饭店经营策划案例

   长城饭店是濮阳市经营比较成功的饭店，从张总开运港大酒店成功以来，可以说已经积累了不少的管理经验；长城饭店是濮阳市生意保持稳定的少数饭店之一；稳定才有发展，这一点是足以值得长城饭店和张总骄傲的！

       然而，长城饭店一直缺乏长远的发展目标和经营战略、缺乏品牌意识和经营理念；否则，以张总的经营头脑，长城饭店可能早就应该发展成为跨行政区域的餐饮连锁集团。这一点，我很为张总惋惜；不知道是什么原因限制了酒店的发展；因为我没有在酒店工作过。但可以从张总对生意进行扩张的动作（加盟鹅掌门）来看，张总不是没有扩张的愿望，而是没有好的项目或是没有自己的品牌。

       从一开始在运港酒店做餐饮，张总可能就缺乏品牌及连锁加盟发展模式的扩张意识；所以，张总一直就没有策划自己的饮食文化品牌，更没有形成自己独具特色的酒店品牌，因为长城饭店不能作为自己的饮食品牌来做，中国的长城饭店太多了。正是因为张总缺乏策划、经营管理等方面的专业人才，所以直到现在还是在为每天生意好不好、厨师的菜炒得好不好、服务质量好不好等低级的问题而烦恼。假如张总从一开始就遇到一位象安随周的副总一样的人才，可能张总的事业早就插上腾飞的翅膀了。外界对张总的评价还是比较高的，就象我的一位兄弟讲的：“濮阳市的酒店老板还有谁比张益书精明的？”我承认张总的精明，但我更愿意张总的事业做得更大。

      长城饭店每年换一批厨师，更换一次菜系，从经营角度讲是正确的。符合现代酒店经营的规律！很多酒店在更换厨师时都是被动的，而张总在换厨师时都是赶在菜品老化之前进行，这是濮阳市大部分酒店的老板都难以做到的！别人都在搞技术创新的时候，张总却通过厨师的更换实现菜品的更新；这不能不说是张总的精明之处。餐饮行业是技术更新比较快的行业，濮阳是一个封闭的市场，没有或很少有外来流动人口，所以餐饮项目的寿命非常短暂。很少有哪些菜品能够经久不衰。所以通过菜系的更换来满足客人不断变换的口味需要，是遵循餐饮行业经营规律的；能认识到这一点并做得很到位，这可能是张总的经营成功的秘诀之一吧？

       然而，不知张总是否意识到：随着濮阳市餐饮业的不断发展，大家都在改变着经营策略。新投资的酒店象唐宫、沣锦园、丽康苑会所等都很有竞争实力，市区餐饮业已经开始了新一轮的竞争。而油田由于局领导调换后政策的改变，使得油田餐饮业市场发生了很明显的变化；这种变化已经波及到市区餐饮业的发展。自进入六月份以来，市区内的很多酒店生意都不很好；本来萎缩了很多的市场，又被众多的同行抢夺，可谓是僧多粥少，最终结果是大家都吃不饱！市区酒店中腾龙丰泽园、萧家烩面关门了，**饭庄、***酒楼、**宾馆、**酒店等都是不死不活的，濮阳市餐饮业已经进入一个非常时期，也该是重新整合的时候了。谁能坚持到最后，谁就能赢得这场竞争的游戏。

    纵观濮阳市成功的餐饮企业，竞争实力最强的应该是品牌企业。成功的品牌企业，可以说只有金狮麟一家。因为金狮麟的市场定位在大众餐饮，很少受政府政策的影响！而且金狮麟的饮食文化品牌是有口皆碑的，虽然业内有些人不认为金狮麟服务模式是成功的（我个人认为这些人只是通过攻击金狮麟的服务来掩盖自己的无能）！真正的饮食文化品牌在做成功之后，是经得起市场的任何风浪的。试问：濮阳市的其它酒店谁敢说自己能够经得起市场的考验的！其它人不能，长城饭店能吗？