“面鲜生”的团队核心成员来自58同城、优信等企业。
文| 铅笔道 记者 李丽
“对餐饮品牌来说，一年是个坎，过不了这个坎就意味着倒闭。为了跨过这个坎，降低风险，姚永祥创立“面鲜生”，欲打造美食城里的微型“盒马”。他以标准化程度较高的面食为主，将门店开在美食城。在他看来，美食城租金低，且已经规避了客流量少这一风险，为他们节省了选址这一重要环节。
“美食城看起来有点low，大多数人都不会涉及这一领域，但只要将产品稍微做的有点档次，大家的认可度就会非常高。”为提高产品品质，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品，如重庆小面、香港的车仔面等，客单价为18~25元。
“面鲜生”的营收主要来自三部分：堂食、外卖和外带。他们目前已开设两家店，第一家店运营一个月，每月的流水约8万。
首次创业之前，姚永祥曾担任优信集团的金融产品副总裁。2015年，正值大众创业，二手车金融又刚刚起步，他放弃了优信集团的股票期权和大好的发展前途，和朋友做起了2C的二手车金融业务。但创业并没有想象中的顺利，三四个月之后，因为资金问题导致后期发展不顺，姚永祥不得不及时止损。
吸取之前的教训，再次创业时他选择了资金流比较充足的餐饮业，但依然经历了两年的摸索才找准方向。起初，他们做过餐饮外送、热餐自提柜等项目，但无门店的项目虽然前期投入少，但获客成本太高，姚永祥只能放弃。
他慢慢摸索到规律：一定要有线下门店，获客成本要低，还要标准化。最终，姚永祥创立“面鲜生”，选择进驻美食城，要打造一家美食城里的微型“盒马”。“美食城租金成本低，省去了选址、装修等过程，又有巨大的客流量。”决定好之后，他于今年6月14日在北京丰台的美食城开了第一家门店。到现在运营一个月，每月流水约8万。目前，“面鲜生”已有两家门店。
与“盒马鲜生”不同，“面鲜生”只售卖餐食产品，门店覆盖1公里商圈，每家门店只有10~15平米，拓展成本较低。
“面鲜生”门店
美食城客流量集中，对餐饮的标准化要求极高，备餐、出餐都要快。姚永祥先从面食开始切入。为了确定产品种类，他们请来做厨师的朋友，不断地研究、更换材料的配比。
美食城以年轻白领为主，因此产品的口味要符合他们的要求，以麻辣口味为主，兼顾清淡等其他口味。最终，他们确定了9款产品，例如重庆小面、乌冬面、改良的意式肉酱面以及香港的车仔面等。为了与其他档口形成差异化，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品，希望在美食城这样一个相对低维度的场景下，提高产品的品质。
“面鲜生”的客单价在18元~25元之间，与其他档口基本持平。“我们的产品标准化程度高，减少了食材的损耗，所以毛利率并不低。”姚永祥说道。
由于美食城的营业时间基本在中午，所以堂食只是保本，真正盈利的环节在外卖。姚永祥等人在美团和饿了么两个平台上线产品。与堂食相比，外卖增加了包装成本，平台也会抽取部分利润，而产品的定价又不能高出堂食太多，这样一来，自身的盈利自然会变少。对于这一点，姚永祥早已做好了心里准备，计划这周即可开始外卖运营。
“面鲜生”家庭装产品
除堂食和外卖两种场景外，外带在美食城和商务区也比较普遍。为了服务好这部分群体，“面鲜生”也有相应的策略，例如包装要具有保温功能，汤和面分开等。此外，他们还推出了家庭装产品，客户回家后将面煮一下，浇上“面鲜生”的配料，与堂食基本没区别。之后，姚永祥等人还会针对商圈白领推出早餐、下午茶、水果等产品。
“面鲜生”现有两家中央厨房，较大的一家在天津，占地约30亩，供应量最高为一天2万份。但考虑到目前北京只有两家店，姚永祥等人在丰台又设立一家小型的中央厨房。他们在中央厨房将所有的配料备齐，送到档口，门店操作起来则会较为简单，能保证快速出餐。
供应链方面，“面鲜生”与一家小型的面条加工厂合作，由他们按天配送到中央厨房，团队标准化包装后送到门店。“等开到三四家店之后，我们会换一家具备SC资质的工厂合作。”另外，姚永祥说道，他们尽可能保证产品的新鲜度，且不加添加剂。
下一步，姚永祥会先从北京的各个商圈开始突破。在没有外部资金进来的情况下，他计划年底之前开10家店，并每月推出1~2款新品。他正在启动天使轮融资，打算融资500万，用于市场拓展、门店升级、人员搭建等。