京城另类餐厅 缺失吃的魅力

　在京城餐饮圈中，各种主题餐厅正在时下风靡。黑案餐厅、发泄餐厅、监狱餐厅、宠物餐厅……不过，记者调查发现，如此众多的另类餐厅，其所谓“另类”只是表面的装潢文章，在“吃”的功夫上，悉数欠些火候。
另类餐厅“扎堆”开业
对于另类主题餐厅来说，食客们的猎奇心理似乎成为商家必须“抓牢”的卖点。
上周，京城首家“发泄餐厅”在北京开业。在其新店中，传统餐厅中从没有涉及的“发泄服务”成为了吸引京城食客的噱头，而其所提供的菜品将主打传统粤菜的西式吃法。而另一边，“武侠餐厅”、“电影餐厅”等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。
与传统餐厅不同的是，“发泄餐厅”在餐厅内设计一个类似于“发泄餐厅”的场所。只要顾客愿意，餐具、家具，甚至餐厅里的一切东西，都可以尽情摔砸。进入发泄区的最低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元，瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。目前，这家“黑暗餐厅”的人均消费约为100-150元。
与“发泄餐厅”一样，几家刚刚开业的“主题餐厅”都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在“武侠餐厅”中，菜名被设计为了武侠小说中的名称，而服务员都是统一着装为武侠款式。“汉服餐厅”中，顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的“汉服”。
正是这种标新立异的就餐方式引来了部分“尝新”的食客。虽然另类主题餐厅消费不低，但“黑暗餐厅”负责人告诉记者，“黑暗餐厅”在北京营业期间，几乎天天爆满，如今预订情况已排到了半个月以后。
“另类”缺失食之本色
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修都精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
“在这里就餐，对汉文化的新奇多过于口味。”一位曾在“汉服餐厅”就餐的食客表示。就记者调查，虽然这些主题餐厅就餐文化另类新颖，但其经营的菜系无外乎为传统的川菜和火锅，在“吃”的方面很少改良也让不少食客感到些许遗憾。
在食客聚集最多的大众点评网，对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意，焦点均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐厅”体验过的食客表示，餐厅非常刺激有趣，但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese”的食客对此类主题餐厅的点评十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣进行包装。这似乎说明了一些此类另类餐厅共有的一些问题。”一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士告诉记者，开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气，在就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。