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餐厅人气如何打造

来源:职业餐饮网 发布时间:2013年03月05日 点击数: 收藏 讨论交流

      随着生活水平的提高,人们对于餐饮消费的要求也越来越高,虽然餐饮市场很大,但是要在这个市场上分一杯羹,那么必须做足准备,充分了解市场,人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求,那么如何来打造人气餐厅呢?什么是人气餐厅?

       一、人气餐厅的基本特征

1、什么叫人气餐厅:

是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。

餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高,人气越旺。

2、人气餐厅的基本特征:

1)生意非常好;

2) 顾客回头率高

3) 相对大众化经营的模式

4) 餐厅生命力强,有极强的抗风险能力

5) 性价比高

6) 有良好顾客用餐体验

7) 消费方式多样化,可供顾客多项选择

……

如杭州“外婆家”“乡村基”、,一家针对大众化经营的餐厅,生意极好,每天排队、价格……

 

二、人气餐厅如何进行经营定位:

1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”-;

2、有非常大的顾客消费群体,有极大的市场空间;“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求;”

3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;

4、能吻合现代人不断提升的个性需求;

如:外婆家的经营定位:

随着都市生活的来临,越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务;公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态,抓住契机,转变经营思路,扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。

1、有越来越多的消费群体及刚性的需求;

2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多;

3、提供的服务是一种生活必需品,而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;

4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。

5、抓住了居家消费及白领。

 

三、如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)

1、准确的市场定位,及差异化的经营;

“做餐厅一定要有特色,并要想方设法让人注意你”,什么是特色,如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。

那么,如何进行差异化经营的:

1)了解市场大环境;

2)了解同类企业

3)找到市场空档;

如第二乐章的定位,开的不是餐厅,开是的寂寞,酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。

2、优质出众的菜品品质,能够紧紧抓住客户的胃;(味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力)

3、极强的菜品创新能力,能持续的吸引客户;

1)美味在民间 2)大融合 3)厨师团队不要近亲繁殖

4、具有竞争优势的定价策略及高性价比;

5、装修与服务一定要让感到有面子。

6、永远比竞争对方快一步;

7、营销方面,要先做人气,人气是餐厅成功运营第一指标,没有人气一切是零。有人气就有未来。

8、单子越小越好,人越多越好

 

四、人气餐厅打造的注意事项:

1.随时根据顾客需求进行经营的变化,一旦脱离了顾客的需求,餐厅将很快失去生命; 

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