破解特色餐厅经营之道

“大学生创业”的话题向来炙手可热，尤其是近两年来遭遇就业难、自主创业得到政策鼓励的背景下，但如何才能获得成功呢？在本期的创富志中，北京晨报记者记录的是一名2006年毕业、2007年创业开餐馆，并在两年做到了三家店、700万营业额的大学毕业生的掘金故事。

一年即“单飞”

“原来的老板还不太高兴，因为培养了一年就跑了，还带了几个优秀的员工走了。”回忆起进入餐饮这个行当，创业两年的游和兵不太好意思，不过他还是强调，“我女朋友我当然要带走啊。”

游和兵，2006年中央民族大学物电系毕业生，2007年开始创业，目前与他女朋友一起经营着三家江西菜的白鹿餐厅连锁店，而这一切都源自于他毕业时的一个巧合：撞入了一家餐饮企业，“大学时搞社团出去拉赞助，接触到老板，大家比较熟了，毕业的时候就去他那边上班了。”

游和兵口中的老板是北京一家专门做云南特色菜的餐饮连锁店，当时他在三里屯新开了一家店，游和兵临毕业的时候，没有找到与所学专业相关的工作，而是踏进了从未接触过的餐饮行业，而他就从这里开始了历练。

每个环节都熟悉

“他是个比较甩手的人，从装修到新店开业，再到怎么宣传、做到盈利，然后怎么调整提高，整个环节我都参与、熟悉了。”游和兵介绍，刚开始的时候人手不够，没有洗碗工，他甚至洗了很长时间的碗，而且基本上所有小工都做过，每个环节都熟悉了，而这为他出来单干奠定了基础。
对于单干，游和兵说，原因之一是当时老板希望再开一家新店，让他出去物色地点，他挑了很多地方，但老板都不满意，“不是觉得小了，就是认为消费层次不够，我倒觉得都还不错，所以就干脆自己出来做了。”而另一个原因则是自己的“办公室恋情”被发觉后老板不悦：游和兵女友正是餐厅前厅的领班。

“大学时大家都有创业的想法，现在各方面也都成熟了，所以凑钱出来自己做了。”当然，单飞时顺便带走了已是餐厅业务骨干的女友，这令老板更加“不爽”。