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投资130万开面馆,8个月关门总结出的8条经营问题

来源:职业餐饮网作者:何剑平 发布时间:2016年11月25日

刚看了个新闻,说杭州有个人开了个海鲜面馆,200个平米,投资了130万,每月房租5万多,开了八个月,每个月只赚2、3000元,还不够资金利息,实在无耐,经营8个月后老板把门关了,开个面馆投资130万,走高端路线,关门真心不冤,餐饮行业这几年风雨激烈,天天有人在关门在转让,今天我们就来谈谈是什么情况导致的餐厅关门,餐饮行业有多少种死法?

 

投资130万开家面馆,8个月关门,餐饮的8种死法

 

第一种死法:选错址

 

毫无疑问,选错址排在第一位,选址的重要性不须多说,常见的选址错误有:

 

1、比较盲目的进入未成熟片区的新场地。很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地,商业气氛未形成,没有人流,只有苦苦煎熬,熬不住的只有关门。

 

2、贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来,你的好环境、好产品谁知道,难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店,那太漫长了,你的资金和耐心坚持的住吗?

 

3、进入同类产品竞争激烈的区域,且该区域内已有领导品牌。一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了,我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。

 

第二种死法:跟错风

 

跟风模仿体现出中国人的聪明性但同时也展现中国人的愚蠢性,第一个模仿的是聪明人,第二个模仿的也还算聪明,到第三个以后就是愚蠢的人了,成都地区在两年内跟风出了3、400家进口啤酒体念馆,到目前为止已经死了一大半,餐饮从业者在跟风之前(不管你是第几个跟风者)应先对以下因素进行评估再做决策:

 

1、你是否掌握核心技术,你个人掌握厨艺,那OK,如是聘请的,你能否有效控制或是否有备用方案,就算被后来模仿者挖走,你也没事。

 

2、你的选址是否优秀,你要想到,你能模仿,别人肯定也能模仿,如果你在地理位置上不具备优势,在今后的竞争中你就有可能被淘汰。

 

3、你是否具备足够的资金,还是同前面的一样,竞争者越来越多的时候,在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力,谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。

 

投资130万开家面馆,8个月关门,餐饮的8种死法

 

第三种死法:定错位

 

定错位这种死法也非常常见,比如,文章里前面说的开个面馆投资130万,走高端路线,就是定错位,一个朋友儿子在成都下面的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆,进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。在现目前国内市场中底端的受众最多,潜在客户最广,千万不要动不动就高大上。

 

第四种死法:用错人

 

用错人有两个含义,一是找错合伙人,合伙的生意比较难做,这是大家都知道的,如果合伙人之间分工不明确,或经常意见不和,最容易导致散伙关门。二是用错厨师和管理人员,厨师决定餐厅的菜品质量,管理人员决定餐厅的服务质量,二者之一出现大问题,都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚,没有回头客的餐厅(景区除外)必将走向关门。

 

第五种死法:选错类

 

开餐厅,经营什么类型的菜品也至关重要,菜品类型应该选择大众化的产品,老少皆宜的产品最容易成功,千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来,也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。比如:你在重庆非要搞个上海本帮菜,那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅,开张第一天就死的可能都有。

 

投资130万开家面馆,8个月关门,餐饮的8种死法

 

第六种死法:定错价

 

餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素,前期开业搞活动,大家都来尝尝鲜,假如你的定价过高,客人基本很难回头,前面说了,没有回头客的餐厅必定关门。我有利,客无利,则客不存;我利大,客利小,则客不久;客我利相当,则客可久存,我可久利。

 

第七种死法:用错心

 

现在很多餐厅的经营者,没有把心思放在提高菜品和服务上,而把心思用在搞噱头、讲故事、谈情怀、找投资、套客户上,开了个面馆就吹嘘市值多少个亿了,获得多少风投了,一个小麻辣烫店都搞些莫名其妙的会员充值活动。餐饮的本质就是口味和服务,搞好这些,只要没犯前面这些错误,生意肯定都会好的。

 

第八种死法:开错业

 

对于一家餐厅来说,开业这个阶段非常重要,主要有以下2种表现:

 

1、很多的老板为了赶时间,在人员和技术都没有准备充分磨合的时候匆促开业。导致菜品质量和服务都跟不上,影响顾客的用餐感受。

 

2、低折扣引流,在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣,吸引了大批的用餐客户,由于用餐人员太多,导致菜品和服务也跟不上,所有的顾客都没有好的用餐感受。

 

希望广大的餐饮创业者都能走入正确的途径,不要犯以上8种错误,在当前,餐饮创业确实是个炕,要跳的看清楚再跳,打算跳的,尽量就别跳了。

 

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