我对酒楼经营的构思

酒楼的投资首先要讲三个要素即天时、地利、人和。
      投资酒楼要看时机，比如说现在沿海以外贸为主的城市如深圳就暂时不宜做实体。因为现在对沿海的经济预计前三个季度经济持续下滑的可能性很大，经济复苏最快也要在今年的四季度或者更晚些。
        如果有经营酒楼的计划可以着手做相关的市场调查。酒楼在选址上应考虑以下几点，餐饮集中区域，大型集中住宅区域，首选街口停车方便铺面。并且要了解该地区镇府部门对其的发展规划是怎样，这样才能评估自身的发展情景。根据该地区的长住人口的收支消费情况，餐饮发展情况来确定自身的经营定位。因为人们在进行餐饮消费时喜欢去到餐饮集中的地方消费，在这里选择性比较大容易找到适合自己的饮食。就象我们买衣服自然就想到东门一样，投资酒楼应避免开孤店，或依靠某个小区域为消费中心这样不利于企业的长远发展。投资都有相应的风险性，做酒楼后备资金一定要预留充分，避免因资金不足造成企业在经营中发生问题无法改革被市场淘汰。
投资者如伯乐，管理人员如千里马，两者能合作那是完美的结盟。现实生活中伯乐与千里马众多但能相遇互为彼用的却不多。
       酒楼在管理人员选用上必须慎重，作为管理人员必须具备良好的个人素养，良好的沟通能力，良好的组织协调管理能力。选用一名好的管理人员起到带头作用是关键，就如亮剑里说的，兵雄，雄一个，将雄，雄一窝，他的工作思想，工作态度就是指导全体员工的工作思想，工作态度。如果一个企业的全体员工思想统一，行为一致，步调统一，那么企业必兴。
如果投资者将酒楼交给一名对餐饮经营不了解的人管理就如同盲人骑瞎马，因为他不懂如何去安排任用人员组织建立有效的工作团队，设立有效的管理规章制度。决策的差之毫厘其工作的结果就驰之千里了，并非说管理者必须了解整个餐饮细节，至少应该懂得适才任用。麻雀虽小肝胆具全，每个团体企业都应该建立健全自身的各项规章制度以维护正常的运营。一个企业应该有自己的企业文化，企业形象，经营理念，管理理念，管理制度，用人理念，奖励机制，采购条例，产品管理制度，培训机制等等以期在企业员工，消费者心目中树立自身的良好形象。
企业文化
      企业文化主要体现企业存在的社会价值，经营目标，管理理念，核心竞争力。优秀的企业文化带给企业的是超凡的创造性，持续长久的竞争潜能。企业文化建设必须与企业长期发展相结合，充分考虑员工的发展需要，多给予员工一些学习锻炼的机会与人文关怀, 让员工积极参加到企业文化的建设中来，只有这样才能让员工有归属感，更加浓厚的体现企业的凝聚力。必须明确我们企业在经营中最关注的是消费者的需求与员工的需求，只有做到让消费者与员工满意企业才有生存发展的空间，对企业的文化建设必须进行密切的督导。
 经营理念
      以客为尊，诚信为本。团结进取，开拓创新。天道酬勤，厚德载物。
企业提倡经营先于管理，没有经营的管理如无源之水，无米之炊。
         在这里着重说说：以客为尊，诚信为本。我们在经营管理中常常把以客为尊，诚信为本写成标语或挂在嘴边却没有落实到工作中来。在经营中常发生客人开车来就餐找不到停车位，这是保安没有及时的引导所致；门口知客见客人来不及时招呼，或者语气冷淡不礼貌相待，知客将客人领到餐位服务员没有及时移开板凳引客人入坐，没有及时上茶水，毛巾，菜谱，对于特色菜，企业对客人作出的优惠形式没有多加以讲解，客人在餐间有需求服务员没有及时回应；员工在工作中表情死板说话生硬，出菜拖拉，为客人配菜时过分不合理，厨房出品粗糙以次充好，让客人感到自己权利受到侵害；营业中部门之间容易产生一些互相推卸责任的问题，如出菜慢，这可能是厨房，或者传菜部的问题，客人投诉质疑品质问题，服务员不了解菜品没有详加解释，造成误会以至退单，这就是管理不善，部门之间缺乏沟通造成的后果。
       我们可以站在消费者的立场考虑一下，我们消费的目的是满足自身的需求，享受消费过程。如果没有得到可口的菜品，满意的服务是无法产生再次来消费的欲望的。
       工作中在上下级同事之间应互相尊重，互相监督，互相协助，发生问题及时坦诚的提出及时的解决，同事之间做到以诚相待和谐共处。我们需要建立一个好的体制去唤起，去集中大家的共识，不是相互去压抑去磨蛀。
诚信为本
      不仅要对客人，对供应商，员工一样。企业失信于供货商，供货商就有可能停止供货，供货不及时或者以次充好影响正常经营。企业失信于员工，员工就会产生消极情绪降低工作积极性，抵触正常的工作指令。哪些事会让企业与员工产生矛盾呢？比如企业对员工许下的诚诺不兑现开空头支票，企业无故拖欠工资，无故加班，不当的调整工作岗位，正常的休息，福利被无故减少等等；如果发生上述问题必须及时与相关单位或人员沟通说明。
上述问题是经常发生在企业的经营当中的事，事虽小但影响却很大直接关乎企业的成败。常言餐饮无大事，事事当完善，认真。
管理理念
企业管理遵循公平，公正，公开的管理法则。企业建立建全各项管理规章制度是为了维护企业的正常的经营，更好的维护企业与员工之间的共同利益，制度建全关键在于实施，执行，贯彻，落实，才能真正的维护企业的正常经营。
企业在岗员工因文化程度，思想素质，社会阅历有别对工作的理解就有别，工作效果就有很大的差异。企业应根据自身的经营发展制定相关的管理细则。企业在制定管理制度时可以征集全体员工的意见集思广益，让员工参与到管理中来，给予员工说话的权利，让员工感受到企业民主，平等的工作氛围。培养员工的团队意识，主人翁意识形成企业的向心力，凝聚力。只有相对民主，平等，合理的管理制度才是员工理解乐于接受的。