36%餐饮企业销售额下降

受困于经济形势，国内餐饮企业正在经受巨大考验。2009中国连锁餐饮业调查报告显示，36%的被调查企业销售额下降，46%勉强维持现状。而2007年，约9成企业销售额实现40%以内的增长。

2009年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题展开调研。调研结果发现，国内西式餐厅受到经济形势影响最大,其次是有特色的异国料理。另外，东南沿海地区以外向型经济发展为主，餐饮企业受危机影响最大，中西部地区受受波较小。

关于经济形势的判断及对策，北京特色餐饮麻辣诱惑董事长韩冬表示：“全年八九月份，金融危机态势越来越明显，管理层分析后决定放弃 新世界 (行情 股吧)和上地的两家分店。另外，麻辣诱惑逆市提价，希望通过价格对顾客进行筛选。”不过，韩冬也承认，提价给麻辣诱惑带来的运营压力是“空前的”。

韩冬还透露，麻辣诱惑今年内在上海共新开三家门店；8月份，投资1000多万北京生产基地也将投入使用。韩冬：“受金融危机影响，北京周边工业用低价格下降，正是建立大型基地的好时机。”

与麻辣诱惑一样，很多企业选择逆市扩张。中国连锁经营协会调查就显示，有36％和28％特色、西式餐厅在采取更积极的投资方式，继续增开新店，提高销售额。

不过，也有业内人士认为，目前餐饮企业的危机不仅来自外部，其本身管理弱点也加剧了问题的严重性。

净雅食品集团有限公司总裁张永舵直言：“中餐连锁企业，包括快餐，在建设模式化方面有待提高。”从事餐饮业20余年的张永舵表示，中餐企业不像工业企业，餐馆的产品完全取决于员工的态度和技能。这给餐饮业管理提出难题，管理者没有一定领导意识，很难将餐饮业做大做强。净雅管理体系从1998年开始，探索了10多年，花费了四五千万，仍没有找到一个途径解决餐饮业管理效率难题。