创新与新创，乍一看似乎是相近的两个词，其实有很大差别。
因为，这对于餐饮创业者来说，意味着两条完全不同的道路。
要理解，餐饮的创新和新创。
我们先来解读下，传统与创新的关系。
对于“传统”与“创新”的误解
在笔者看来：
传统，不是拒绝创新，它让我们去尊重文化的积累沉淀。
创新，不是抛弃传统，而是做传统在新时代的与时俱进。
传统和创新之间的关系，不是相互对立，而是一直在“转化”的。也就是说，创新往往是在传承传统的基础上，去创造新的元素、特性、方式……
如何评估一个创新是否能被认可？要看你较之原先，对社会需求满足的够不够、好不好，能不能够创造价值更好地满足需求，能不能够将文化与技艺传承迭代。如果可以，那就是进步，也是对消费者和行业有意义的事。
因为，没有什么比曾经验证过市场与需求的“传统”，更珍贵。但是我们不能忘记，市场具有永远不停的变化性。市场变了，消费者的需求变了，你不变？
从常识来说，面对市场，固守旧物而不作为，违反市场规律。
对于“创新”和“新创”要分清
创新与新创的最大区别在于：
创新与新创的最大区别在于，创新有根而新创无根，创新能借势而新创无势可借。
创新是在原有的基础上做改变，总能在某处、某时(历史)、或某人那里找到它的原型。新创则是从无到有地凭空创造，没有物质基础，也缺乏认知基础。
创新的动因在于价值不再有效满足需求，亦或是价值塑造不够充分。新创的动因在于新的需求，市场竞争已极致化，以及它看起来像是一条捷径。
为何很多初创业者愿意去新创？大家会觉得，越是市场没有的东西，越能代表先进的生产力及创意，以前的那些“老破旧陈”都逐渐会被淘汰。于是我们在市场中，看到了很多“魔幻现实主义色彩”的餐饮创业剧本。
我们不应该忽略的是，餐饮有个重要的特性，它是一个可持续积累发展的行业。
如果我们花些时间，去观察近十年做的较成功的餐饮品牌，去追溯它们的发展路径。可以清晰发现，它们中的绝大部分都于某个模块 /节点上，在传统的基础上做出了创新，而不是创造，这背后的原因值得去思考。
换个视角，如果我们把餐饮看成是一块拼图，由大小不一的模块所组成，每一个模块代表了不同的价值。一个维度做好了，拼图就拼上一块，我们要做的就是尽可能提高拼图成功的准确率，并拼的更多。
从过去到现在，餐饮这个“拼图游戏”，组成的片数越来越多，要拼对，难度变得越来越大，这是时代发展的结果。新创看上去很特别，但是它往往难以评估、难以检验，甚至超出我们的饮食习惯与心智认知。而创新，可以承袭传统精华，再加以改良、变化，可以更好地迎合新时代人们的需求。
餐饮创业有时候很像投资，需要找到阻力最小、成功性最大的方向去突破，创新有“原力”优势而新创没有，哪个难度更大不言而喻。创新与新创，表面上看是表达次序不同，实际上是迥然不同的思维路径。
把事做成的背后，不是凭借偶然，而是依靠人为精心设计的，无限接近必然。我们可以尊重传统，理解新创，做好创新，最后为市场带来价值。