星巴克在年度股东会议上宣布，自己要认真卖午餐，计划5年内让食品销售额翻倍。

 

消息刚出来，就有人发现，知名咖啡连锁品牌zoo coffee(动物园咖啡)已经抢先一步，在门店挂出了“重庆小面”、“杂酱小面”等“新品”。

 

事件经餐饮老板内参等媒体曝光后，一自称“ZOO COFFEE”品牌总部方的ID回应称，该现象是加盟店个人违规行为，对于这种“跨界”不能容忍，将严肃处理。

 

 

 

咖啡馆卖餐，这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊“让三明治滚出星巴克”，到如今要认真卖午餐——这本身也代表了行业的一种风向。

 

关于韩系咖啡的“疯狂加盟后遗症”，已经讨论过多次了，这次不再详述。这次，我们来聊聊关于“咖啡馆加餐”的新想法。

 

咖啡馆卖餐，这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊“让三明治滚出星巴克”，到如今要认真卖午餐——这本身也代表了行业的一种风向。

 

那么，动物园咖啡卖小面这件事儿，到底是错在哪儿了?来听听今天推文的作者@王新磊 怎么说。

 

1

咖啡+小面，这玩法也是绝了

 

昨天晚上，在郑州路过一家 ZOO COFFEE，他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面......

 

▲新品上市，还比咖啡便宜…

 

“咖啡+小面”，这个玩法也是绝了。

 

我把这个图拍了，发到了朋友圈，很多人觉得不可思议。

 

▲多元化产业链

 

有人说：进去一股饭味，还自称咖啡店。

 

有人调侃：好一个多元化产品链。

 

也有人感慨：还好没钱开咖啡馆。

 

......

 

但是，我觉得从老板的角度来说，这也是无奈之举。

 

位置在郑州CBD核心区，店铺两层，上下至少140平米;

 

马路的另一边就是星巴克;

 

还要养活厨师、咖啡师、服务员......

 

不增加产品怎么赚钱?

 

2

咖啡馆里卖小面，错了吗?

 

其实，方向是对的。

 

此前这家餐厅还推出过“动物园牛排”。

 

这一次，新推出“小面”，只是超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。

 

事实上，餐饮竞争如此激烈，连星巴克也无法保守”节操“。

 

曾经，星巴克牛逼闪闪地“让三明治滚出星巴克”，现在呢?又把三明治请了回来。

 

就在前两天，有消息称，“星巴克宣布将开始认真做午餐”了。

 

▲星爸爸说，做午餐，我们是认真的

 

看来，咖啡馆是可以“加餐”、跨界到餐饮业的嘛，关键是怎么“加餐”，往哪“跨界”，甚至能不能跨到更远一些的领域呢?

 

我觉得这个是可以玩的。

 

在餐饮业，一些网红餐厅，在卖饭的同时，还销售桌椅餐具，外加文创产品。我就此咨询了《咖门》创始人咖sir，听他说，有个卖新式茶的因味茶也是这么搞的。

 

看到这里，有没有嗅出一点马云“新零售”的意思?

 

——对，重构人货场!

 

3

马云的“新零售”，会照亮餐饮业吗?

 

我咨询过几位餐饮老板，他们普遍认为，“餐厅不会变成杂货铺，餐厅还是要强调就餐的。

 

但是，我总是“隐约”觉得这事儿可能就是未来。

 

就像当初马云做电子商务，被当成骗子。那现在呢?反而是谁跟不上电子商务的脚步，谁就落后了。

 

这绝不只是疯狂的想象——

 

看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”，即将在北京开业，面积达到10000-11000平米，餐饮占比更高，同时还加入了花店、天猫超市等业态。

 

另一个“新零售”的样本，永辉超级物种，更是融合了永辉孵化的8个物种：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。

 

▲超市里卖鲜花

 

看到这个，我就觉得，像肯德基一样，通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

 

因为，食材、人力、租金等一系列成本的持续增长，意味着传统+、+、+的加法游戏会越来越难玩。

 

4

咖啡馆也靠新零售“超车”?

 

顺着这个思路，再来看咖啡行业。既然赛道被星巴克垄断了，应该怎么超车呢?

 

我觉得，就是“新零售”的路子。

 

新零售的核心是零售与数据的结合，而非简单的“零售线上化”。

 

说得通俗一些，就是把你在网上消费的大数据，分享给咖啡店。这样，咖啡店就可以从大数据里掌握，客单价在150元的消费者，都被哪些产品吸引。

 

咖啡店掌握了这个大数据，就可以把单品店变成复合型体验店。如此，咖啡店则不光可以销售咖啡，还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

 

李善友教授说，世界发展是“非连续性”的。

 

什么是非连续性?人习惯于用归纳法总结规律，但是世界是非连续的，昨天是这样的，明天不一定是这样的，过去的经验不一定能指导未来。

 

 

或许，明天，就有一位90后餐饮小白看了这个文章，然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们，搞出一个多业态混合的咖啡馆，实现了弯道超车，成功“逆袭”。

 

✎咖sir说

 

Zoo coffee卖重庆小面这件事，在咖啡馆经营中，是一种刺眼的真实。

 

相信星巴克舒尔茨，可能依然觉得不能忍受三明治的气味，这间动物园咖啡的老板，何尝不知道重庆小面与咖啡之间是如何不搭嘎。

 

但市场是血淋淋、赤裸裸的。

 

咖啡馆，意大利有意大利的开法，美国有美国的套路，澳洲有澳洲的特别技巧。对于中国咖啡馆老板来说，加不加餐，根本就是个伪命题。

 

你对动物园咖啡卖小面这事儿怎么看，你的咖啡馆里卖过什么“不一样”的东西?欢迎留言讨论~