在2000年举办首届新餐饮论坛时我提出了新餐饮的概念，经过了多年，餐饮业在变化中洗礼，并经受岁月的冲刷：成功者在积极扩张，失败者也在寻求新的发展空间。当我们反思餐饮业发展20年的时候，我总想找出一条餐饮业发展的规律，并试图对“新餐饮理论”作为支撑，给予餐饮企业参考。
自2000年至2006年，在这6年中，市场又让有很多经营成功的餐饮企业而萎缩，甚至倒闭，也有新型的餐饮企业又创造经营的神话，某餐饮企业曾以“五连一锁”而准备走品牌扩张之路，就在去年却因为投资产权式酒店遇到尴尬，武汉某餐饮集团曾响彻全国，也在品牌之路上遇到麻烦。
再看看今天的酒店餐饮，尴尬者居多，社会餐馆、酒楼的大量涌现，使酒店餐饮在管理体制、经营方式、与市场结合方面的弊端显露无余，成功的酒店餐饮并不多见，寻找新的发展途径，成为了当今酒店餐饮的关注的话题，品牌引进、合作经营成为了酒店餐饮新的发展之路。
据统计，欧美企业的平均寿命是40年，中国企业的平均寿命只有8年，而全国餐饮企业的平均“寿命仅为3年。

事实上，当财富袭击我们的脑神经时，冲动占据了我们的灵魂，理智被我们抛到了脑后，在中国特色社会主义的今天，市场经济的特色化本身就是一条有待摸索的坎坷之路，那餐饮业我们也不难得出答案，寻找餐饮业发展的规律，那就是变化。在变化的市场中摸索规律。
传统餐饮与个性餐饮、民族餐饮与外来餐饮、快捷餐饮与休闲餐饮，高档餐饮与中档餐饮、酒店餐饮与社会餐饮成为这个新时代的餐饮格局。生态餐饮、绿色餐饮等新的主题总在演变并接受新的考验，可以说是兼收并序，你中有我。
“新餐饮”要求经营者必须根据自身所服务的客户群提供更高的品质化服务。
经营餐饮不管你经营什么，你必须有品质。比如北京的金悦海鲜酒楼、南京鱼翅皇酒楼，都是以品质而赢得顾客的赞誉，其在装修、服务、菜品、营销、管理上都始终追求品质，容不得松懈。当我们进入麦当劳的时候，你会发现他们的品质永远如一，那是顾客经常光顾的原因。
当市场空间积压越来越小时，靠什么吸引客人，是品质，只有一流的品质，才能让你的产品在顾客心中占据位置。
餐饮经营者可以自问一句：你的餐饮有品质吗？