“成功的餐饮企业不存在淡季”

  　苏玉科　先生1996年步入餐饮市场，开始致力于中餐连锁发展。2001年，当他发现中餐单店的火爆却因为菜品不能标准化生产而被统一的复制时，决定转投火锅行业，一个以草原文化和传统火锅相结合创新而生的大众火锅品牌“骄龙蒙古王”应运而生。2002年　苏玉科　先生经过一年多的探索，自行研制的“紫铜龙凤双层火锅”以“专利奇锅独特涮食”为特色，被国家专利局授予“实用新型专利产品”。8年过去了，骄龙蒙古王火锅已经成为一个拥有近百家餐饮连锁的知名品牌，这已经让同行们颇为羡慕。
     然而，　苏玉科　先生心中始终有个解不开的结：无论是小肥羊、小天鹅，还是他的骄龙蒙古王都没有摆脱冬季火爆盈利，夏季惨淡维持的宿命。
    “成功的餐饮企业不存在淡季”，这是　苏玉科　先生坚定不移的信念。但是对于火锅这一行业，特别是在北方经营的大多数火锅企业来说，夏季的生意与冬季有较大的悬殊。炎炎夏日，本就使人汗流浃背、心浮气燥，又有谁愿意去吃火锅呢？如何能让火锅在夏天也能像冬天一样火爆，打造一个四季都火爆的业态？直到豆捞这种高端火锅业态的出现，让　苏玉科　先生看到了希望。
    业界都把豆捞看做是高端火锅业态，作为提升火锅档次和消费的载体。而　苏玉科　先生却是从打造春夏秋冬都火爆的高端火锅旺店为出发点，将豆捞这种火锅业态演变成了一个四季都旺的载体。
    然而，突破口在哪里呢？　苏玉科　先生不断反思：富于创新的重庆火锅涮品始终离不开毛肚、黄喉、鸭肠老三样；遍布大江南北的蒙古火锅和在北方称霸一方的京味儿火锅也都离不开肥牛、羔羊等肉类涮品作为支柱。而市场上的豆捞火锅也离不开高档海鲜来提升消费。
    　苏玉科　先生把涮品的创新作为第一突破口。他认为，找到火锅在夏季经营中受挫的原因并不难，关键在于打造舒适的消费环境和引导消费者的饮食习惯，即放弃油烟、易上火的传统火锅，打造全新、绿色、清爽、滋补的新型火锅。
    骄龙豆捞的诞生，改变了人们对火锅的传统观念，　苏玉科　先生把“骄龙豆捞”称之为“第九菜系”。因为它独家开创高档新派火锅消费模式之先河，将精华火锅与中式正餐、西式料理相结合，秉承港澳火锅之精华，将世界各地深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，造就了具有都市风情的至尊火锅文化盛宴；并且不断推陈出新，各式风味火锅及各式菜系一应俱全。鲜活海鲜、刺身料理，至尊和牛、手工鲜滑、极品羔羊、有机疏菜等一系列新奇鲜活、细嫩多汁、爽滑劲道的美味盛宴，不仅让视觉与味觉得到充分体验，并以其独到的特色和返璞归真的自然享受赢得了广大消费者的厚爱与赞誉，掀起了一股“炎炎夏日排队吃豆捞”的热潮。
    骄龙豆捞主打金翅浓汤锅、血燕金翅汤锅和秘制沙嗲汤锅三种汤锅。采用单人单锅的隐形电磁炉加热，如金翅浓汤锅底选用上等鲨鱼翅骨、老母鸡、老鸭等原料，经过6小时以上的小火熬制而成，汤鲜浓醇，含有较高的蛋白质、脂肪、糖类等矿物质。
    中国自古就有“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。骄龙豆捞汤锅不但可以在正式开餐直接饮用，还可以当作锅底涮食菜品，可谓一举两得。既符合现代人对火锅的营养需要，也完全突破传统火锅的概念。骄龙豆捞正以一种全新的美食概念，带动了中式餐饮的重大革命，其秉承了传统火锅的精华，将全世界各地的深海海鲜融入了一脉相承的古老秘方特色汤锅中，加上现代技术的科学配制，造就了都市风情特色的至尊火锅文化。　　

高端定位 面向大众　　

    步入酒店，中西方文化结合的细节无处不在，酒店的外观立柱，全部采用古典龙纹雕饰；骄龙豆捞的门店商标运用中国印，加入时尚元素，兼有古典与时尚，在传统的基础上加入创意装修特色；水晶灯片装饰龙字大厅吊灯；贴金铂的富贵鸟、代表龙凤呈祥；取名自传统文化而极富深刻寓意古色古香的包间等等。每处细节，皆具人性化，小到窗帘、座椅都考虑到了顾客的视觉舒适与身体舒适。优雅的主题艺术，如家温馨，光影折射，法式浪漫呈现，一次宁静绚丽的骄龙之旅，一次难忘的非凡体验。
    经调查，苏玉科发现，现在市场上的豆捞品牌大都以高档海鲜为主，占据了豆捞的部分高端市场，动则成千上万元的宴请费用，让很多顾客望而却步，而面对广阔的中高端顾客市场却鲜有知名的品牌。
    苏玉科先生说：“餐饮市场的顾客容量组成了一个金字塔形状的消费模式。离塔尖越近，顾客群越少，到了塔底，也就是大众餐饮，市场容量最大。如果下降一个层次，客户群和市场总量也会成倍增加。之所以把骄龙豆捞二店开在距离一店不到一公里的地方，是因为骄龙豆捞的定位并非纯粹高端，而是中高端消费市场。相对纯高端来说，因为市场定位下沉，依然有庞大的市场容量供骄龙豆捞的两个店同时消耗。因此距离骄龙一店不到一公里的二店更多的作用是合理分流，不是和一店来争抢客户。如果把骄龙豆捞消费定位纯高端的话，就会遏制其发展速度，甚至形成恶性竞争。”