餐饮O2O现在大家都在关注，现在讲究自媒体，小而美的去中心化，分布式的互联网模式。每个餐饮商家都应该能够有自主的独立的客户管理模式CRM方式，客户资源和交易数据都应该掌握在自己手里，形成粉丝经济，而不应该再走淘宝、团购这样的平台模式，把自己的客户引导到平台上，最后平台再以海量用户反过来跟商家收钱，这太不值得。比如淘宝推出的淘点点，就还是在用淘宝的思路，妄想做一个很大的服务平台，提供订桌、点餐和支付服务，将商家集中在淘宝的大盘子里，先用免费作为诱饵，等到商家多了，再搬出收费这套。

O2O对餐饮行业的颠覆性在于宣传革命和数据管理

餐饮O2O对商家来说，是做全场折扣的优惠卷合适还是套餐更加合适?是以折扣来吸引客户还是送餐服务?想要弄明白这些问题，商家必须要清楚的认识到O2O对于传统餐饮的优势，O2O的颠覆性到底在哪里?具体来说，可以分为以下两方面：

一在于宣传方式的革命性。比如原来火锅店有新优惠活动，还是要找媒体资源的平台进行广告投放，不论是本地报纸，还是自己印发宣传单，或者是短信群发，这些还是原来的宣传模式，而微信等O2O工具的出现，让商家可以很好的管理自己的用户，并推送消息，省去了重复的宣传投入成本。

二是用户数据更加便于管理。餐饮行业要做O2O，必须要打通用户点单这个过程，让用户通过手机就能够自助点单，不论是堂吃点菜、还是预约订桌或者订购外卖，这些用户的交易数据都能够很好的收集下来，这样有效的通过数据分析，对顾客的重复消费力，给与积分积累、会员折扣等不同的优惠折扣。

O2O平台并不是适合所有商家，做好自己即可

谈论O2O我更加倾向于从个体商家的角度去讨论，如何进行O2O ，如何去做社会化营销，去使用微信。不论高端低端，只有顾客掌握自己手上，能够被你施加影响的才是有价值的。 路边烧烤摊，都可以用微信玩出粉丝经济，不借助O2O平台这真的很难吗?

有人和我说O2O对于餐饮来说，就是LBS+点评模式最靠谱，自己玩CRM，成本不小，不是小店能玩转的。现在餐厅像海底捞那样自己玩的并不多，反而是像美团，大众点评，淘点点这样的平台特别多。平台模式对资源和团队的要求太高，在我看来LBS+点评这种方式是海量平台的思路，比如百度地图，腾讯地图，淘点点之类的BAT的模式。做平台，用户资源永远都在平台上，商家都利益的敏感性最高，他们是希望通过平台能带来顾客的，一旦无法带来新顾客抛弃就理所当然了。

至于小店是否就真的无法玩转O2O，这里我要持保留意见。比如说雕爷牛腩和黄太吉，他们是自己做的社会化营销，自己做的粉丝积累，他们的餐厅在大众点评上的分数其实并不高，东西也不见得有多好吃，但是他们有自己忠实粉丝群体，这些粉丝不会受这些平台上的用户的打分去动摇自己的喜好，喜欢的喜欢的要死，不喜欢的你再讨好用户也没有用。

对餐馆来说一直需要解决的配送问题，以后会有专门的第三方配送服务团队，这些资源是可以整合起来利用的，比如用劳务派遣的方式，中午就安排两个人送餐工到你店里服务3个小时，下午又可以为甜品下午茶配送，晚上又能配送夜宵，这样才能有效合理的做到配送人员的合理安排。每个城市未来都会有送餐同城服务公司，小店很难自己什么都做，人力物力都跟不上，所以我建议和同城送餐公司合作，利用平台，而又不寄生于平台，简单易于操作。京东一直在投资做物流就是这个原因，这块未来1小时配达那将是巨大的核心竞争力

平台吸引新用户，自建维系老用户，两者没有本质冲突

自建的O2O(主要是指微信)个人不建议委托运营，委托运营的永远都做不好的，因为每天的情况，只有商家自己最清楚，人人都是自媒体，大家关注你小店的微信也是希望看到最真实的你，有血有肉的老板，是人与人之间的沟通，所以代运营的一般都只知道发广告，而不知道跟用户有朋友间的沟通。

商家自己做微信实际上投入成本并不高，实则比上平台还有便宜，比如新开张的餐饮店，需要宣传，需要曝光，最直接的选择就是上团购，上去了确实增加了曝光，但是利润空间比挤压，团购网站还要抽成5%左右，商家是有口难言。

再小的个体都是个品牌，但对于个体店家来说，很多店家对于善用社交工具(不单单是微信)来进行传播跟顾客服务的方式，目前看来其实都很单薄，用户的需求不断在变化，一个商家要做到一个满足传播的效果，并且”持续”推动传播扩散，本身也是一个成本，而对很多小本创业的店家来说，这根本不是可以玩的，小打小闹的整个微信平台，让过路客户扫一下，两三个月下来搭配一下活动粉丝也不过两三百，回头还有限，该坚持还是该放弃就成问题了。

商家首先需要想好的是自己对微信的定位，如果商家寄希望于上了微信进行互动就能够立马有订单暴增，这肯定是不现实的，这需要一点点的积累，健康的餐饮店我认为粉丝每日新增有30多个就已经是很健康了，不要太急于求成，这是个慢慢积累的过程。

笔者和一个做平台的人沟通过，他是这样看商家自建O2O的，“几年下来我的观察潮流一般也都是这样，一段时间疯平台大家都在上，过段时间平台的问题出现了，各自就开始单飞，飞久了太辛苦了，又想到平台，市场就是这样一直在流动，所以两边线各自保留一条路走，市场在哪，生意就在哪是最好的作法。我也是做平台的，不过我还挺鼓励我的商家不要都依赖平台，自己玩也不错，点子创意这些都可以挥洒出来，平台毕竟有一定的限制在，要怕不靠谱，拉平台做流量垫背是不错的选择。”其实对个体来说，完全可以两条腿走路，平台吸引新用户，自建维系老用户，这两者完全没有任何冲突，别人的平台去参与引来用户，再用自己的平台去积累用户。

顾客掌握在自己手上是好的，但现在的主流工具都遮掩这一段，就算说微信是自己掌握自己客户的手段，但说到底你还是在替腾讯做数据。作为商家要是没有CRM做二次分析，其实用户价值并不高，可要是想做CRM，对于很多商家来说，那就是门槛了。

这里实际有个很大的误区，就是微信上的用户是不是你自己的? 微信、微博、淘宝都是互联网的基础提供商，我们不用辛苦去自建这些工具和平台，只要在平台上利用这些工具，生意做起来也也能赚到钱。 微博从模式上可能还没有找到商业模式没有赚到钱，但不妨碍在上面混的早的大V有了影响，有了名气，然后到线下去赚钱，比如琢磨先生，在微博上做出的人气，在线下开演讲赚的粉丝钱。通过微信公众号影响力变现的人也不在少数。

商家要做的是如何把线上的人气落到地下，这才是重点。不然只是微信点个外卖,跟传统B2C 有什么区别?还是没有形成O2O的闭环进入体验经济的模式。接下来的十几年80后成为社会主力，90开始成为新兴市场，市场是越来越年轻的，选择用微信作为点餐工具，就已经是删选掉了年纪过大，跟不上时代的腐朽老顾客。行业趋势某种程度上已经不可阻挡