餐饮经营12字分析

作者:潘远学 成都小桃园食府成都花园店店长
　50年代的日本彩色胶卷市场有两个品牌比较有名：樱花和富士，它们都是日本的象征，日本人都很喜欢它们。随着时间的推移，樱花胶卷销量下滑，富士越来越好。樱花的老板及团队非常困惑，有人说是管理出问题，有人说是品牌推广做得不够，各种原因搅得老板头昏脑胀，最后樱花老板请专业调查公司。经过调查，两家公司业绩的差异是商标不同造成的，简单说是樱花的名字取错了。樱花胶卷：给消费者的感觉是色彩柔和、轮廓模糊，带有粉色的联想，印出的照片也带有一种浓浓的红色，女性色彩比较浓厚。富士胶卷：马上联想到富士山，明朗的蓝天、白雪、清透、凌冽、俊朗、挺拔，充满男子汉气概，自然成为男性消费者首选。因为随着时间的推移，当时拥有主宰相机使用的大多为男士，而且日本男人大男子主义十分严重。
 

　　找到销量下降的真正原因之后，樱花胶卷公司改名为“柯尼卡”，胶卷也改为柯尼卡胶卷，包装盒为更艳丽的蓝色，经过一系列的运作后，柯尼卡公司又找回了自己的领地。
 

　　结合餐饮企业其实也一样，餐饮企业经营业绩不好或生意惨淡，作为餐饮专业人员应作出认真、专业、严谨的分析，只有发现真正影响生意的核心问题，并加以解决，才有可能救活企业。如果盲目更换管理者、经营者，对企业来说靠的找对人的运气。
　

 　餐饮企业能否一帆风顺经营，我用12个字概括，即：1、口岸2、定位3、环境4、菜品5、服务6、销售。如果在前三项即口岸、定位、环境中出现一种与消费市场脱离，经营中会出现难熬，不温不火。如果出现两种与消费市场脱离，即便你请世界餐饮专家来经营管理也会回天无术。如果出现三种与消费市场脱离，那请赶紧转让，越快越好，减少亏损。如果前三项选择正确，后三项出现问题，加以调整，生意会出现火爆，如果能一直稳扎稳当，做好管理，不断学习，这个餐饮企业一定会长青，成为当地一家名店。
 

　　当然在对以上12个字6项的分析，尤为前三项的分析至关重要，需要餐饮管理者不断学习理论结合实际经验冷静、认真的去分析，尤其对口岸的分析严谨加严谨，选对口岸你已经成功了一半了。对于现在餐饮企业经营业绩不好的，认真找出影响经营的点，并且能够加以解决，你一定会成功，如果你能够找得出，但并不能解决，如果是老板赶紧转让，如果是经营管理者，赶紧撤退，另谋出路。