高通胀之下的餐饮业如何面对

作者：金子餐饮策划
通胀现在已经形成趋势，会这样一直持续下去。会持续多长时间，到达什么样的程度。这恐怕没人能够说的准。
       原料在涨价，水电在涨价，员工们也在适应形势，叫嚷着涨工资。通胀之下，餐饮业的利润空间在缩小，经营成本在上升。好在目前的通胀率还没有直接威胁到餐饮业的本利平衡。但是以后的通胀会发展到什么程度，会持续多长时间，这恐怕没人能说的准。餐饮业中，定位中高端人群的餐厅，是不受通胀影响的。目前，承受压力最大的，恐怕是这些面向大众消费的家常菜系的中餐和快餐。
       面向大众消费定位的餐厅，主打的卖点是：经济，实惠，性价比。而价格是构成卖点的一个主要元素。如今的农副产品的上涨幅度，很显然已经威胁到了此类餐厅的利润空间。老板们如何应对？是当下很多此类餐厅经营者面临的最严峻的问题。有规模优势的品牌餐厅，相对压力小一些，毕竟品牌的号召力，对顾客的吸引力这种无形资产的价值，对企业具有很强的经营支撑。况且根基雄厚，资金实力也可以帮助他们从容不迫的应对。而大部分没有品牌的餐厅，日子恐怕就很难过了。在是保客流量还是保证利润空间的这两个相对矛盾的选择上，愁白了头。
跟风涨价？怕提高了消费水平，影响了客流量。销量。
不涨？利润空间恐怕就无法维系经营成本的上升。
如果选择涨：那该涨多少？什么时候涨？用什么方式涨？即涨了价，又不影响客流量？
如果不涨：上涨的经营成本如何控制？如果控制不住，背后的资金实力，能支撑餐厅多久？
这个时候，所有的老板都在紧盯着市场的价格水平变化，盯着竞争对手的一举一动。都在看着别人怎么办，没有人敢当出头鸟。
市场环境是复杂的，面对这样的局面，各个经营的思维，应对方法各式各样。
有借助这个时机，宣称坚持不涨价，借势做形象，拉拢顾客的。
有借助自身的实力优势，在目前的局势下，坚持性价比，打击竞争对手的。心里盘算着：抗着，拼实力，看谁扛得住？
当然也有按耐不住，随势涨价的。
通胀时代，是考验经营者实力和头脑的时代。在这波的冲击中，会有胜出，得利的。也会有，被通胀消灭的。市场的竞争本身就是优胜略汰。而此波的通胀，更会加速大众消费餐饮的洗牌。
此时，我们的餐饮经营者和有意进入餐饮市场的投资者，应该怎么办？涨价是大势所趋，生意是为了赚钱，不涨是不行的。涨价之后该怎么办？
一：性价比中的元素，不仅仅是价格。还有其它的元素。比如服务，菜品质量。。。。。。
价格上涨，服务明显提升，菜品质量提升，餐厅附加值也随着提升。餐厅的竞争力，吸引力增加，使因为涨价而导致性价比的折扣缩小的表象，在消费顾客的心理中相互抵销，或者抵消一部分。使涨价之后，客流量免受影响，或者减小影响。
二：加大品牌塑造，推广的力度。提升品牌价值。
无形资产价值的提升，也会抵消因为涨价而带来的客源流失的副作用。甚至还会把坏事变成好事。是餐厅的发展更进一步。
三：增加促销活动的频率。
涨价保住了利润，但是提升了消费水平，客流会有影响。促销活动频率增加，会挽回一定的客流损失。
四：加紧菜品的创新
创新的菜品会增加餐厅的吸引力，会带来客流量的增加。
五：营销，宣传的力度要加大，要精准。
众所周知，得法，正确的营销，是保证客流量的最有效的方法。这不用多说了。
总之，应对艰难局面的方式很多，结合自身实际情况，选择方法应对。说不定，危机变成时机，压力成为发展更快，更好的动力、
准备进入大众消费餐饮市场的投资者，你现在要考虑这些问题：
一：你的餐厅在竞争已经白热化的家常菜系的餐厅市场中，是否有明显的，就是所谓常说的特色。如果答案是肯定的，那么你可以进入，如果没有，劝你止步。
二：投资餐饮是好事，找到市场的价值洼地，找到一个有发展潜力的大空间。远离已经十分拥挤的环境。比如，家常菜，火锅，干锅，烧烤等等，满大街都是的菜系。在这样的竞争环境里，如果你没有葵花宝典，新式武器。那你就是一个打八个，不被打死，也得落个骨断筋折。
三：把你的思路放宽，不要老是盯着那些你日常总能看到的，你认为熟悉的，你才会想到做。眼界的狭窄，导致你的选择少。你想一想：所有人都看到的，所有人都去做的，还能有你的空间吗？
四：去寻找那些利润空间有保证，竞争不激烈，市场潜力大，发展趋势良好的。告诉你，不是没有，是你看不到。或是你看到了，但是你因为很多的自找的原因，不去做。