但用餐高峰期只看到两三桌客人。

江湖地位不复当初，这个曾经辉煌的品牌这十多年都经历了什么？

“什么流行做什么”

它最终失去了自己的风格

手擀面起家之后，仲记陆陆续续发展过“豫满楼”、“仲记酒楼”、“中华国宴”、“阿仲一面”、“新仲记”、“仲锅味”、“仲锅鲜火锅”、“寻鲜纪”等品牌，涉及中餐正餐、中餐快餐、面馆、火锅等品类，但多数没持续太久，很快退出了人们的视野。

目前，仲记还在营业的有21家店，包括8家“豫满楼”、7家“仲记手擀面”、6家火锅品牌“寻鲜纪”。但是，相比当年一同成长起来的品牌乃至后起之秀，品牌力可谓一落千丈。

有人说，仲记是“手里一把好牌打烂了”，如果聚焦旗下最深入人心的“仲记手擀面”这个品牌，“可能早就是全国连锁了”；有人说，这是盲目跟风种下的苦果，什么流行做什么，失去了自己的风格。

梳理仲记追过的“流行”，就会发现其涉及面确实很广，而这还不是全部。

1、追国宴酒楼：曾经单店超6000平米

仲记旗下曾有两个品牌本土知名度很高，一个是“豫满楼”，一个是“仲记酒楼”。

这两个品牌都以中式正餐为主，先后开了多家店。在当时的郑州，红火时也曾一位难求。

特别是2010年到2012年，仲记一口气开了5家大店，包括3家“豫满楼”，一家“仲记酒楼”，一家升级版的“中华国宴”。

“中华国宴”一共三层，面积超过6000平方米，装修高档豪华，一时间吸引来大量宴请订单。当时这5家店的婚宴预订，最少得提前半年。最火的时候，还催生了一群“婚宴黄牛”。

然而，2013年之后，这些高档酒楼的生意可想而知。

2、追中式快餐：让600万打了水漂

中式快餐的浪潮仲记也赶过。

2009年，仲记在郑州紫荆山附近开了第一家中式快餐店“阿仲一面”。

据媒体报道，他们当时聘请的人员有麦当劳的工作经验，模式也是麦当劳模式，产品也实现了标准化。但当时，这套西式的标准化和做中餐出身的仲记并不融合，导致这套模式“水土不服”。

这次尝试，仲记的600万打了水漂。仲记创始人仲胡周也曾坦承，自己是“交了学费。”

3、追快时尚餐厅：与品牌固有认知差别巨大

2013年11月，仲记酒楼郑州红旗路店改造成为仲记旗下一个新品牌：“新仲记”。

原来亭台楼阁、雕栏画栋遍布的仲记酒楼画风一转，开始走快时尚餐厅路线，模仿“外婆家”的风格。菜品方面，杭帮菜、川菜、豫菜、西式混搭，单价都在10元左右，比如麻婆豆腐5元一份，东坡肉8元一份。

这次转变，确实吸引了一批尝鲜的消费者。但由于快时尚餐厅与过去仲记的品牌认知差别巨大，这次尝试，也没有持续太久。

4、追生鲜火锅：“不伦不类，和品牌不搭”

这两年，潮汕牛肉火锅的兴起，带来了一波生鲜火锅风潮。这次，仲记又去“赶了热闹”。

仲记的火锅品牌也曾多次调整方向，甚至几易其名，从“仲锅味”到“仲锅鲜火锅”，再到现在的“寻鲜纪”，最终定位成“生切鲜派火锅”，主打现摘时蔬，现切牛肉……

这次尝试，也没有掀起很大的水花。一当地美食圈人士直言：不伦不类，和仲记品牌根本不搭，“他们根本不懂年轻消费者”。

如此多尝试之后，为何“沉寂”了？

1、把自己的品牌做散了，没有聚焦，也就没有认知

郑州一位餐饮媒体人见证了仲记一路走来的发展历程。她认为，现在仲记是把自己的品牌做散了，什么都做，没有聚焦。

“如果沿着手擀面这条路走下去，开到社区、写字楼下，可能现在800家店都不止了。这个产品本身是很不错的，本地接受度也高。”

她回忆，2012年前后，仲记曾大力推广过一款西瓜酱豆，味道做得非常好，“最好的时候一年能卖几百吨，如果把这个单品放大，现在可能也做大做强了。”

而如今，西瓜酱豆已经不是仲记推广的重点，当地其他餐企却开始不断推出类似产品。

品牌战略不断更换的后果是，“他们没有菜系，没有品牌认知，顾客走进仲记，都不知道自己要吃什么。”

郑州一位不愿具名的餐饮人说，仲记什么都有，也就什么都不突出。即使在豫菜这个领域里，现在也有了很多后起之秀，已经没有仲记的一席之地了。

除了品牌定位的不断更换，其实仲记还曾尝试过“对外众筹，对内众包”，投资生态农业……可以说，什么流行，仲记就做过什么。

2、面对新的餐饮形势，没有好的对策

“其中仲记的出品控制是可以的，包括厨房管理、服务等，都是不错的。”美食圈工作室的负责人韩伟的观点是，曾经在酒楼时期辉煌的仲记，面对新的市场、新的营销模式、新的年轻的用户群体，仲记没有很好的对策。

“现在的餐饮业竞争激烈，可以说是逆水行舟，不进则退，有很强品牌认知的还在拼命刷存在感，没有品牌认知的就更谈不上发展了。”韩伟说。

3、三个客群不同的品牌选址“捆绑混搭”

内参君发现，仲记现存的三个品牌，常常相邻开店，“捆绑混搭”。比如农业南路的仲记手擀面，旁边就是一家“寻鲜纪”；经三路的仲记手擀面，不远处就是一家“豫满楼”。

▲玉凤路上的两家，同样相邻开店

客单价20元~30元的“仲记手擀面”、定位于聚会宴请的“豫满楼”、吸引时尚消费者的“寻鲜纪”三个品牌“混搭”背后，是选址定位的不清晰——如果一家选址成功，另一家注定不成功。

归根到底，还是品牌战略的失误。

|小结|

仲记一位工作人员告诉内参君，目前仲记第一家商场店正在装修，进驻的是“仲记手擀面”。但瞬息万变的餐饮江湖，不知还能否等来一个老品牌的华丽转身。

没有抓住新的客群、品牌战略来回更迭、没有跟上新的营销风、人效和平效不高——仲记面临的问题，也许是很多传统中餐品牌面临的共同问题。

这个“流行之殇”的故事，再一次给所有餐饮人都敲响了警钟。