主题餐厅经营方针及思路

暴雪餐厅注册的公司全称：北京暴雪餐饮有限公司。作为中国首家魔兽世界网络游戏主题餐厅在2008年11月份正式开业。没有想到，一开业就引起社会各界的高度关注，全球中外近百家媒体、网站纷纷报道，短短不到二个月的时间，谷歌、百度等搜索门户网站的转贴就过了百万大关。就连中央电视台也高度关注，在不同的频道多次给予了专题报道。

身为餐厅老板，更作为一条艾泽拉斯大陆的老虫，原以为凭着对WOW的热爱可以给所有热爱游戏的兄弟建一个非常有意思的乐园。可做起来才发觉，要把兴趣和事业结合到一起真的太不容易。通过这2个月的摸索我已经认识到，仅靠激情是不可能把餐厅做得很好，因为我所掌握的经验和激情是跟不上当今餐饮行业发展的，要想做一个好的管理者，必须将所有权与经营权进行分离，靠专业的人才和科学的管理方法，再加上明晰的经营目标才有可能搞好主题餐厅。

就说如今的菜谱吧：大厨翻来覆去一个月才暂定了一套不很专业的菜谱先顶着……（不得不佩服暴雪公司的设计人员，魔兽世界里的食谱真的太多了……）另外，装修特色、服务特色、服装特色、表演特色、活动特色等等，虽然仍在全力改进完善中。但我觉得这方方面面的改进依靠我一个人是不行的，特别需要大家的帮助，包括思想和资金2个方面。

我现在最怕听到的就是光临我们餐厅的客人说我们餐厅虽然打着主题餐厅的招牌，进去一看不是那么回事，所谓的主题只是噱头。

所以，在今天我将自己的全部构思公布出来，希望每一位关注我们小店的艾泽拉斯英雄不要把自己仅仅当作一个看客，不管您有什么建议和想法，都请您告诉我。赞美也好、板砖也好，都请您别藏着掖着，更希望有志同道合的合伙人加入进来一起经营，联系方式：15101030116 010-85768949 。

主题餐厅---看上去很美，就连国家体育场“鸟巢”都开始准备建设奥运主题餐厅了（来源：北京晚报 )，但是在北京真的把“主题餐厅”这个概念提出来经营的餐厅并不是很多，而经营的比较好的主题餐厅更是少之又少，搜遍整个北京城也不过搜罗了10家左右可以称得上“主题餐厅”的餐厅，甚至有些还离真正的“主题餐厅”有一定的距离。主题餐厅是在欧美及港台颇为流行的餐厅经营模式，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，在顾客品尝美味佳肴之时，还可以享受到一种文化氛围。由于餐厅新意十分吸引人，又聚焦着有相同需求的人群，在吃饭之余可以找到别样的乐趣甚至志同道合的好朋友。比如我们魔兽主题餐厅一开张就拥有大量的魔兽游戏迷，仅仅2个月就拥有700多固定会员客人，他们对食物的要求不是很高，往往更多的是聚在一起谈天说地和认识新的好朋友。我个人觉得这里更像一个魔兽游戏主题根据地，他们总会乐此不疲地谈论着一些有关魔兽游戏的话题……有时轻声细语，有时却热火朝天。

餐厅虽然刚开业2个多月，但是我已经明确看到了餐厅将来的走向。因为主题餐厅优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，但新鲜感过后，生意便会转而冷淡。由于自己本身是个餐饮经营管理的外行，同时又将过多的精力花在了创意上，所以对菜品吸引力的关注退居二线。如果不及时改正，久而久之，来到店里尝鲜的永远都是新面孔，无法长久维持，也更谈不上发展壮大了。而且菜品较同等档次餐厅价格略贵以及餐厅地理位置稍偏，所以虽然现在经营状况良好，但是前景并不乐观，很有可能刚开始时红火热闹一阵，然后就逐渐落寞的消失在众人的眼中。也就是说，当客人熟悉了主题后，能吸引他们常来的因素就少之又少了。如果客人说：“第一次来这里觉得十分新鲜，而第二次再来的时候发现一切都没有变化，同样的人，唱同样的歌，所以我不会再来了。”因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。所以我决定赶紧寻找一位比我更专业更优秀的经营者，来这里经营。让这里始终保持一流的环境和一流特色菜肴，要让每一位这里的熟客一年甚至二年后依然会笑着对我说：“这里的东西永远不会让我觉得厌倦。不论是用餐还是打发时光，这里总是有着新意。”

如何扬长避短，让主题餐厅叫好又叫座，保证分到的那块蛋糕能拿到手、拿稳，是永远摆在主题餐厅经营者面前的一道难题。毕竟，做餐厅最重要的是顾客盈门，这也是“主题”的题中之义。目前我们餐厅面临的问题主要有以下几点：

●缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那m形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?

●缺乏高效率：目前的中餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

●缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。中餐必须在“管理软件”上下工夫：树立全新的服务观念。当今市场的竞争十分激烈，中餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。

●缺乏连锁经营战略：中餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中餐由于一直停留在“小打小闹” 的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。

以下我将全面阐述本人对主题餐厅的整个经营思路，内容如有不详尽之处，请大家共同指正！