火热的餐饮微外卖前景五大预判

文/西哥(职业餐饮网特约作者)

职业餐饮网头条导读：

预判之一，微商外卖永远不可能替代实体餐厅

预判之二，刷颜值刷豪车的低端噱头已经玩不下去了。

预判之三，技术流将大批挤入微商外卖圈抢饭吃，准入门槛将越来越高。

预判之四：没有核心技术竞争力的外卖微商将飞速被淘汰

预判之五：外卖食品出现卫生安全问题属于大概率事件

每天打开微信我都恍如踏进了一个全民外送的财富大讲堂，满屏的麻辣牛肉辣子鸡口味虾，满屏的宝马送米粉保时捷送卤水筒子骨法拉利送烧饼。稍不留神，隔壁的王家妹子就把胸前两个大白馒头掏出半拉，媚眼如丝的在朋友圈里宣称全城外送好吃得打耳光都舍不得放的小龙虾了，而且今天的货早早就一抢而空要吃明儿趁早了，一不小心楼下朱老三早餐店的赵二秃子就宣布他开始做O2O送米粉而且他媳妇送上门要50块一碗了，然后就是据传马云各种碎碎念，各位亲啊思想决定行动，行动决定收入，收入决定你生活的品质，各位亲啊别低头皇冠会掉，别流泪坏人会笑。总之据说马云忙死了。每天敷着面膜叫着外送还得不停的给微商们站台子熬鸡汤，想想都是醉了。

那么，这些喧嚣一时的所谓O2O外卖，所谓懒人经济概念，其前景究竟会不会如微商们宣称的一样，对实体餐饮形成颠覆性的冲击呢?在这里西哥提出几个个人的判断。(声明一下，本文的讨论仅针对微小吃展开，不涵括线上餐厅及外送，那是另外的一个极大的话题，涉及到一个目前尚未成熟的第三方平台的运作问题，以后西哥会做专文分析。有兴趣的朋友可加我微信PG349846697探讨)

预判之一，微商外卖永远不可能替代实体餐厅

原因很简单------实体餐厅能提供给顾客的功能之中，有一点是网络销售无论如何取代不了的，那就是社交功能!

90后的确是不在家里做饭的一代，但这绝不代表他们会和微商宣称的一样，会在撸啊撸的时候拿起手机叫包麻辣牛肉叫根卤筒子骨做正餐的。社交是人类不可或缺的需求，任何外送哪怕是再便捷都取代不了坐在餐厅里点个辣椒炒肉点个紫菜蛋花汤，然后面对面各种花痴各种八卦所能带来的体验感。再屌丝再宅的90后，也会对企图推倒的妹子说嗨，女神，咱们是去吃土豆粉还是去吃蛋炒粉?谁都不会蠢到以为能把妹子一次性约到家里，然后叫包35块的麻辣牛肉就能啪啪啪的。哪个妹子要容易推倒到这种地步，麻烦把微信号公布下，大家资源共享先?

微商们很狡猾的偷换了一个概念，即把服装和化妆品等零售终端受网络的冲击与餐饮业等同起来，这纯属无耻的扯犊子，商务洽谈也好，朋友聚会也罢，餐桌上寒暄--点菜--觥筹交错--热聊的情感交流始终不可能是简单粗暴的呕啊呕能提供的。

预判之二，刷颜值刷豪车的低端噱头已经玩不下去了。

从去年下半年开始，豪车送外卖，美女玩呕啊呕的噱头简直是忽如一夜春风来，大奔小法满屏开。短短半年多的时间，宝马送米粉已经不入流了，保时捷，法拉利甚至是玛莎拉蒂都纷纷开上了门，而且吊带越来越拉低，裙子越来越齐逼，名字越来越出位。西哥朋友圈里最奇葩的一个外卖美女的名字叫做‘送上门的肉’，简直是节操掉一地。这些招数确实在短时间内也取到了引爆眼球的吸睛效应。但正如长沙俗话说的，把戏不可久玩，撸久了始终会木的。现在再把这种原始的推介方式还奉若至宝的话，对不起，那已经LOSER了。

《华声论坛》做过统计，网络流行语目前存活时间最长的是‘伤不起’，业已存活了840天，最短的是今年春节前后的DUANG~，区区一周之后搜索率即下降了50%.!所有网络流行语的平均存活期，只有短短的47天!

这就是互联网的规律，可以火速的让一个事件引爆，然后又会飞快的被遗忘。今天你对别人说‘然而并没有什么卵用’，还算跟得上节拍，但你要是还在说‘神马都是浮云’，恭喜你，你是个土鳖，还是纯的。

换言之，目前微商还在推崇的宝马保时捷外加小鲜肉小花骨朵送外卖这套，逃脱不了这个47天的流行周期!要想不被网络遗忘，就必须在这47天平均周期里火速的培养出有相当数量的忠诚客户群。而可爱的微商美女妹妹们，摸着你们那36c的硅胶胸部想想，以你们卖的那些口味虾麻辣牛肉辣子鸡的雷同产品，可能吗?

别妄想你们的颜值牌能长期管用了，你最多是颜值高点，外加肤白腰细大长腿，又不是上门附送大保健。收入高的那部分人群基本没有叫外卖送麻辣牛肉的消费需求，你们的目标人群就是那帮都市宅男宅女，说白了，打电话指使个平时只敢偷偷多看几眼的大美女送包牛肉上门，头几次还能满足屌丝们邪恶的霸道总裁代入感-------哇，平时芥末高冷的大美女哎，一个电话就乖乖的送货上门哎，还低眉顺目笑颜如花，叫爷的小心脏真是满足得不要不要的--------时间长了你试试还有效果不?不就是包死麻死辣的牛肉丝嘛，还卖得死贵，吃你一小包牛肉，屌丝要搬半天砖的，妹妹。

原始低俗的传播噱头无法掩盖目前呕啊呕技术含量低，产品惊人化雷同的致命软肋。这些一哄而起大同小异的噱头将飞速被源源不断的后来者所淹没，美女开宝马送碗米粉开口就卖八十的场景，已经不可能再引爆了。可悲的是，国人的思维贫乏跟风成癖，在020这种新兴事物上同样表现得淋漓尽致。

预判之三，技术流将大批挤入微商外卖圈抢饭吃，准入门槛将越来越高。

随着目前快时尚餐厅有很大一部分走探鱼，水货这种无厨房模式的路子，中央厨房的配送制作流程也越来越催发工业菜，流水线菜的普及，实体餐饮之中，客观存在着会有大批厨师被淘汰和分流的趋势，这批别无他长的厨师只有两条路可走，有特色菜和一定本钱的开私房菜馆，技术一般又没本钱的就会被迫挤入自己开家庭作坊自己做原始的呕啊呕外送的圈子。(当然也不排除有资源有理念的大厨同样走这条路的可能)。目前微商外卖的产品普遍还处于极为粗糙的阶段，牛肉辣子鸡也好，口味虾也罢，基本都是食材嚼如木渣，靠猛放调料的重口味糊弄90后屌丝，更有甚者是拿包装货分拆零卖的。(拿有的微商卖的蟹钳来说，上游供货价130元左右一箱，合十几块钱500克，而微商送货要卖到60以上，不折不扣忽悠傻小子的做法)这批技术流的涌入，势必在进货途径，原料甄选，制作水准等诸方面都强于目前的微商群体。而外送价格也将被市场自由之手调节到正常水平线，利润将越来越低，门槛却会越来越高。

目前的微商们想与这批技术流抗衡，出路只有一个，打情感牌，做细致的客户维护。毕竟90后目标人群都是独生子女多，情感需求是客观存在的。要伺候好向来就毫无忠诚度的他们的确很难，但再难也就是这个唯一的路子可行。现在不是老子要缴你的枪，是市场就是这样倒逼的，你每天刷刷刷费老子的流量，却从来不见给老子点一个赞做一点情感交流，真以为老子钱多一定要买你的那包辣子鸡?朋友圈朋友圈，你不把我当朋友，我大不了叫别人送啦，大不了去餐厅点两个菜啦。你不耐烦弯下你那尊贵的小蛮腰就别做，你没人理没人订货关我叉事?

不懂得与客户做情感维护的微商们，做个半年一年后会悲催的发现，自己连朋友都没有了。急功近利一味杀熟的短浅格局，决定了在技术流的产品品质必然远胜自己的压力面前，连起码的还手之力都不会有。

预判之四：没有核心技术竞争力的外卖微商将飞速被淘汰

与快时尚餐厅其兴也勃，其亡也忽的发展轨迹是一样的，没有核心技术竞争力的外卖微商将飞速被淘汰。

这是由接受并热衷于呕啊呕模式的目标人群的消费能力和习惯所决定的。如西哥前面断定的，长期叫外送的群体没有任何争议，就是都市的搬砖上班族，说得更精确点就是90后屌丝，而目前微商外送的价格普遍都不便宜，因为卖便宜了连送货的油钱和人工都赚不回，一份口味虾的外送价基本在100元左右，打死我都不信，人均收入在3000以下的屌丝们，要生存要买衣服要交通费电话费要交房租，还能在打撸或者追剧时没事儿就叫100块钱的口味虾来磨磨牙，(追女神的男屌丝可能在没推倒之前会这么讨好妹纸，但是叫得心里滴血啊亲!)屌丝们的消费习惯向来就是，花100块钱有80个要求，正如诸多快时尚餐厅老板经常被气得吐血的状况那样，价格不能贵不说，还不能不好吃，不能不好吃不说，还不能分量少，分量不能少了不说，还不能不好看，一次不如意，立马就可能跑网上吐槽，说‘一次不忠，终身不用’-------这就是残酷的买方市场。在这种消费心态主导的屌丝们近乎变态的挑剔标准之下，目前只靠低端产品一招鲜吃遍天，以及自己不具备卤水，炒锅等自主制作，研发能力的那批小微商，将极快的被目标人群和市场所抛弃，没人会记得这个曾经天天刷屏的小微商长什么样子。

微商外送势必遭遇的市场审美疲劳的瓶颈，会与目前诸多地区，尤其是三线以下城市快时尚餐厅遭遇的窘境如出一辙，而且周期更短，淘汰更快。

预判之五：外卖食品出现卫生安全问题属于大概率事件

目前对于微商外卖产品的食品卫生安全监管处于空白状态，以大多数微商家庭作坊式的制作方式或者网上批发再分拆批零的原始操作模式而论，食品保质期，添加剂使用及食材的把控，保存均是不透明的，随着泥沙俱下的全民呕啊呕热潮越来越非理性化，外卖食品出现卫生安全问题属于大概率事件。反正我是绝对不奢望那些十八九岁二十来岁又基本没有餐饮从业经历的刷脸绿茶婊微商们会成为中国好良心，在没有监管的情况下保证其外卖产品的品质和卫生的。那么当安全问题必然付出水面时，外卖市场遭遇的负面反应在互联网时代，将是多米诺雪球式的迅捷，而相关部门的介入以及随后的行业性规范也会进一步提高此行的准入门槛，对微商的未来生存空间形成极大的压缩。

与西哥的前几篇餐饮市场分析帖子比，这篇关于微商外卖的预测文章充其量算是搂草打兔子，应一些餐饮业朋友的要求敲成。毕竟这是个还刚刚起步就被中国人特有的浮躁心态玩成了泡沫的低端市场，它最多只会成为餐饮O2O概念中的一个补充和分支，而不会成为真正具有颠覆力度的主流。关于互联网后团购时