网友提问:

　 “我该如何有效的经营我的餐厅?

　　 我的餐厅在深圳一个人多的居民区,生意为什么这么不好?”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提问者：李阳
　　张道奎答复:

　　这位朋友好！

　　由于你提供的信息太少，所以我在这里只能根据你提供的信息，给予方向性的建议，尽量给你参考：

建议一：首先你要明确一下你想“吃掉”哪块人群

　　比如，我虽然不是四川人，但我无论在北京，还是上海，或是深圳，每次就餐，都喜欢找川菜馆，如果你开的是川菜馆，被我碰上，那就把我“拿下”了。
深圳是个年轻的城市，如果按照收入分，餐饮消费人群大致可以分为以下几个：

　　一是打工人群；

　　二是创业人群；

　　三是新贵人群；

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　　你所说的“居民”其实都是新“居民”，而且多是流动性比较强的“居民”。我们知道，凡是相对固定的“居民”，多是希望自己在“家”动手做饭省钱的，这个居民群能否作为你“餐厅”的主要消费群？希望你详细了解一下并且锁准。如果你想把他们定为你的主要消费群，那么，以他们中的哪个层次为主？这些也需要准确地切分一下。

建议二：创造一个“餐厅”特色

　　创造“餐厅”特色，其实也不是太难，只要你第一步把你准备“吃掉”的顾客群锁定了，自然也就找出了他们想要的“特色”。

　　比如前年，北京有一家小餐馆，以前因没有特色，生意也一直不好，后来我们根据北京新“韩流”群体的喜好，把它设计成了“韩国”餐馆，把她的文化特色在韩国风味基础上进行了提炼，包括服务员的韩国服装、迎送客人时的简单“韩语”培训、“韩国菜谱”的确定、“韩国”餐具的配备、餐厅内韩国音乐的选择等……。这样给人的感觉，就成纯“韩国”的餐馆了，喜欢吃韩国餐的人就聚集了过来，菜价也比以前的普通的菜提高了。

　　再比如，我们前年为一家北方的小餐馆做的策划，就根据当地人豪爽等性格，把这家普通的小餐馆包装成了“内蒙”特色的餐馆，在这个城市首家推出了内蒙特色，里面有马头琴、服务员一色的内蒙古传统服装，里面的点缀式装修也是全是内蒙的文化。他们以前卖的只是仅有几元钱一碗的鸡蛋面，而通过这样一布置，就卖起了羊肉、“蒙古酒”等，价格上来了，生意也红火了。

　　我认为，你的“餐厅”“生意”好坏跟你的“餐厅”是否开在“人多”的居民区，没有绝对的关系。比如，我前年在为河南金星啤酒咨询服务时，在河南周口负责市场督导期间，在一次跟该酒厂的营销经理们等就餐时，就不仅没有选择市区豪华的酒店，而是驾车到了10多华以外的一个野外的农舍式乡村菜馆。为什么？因为这家乡村菜馆座落在一个原生的树林中，而且旁边就是一群坟堆，饭菜也全是当地纯农村的特色，另有一番风味。

　　创造餐馆特色时，不要仅在菜的特色上下功夫，而应该把重点放在餐厅文化提炼上。因为，现在各酒店的饭菜多已经同质化，你能做的，别人也能做，大不了花个高一点价钱，请一个相应的厨师罢了。

　　同时，深圳还是一个快节奏的城市，因此，你的“餐馆”是否在顾客就餐时的快节奏上多考虑一下？

建议三：把你现在的小“餐馆”仅作为一个“点”

　　因为，一个小餐馆，即使你费出再大的劲，也做不了多大。因此，就应该仅把你现在的餐馆仅作为一个“点”，当这个“试水店”成功了，就迅速特许连锁，快速成为全国性连锁企业，这样你才能做强和做大。
　不过，在做特许连锁前，你需要做好以下考虑：即，深圳是个相对特别的城市，这个城市中的连锁企业是有特殊性的，有时是很难在全国二三线城市复制的。所以在特许连锁前，还需在国内某个不具有特色性的二三城市选择一个城市作为“样板店”试运行，待“样板店”试运行成功后再复制。

建议四：……

　　由于你的资料不全，所以现只能提供以上方向性建议。

　　由于这些天手头项目较忙，回复晚了点，请你谅解。

　　你若有什么问题，可直接发到我邮箱，我会尽量安排时间回复。

　　以上回复，不知能否让你满意。