传统春饼店创新不足

PK店家:姥姥家&二月二

 

■初尝理由:

 

吃春饼本是立春节气的民间食俗,面粉烙制而成的薄饼,抹上薄薄一层甜面酱,加入切成薄片的酱肉,以及豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜,再配上小葱、蒜末等,卷在一起吃,营养丰富又美味可口。如今在北京,春饼已成为人们日常饮食之一,也诞生了一批以春饼为主打产品的春饼店。本期,北京商报记者踏着节令步伐,走进两家小有名气的春饼店——姥姥家春饼和二月二春饼进行体验,带您领略“咬春”的滋味。

 

 

姥姥家春饼(三元桥店):环境拥挤

 

中午11:50,位于三元西桥七圣南路的姥姥家春饼(三元桥店)的30个餐位上座率已经达到七成。餐厅没有明显的等位区,只在门口处摆了几个圆凳,遇到就餐高峰时段,多数顾客只能在门外等位。据北京商报记者观察,该店12:30左右开始出现排队现象,等位人数大概有7-8人。由于空间狭小,门口显得很拥挤。有顾客表示,立春当天就有人等了将近两个小时才找到位子。

 

这家店整体装修非常简单,几乎没有任何装饰,白墙瓷砖,屋顶嵌有简单的筒灯。店面分两层,共30张餐桌,能同时满足近百人用餐。餐桌以四人方桌为主,一楼放置了15张餐桌,空间非常拥挤,且略显混乱。二楼空间较大,但在角落处堆有大量包装好的一次性筷子、餐巾纸等用品。但体验当日,门店提供的并不是一次性餐具,而是可重复使用的餐具。

 

二月二春饼·家常菜(静安庄店)位于左家庄东里,进门后设有等位区,备有椅子,但与姥姥家春饼每到饭点儿人声鼎沸不同,该店周日晚餐时段上座率不足一半。二月二春饼的门脸和店内装修走的是复古风格,灰墙、窗楞、木门都颇具北京特色,餐桌也是木质,窗外还悬挂了传统的红灯笼。大厅设有17个4人餐桌并有3个包间,餐桌布局相对宽松,舒适感更强。

 

点评:两家店面装修档次整体一般,姥姥家春饼可以称为没有装修。随着消费水平的提高,即便是传统餐饮也需要提升就餐环境。

 

姥姥家春饼(三元桥店):支付方式不足

 

在姥姥家春饼,由于记者是一人用餐,服务员引领到适当的餐位后,就先去为就餐人数更多的顾客点餐了,等了数分钟后,才有服务员过来点餐。菜单非常简易,为一张纸压膜菜单,标注了招牌菜和特色菜,但不提供半份,就餐人数少就不能品尝更多的菜品了。就餐过程中,对于顾客提出的问题,服务员能一一及时回应,感觉像在家用餐一样很随意。结账时,该店只接受现金和微信支付。此外,该店也不提供外卖,服务人员称:“服务店里的顾客都忙不过来。”

 

在二月二春饼的菜单上,特色餐品和招牌菜没有明显标注,需要询问服务员。点餐时,服务员能够根据顾客的询问回答一些问题,并询问顾客是否有忌口。可能是因为用餐人数不多,点餐后两分钟凉菜熟食就上餐了,热菜五分钟后也上桌了。这里还免费提供卷饼小菜,但需要顾客自取。二月二春饼的支付方式较为全面,无论现金、信用卡,还是微信支付、支付宝支付都支持。

 

点评:移动支付现在已经成为餐饮企业的标配,姥姥家春饼虽然在门口张贴了支付宝和口碑支付的LOGO,但该店只支持微信和现金支付,显得有点落后。

 

传统春饼店餐品欠缺精细化

 

姥姥家春饼的饼皮分为两种,普通春饼和筋饼,价格都是2元一对。筋饼更薄,呈半透明状。蘸酱除了甜面酱外,也有辣酱、黄豆酱等其他口味。这里的菜品以家常菜为主,口味中规中矩。精品肘子入口有点儿凉,明显是刚从冰柜中取出不久,与热菜搭配在一起卷饼,一凉一热口感并不好。

 

二月二春饼也提供了多种口味的酱料,这里除了一般的春饼外,还提供精品春饼和杂粮春饼。其中,精品春饼分为五种颜色,但售价上每对增加了1元。就餐过程中,酱肘子同样存在从冰箱取出较凉的问题,服务员了解后拿去加热。此外,二月二春饼的餐品口味普遍较咸,而且与姥姥家春饼相比,这里的春饼普遍较厚。除了春饼外,这里还提供精品家常菜。

 

点评:在消费升级大趋势下,主打时令餐食的餐厅在保持传统特色的同时,也应该主动迎合现代消费观念,向精致家常菜方向发展,才能保持对消费者的吸引力。

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