文化主题餐厅的3点创新

随着餐饮消费市场的竞争日趋激烈，餐饮企业要在考虑人们就餐需求的同时考虑人们的文化需求，要重视各个方面都有独具个性的特色服务或文化氛围，这在现代餐饮中是非常重要的。

  一、通过主题化经营进行餐饮经营创新

　　把餐饮企业的经营场所主题化，使硬件和软件都为特色的主题服务。现在，餐饮企业的市场定位已普遍受到重视，如果单一以此来吸引各种消费层次和口味的顾客，经营者的思维就会只局限于定价策略和菜谱调整。无论何种文化定位都要选择一个主题，在此主题下营造相应的环境和氛围，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。主题能够选自小说、电影、名人、学科等领域，五花八门，无所不可。在某一主题之下，装修、餐具、服装及背景音乐应与之相适应，其间还可以穿插配合小装饰助兴。

　　二、通过文化体验进行餐饮经营创新

　　美国未来学家托夫勒在《未来的冲击》一书中将产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段，并把体验业作为服务业的未来发展方向。体验经济包括轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求，强调满足人的心理需求，提供人性化的环境和服务，把物质享受和精神享受结合起来。这些都体现了后现代主义的精华，是以客户需求和体验为导向开展经营的形式，其产品几乎完全隐藏到服务背后，服务与产品之间的关系发生了逆转，产品要依赖于服务所创造的条件，这也是餐饮企业未来发展的方向，星巴克就是生动的一例。现在，我们终于知道了，为什么那些生意好的餐馆并不是价廉物美的那种，而是价格虽贵、但有特色的那种，这里所说的特色不光是菜肴，还包括氛围、就餐人士的修养、与服务人员互动的感受。

　　三、通过饮食特点进行餐饮经营创新

　　长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断有顾客登门。武汉有的餐饮企业，采用“健康饮食导向系统”。顾客只要把自己的年龄、性别民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑就会很快打印出一份健康饮食指南供顾客点菜时参考。此招一出，前去就餐者络绎不绝。还有一个例子，某饭店针对“佛跳墙”这种特色名菜做了改变。由于价格太贵，不能为普通大众所消费，该饭店推出“微型佛跳墙”。在一个个小罐里装有鱼翅、刺参、干贝等10多个品种的“佛跳墙”出售，因单份量少，售价相对低廉，普通食客也吃得起，所以不少人买几样尝尝鲜，饭店也就提高了收益