餐饮业如何进行技术创新

　大鱼大肉，精粮细米，仿佛已经吊不起人们的胃口。面对纷繁、复杂的餐饮食业市场，我曾为我和姐姐的饭店担忧，假如用“乱云飞渡”来形容我和姐姐当时的心情也不为过。你看：铺天盖地的饮食广告，花样百出的各种活动，还有那些令人眼花缭乱的各种促销手段，不得不使饮食市场行业变得竞争如此激烈，各大小饭店都在寻找各自的生存方式。面对行业竞争的利润下降，我姐的饭店也遭遇到了冲击。要想逃离这种困境，只有去创新才能取胜。但是，何时才能于那“山花烂漫处，”等待“持节冯唐”的到来呢？随着人们生活水平的不断提高，就餐不只是以填饱肚子为目的，而是追求色、香、味、形，越来越讲究营养搭配与养生保健，从温饱型向享受型过渡，由品种数量型进入品牌质量型。

　　九八年曾和姐姐在县城开了一家中档的饭店，因为饭店有自己独特的民族风味特色，“白汤羊肉”做为主食的主打招牌，一举挤身我们县城饭店行业的前列，可谓人尽皆知。我们经营的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。随着时间的推移，越来越多的大小饭店的增加，而县城几乎没有什么大的人口流动量，我们的生意开始逐步下降，甚至冷场。面对这样的状况，饭店几乎陷入了困境。怎么才能摆脱这样的困境呢？焦虑、苦恼随着时间的流逝，反而越来越让人无法摆脱这种低闷的情绪。放弃，也许会很轻松。可是做一份事业，无论大小，完美源于精细，价值在于创新。所谓“大海淘沙，适者生存，”作为餐饮业的个体经营者，市场经济就是“胃口”经济，谁抓住了人们的“胃口”，就是抓住了市场。海尔集团张瑞敏先生曾说过这样一句话：“把每一件简单的事做好，就是不简单。把每一件平凡的事做好，就是不平凡。”餐饮，是人们生活的所需，既简单而又平凡。但是怎么才能把既简单又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。

　
　　记得那是在２０００年的寒冬，天气很冷，没有客人也不能委屈自己的肚子呀，我让老公切了点熟羊肉，端上火锅，老公喜欢吃羊大件（就是羊脸和羊肚之类的东西），我不让老公把这些混在一起，老公说你尝尝再说。随着高汤的沸腾，肉香直扑鼻而来，寒冷的房间顿时也变的暖和起来。商机本无所谓有无，通过事实证明，一些结果起因往往是一种偶然。当看到老公吃的津津有味，忍不住尝了一口，哇！羊肉入口爽，汤美如奶香。忽然，心里如同一道亮光闪过，单一的涮羊肉，人们已经吃腻了，而“全羊火锅”属于大众菜肴，价位相对适中，更加经济实惠，普通消费者都能接受，一定会让每个寒冷的冬天变的不再冷。为什么不推广给客人呢？而且，北方地区羊肉是人们冬令时节餐桌上常见的食品。说起来汗颜，虽然是回族，开着饭店，却对羊肉了解甚少。曾和懂中医的父亲闲聊才偶尔得知，《本草纲目》中羊肉被称为补元阳益血气的温热补品，性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。并且，羊肉的肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用。原来，羊肉全身都是“宝”啊！当晚回到家中，就去查找更详细有关羊肉的药用价值。平时经营期间，知道也有很多汉族人对羊肉不大了解，我们为什么不可以在店中醒目的地方，用文字介绍羊肉除了食用价值外的价值呢？于是，围绕着羊肉的药用价值，我们开展了一系列的烹饪技术的创新，比如在“全羊”火锅里添加具有辅助或是提高滋阴、补虚、健胃作用的药用植物成分等手段，力求在羊肉火锅这道菜系中创出自己独特的风味和口感，结果获得了满意的效果

　　谋定而后行，要想做好餐饮业，必须办出自己的特色，才能在饮食市场中有竞争力，才能生存和发展。创新是市场经济优胜劣汰的必然要求，要在传统的基础上有所新的突破，必须不断地创新。找到相关的资料后，有了充分的准备，加上别具匠心的布置，优雅宁静的氛围，周到得体的服务，饭店重新焕发了久违的蓬勃生机。创新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然规律。同时也使我明白，餐饮业的从业人员的素质也很关键，不论从经理还是厨师到服务员之间，素质直接影响的饭店经营的好坏。在经营管理的过程中，我发现，饮食市场的定位应该是动态的。要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场。不断推陈出新，推出新品种、新服务，新特色才能增加抢占饮食市场的份额。-