人人都在说餐饮难做，其实并不是因为餐饮行业不行了，而是在于餐馆的经营过程中，我们总会遇到各种各样的问题，如果不及时妥善的解决，势必会对餐馆长期的生存带来威胁，甚至于随时面临倒闭的危险。

 

下面就餐馆经营过程中最常见的5个问题展开介绍，也希望那些准备在踏入餐饮界的人能提前了解，从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。

 

 

1分不清产品和营销的孰轻孰重

 

一直以来，依然有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段，飞速提升的销量攻势下，产品大于营销的念头开始慢慢动摇，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

 

我们不难发现，这些“重”营销，“轻”产品的餐饮品牌，存活的时间都不太长，比如曾经如日中天的黄太吉，已然面临着大批门店关闭的窘境，不可一世的伏牛堂也被迫开始重新整修。

 

2一味地追求菜品丰富，“多则美”

 

 

不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。

 

因为那些菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，究竟点什么最好吃呢?只有靠猜了，猜对了，吃了感觉还不错，皆大欢喜，期待下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次再也不来了”。

 

3跟风潮下的迷失

 

国内餐饮行业，或者可以说实体行业，都有一种跟风潮现象的存在，某某家在浙江卖早点赚翻了，于是周边的家人，邻居什么的，全都一窝蜂的跑到浙江，不卖别的，就卖早点!

 

这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措，可以说是极其不明智，别人的早点店能赚钱，是因为他家经营了好几年，积累了一定的人气，而且周边环境也全都摸透了，当你在进入这个市场的时候，还会有客流量吗?

 

4自嗨式经营

 

 

一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

 

同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。

 

因此餐馆经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

 

5生意不好时的“恶循环”

 

任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环：

 

想着用次等原料代替上好原料，想着把分量最小的菜卖到最高的价钱，想着精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

 

 

如果想让餐馆出现转机，餐饮老板就应该客人越少，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

 

餐饮从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。