昨天，职业餐饮网发布了《2016餐饮竞争更惨烈，差的更差，好的更好》，分享了六位新锐餐饮人关于2016餐饮趋势的观点，本篇将继续分享另外七位餐饮大咖的预见，希望能给广大餐饮人带来些许启示!

西贝莜面村 贾国龙——趋势无法预测，但是信心和信念是永存的

神州餐饮江湖，谁与春秋?西贝领风骚!

不管是2010年西贝花天价(对于餐饮企业的那点薄利来说)启用特劳特定位，舌尖上的中国黄馍馍、空心挂面的西北特色美食挖掘，还是2013年的“中国美食走进联合国”;西贝的每一个品牌运作的动作，都堪称经典精准。

2014年，西贝启动了好吃战略，“闭着眼睛吃，道道都好吃”，小而美的店面，少而精的菜单，又一次让业界哗然，争相学习。黄金十年发展目标，全国100个城市1500家店，200亿人民币营业额，500亿人民币市值。

喜家德创始人高总评价西贝，“西贝不是强，人家那是太强了”;企业成功三要素品牌、管理、模式，西贝都占了。

我们看西北一哥贾国龙(西贝创始人)如何把脉2016餐饮：

2016年西贝将开70家店。西贝开遍全球每一个城市每一条街的愿景也不曾消减。在继续提升好吃战略的基础上，进一步优化组织结构，打造公司赛场机制，推动精益转型，推出天然派战略联盟，为提高顾客体验持续发力。

今年是西贝黄金十年的第二年，这十年西贝不是做“菜农”，而是做“果农”;“菜农”是当年播种当年收成，马上变现;“果农”是种下种子，施肥浇水，修剪枝杈，小果子掉下来继续埋在地里当养料。十年方得大成，又何必在意一时。

对于2016年的餐饮行业发展贾总认为：趋势无法预测，但是信心和信念是永存的。餐饮的发展就像江河万古流，河道的宽窄会变化，水势的奔流会起落，支流的出现不可避免。但是3万亿的市场规模不会缩减，外出就餐的消费习惯不会改变;人们对于好吃和天然的追求永无止境。

喜家德 高德福——单品会往多功能方向走

喜家德品牌，一直被业内称为“隐形冠军”;创始人高德福更是低调，很少在公众场合路面。通过这一次对餐饮业近况分析，我们也看出喜家德高总对餐饮市场的深度了解与高见。下面是高总的分析：

2015年单品蓬勃发展最好的一年，基本上做得不错的都定型了;2016年在单品餐饮的基础上进一步的整合;单品和单选是两个概念，单选是就一个功能，比如快餐解决吃饱的问题，休闲餐解决两个问题，就是吃饱喝社交;单品也会往多功能方面走，谁能把握住这个应该是个很好的方向。

2016年水饺品类是大发展的一年。我们做了内部的调研;因为我们停止了加盟，国内模仿喜家德这样类似的企业有上千家做得不错，今年势头不减还会在抬高。2016年喜家德会往多功能方面转化。

2016餐饮行业拼的是内部运营能力。餐饮业有几个至关重要的三个维度，一是运营模式，二是系统化管理，三是品牌化管理。我认为模式也不是一个更好的竞争壁垒，有了品牌管理跟不上，品牌也会消失。唯有管理跟得上，解决了客户的满意，才能获得更长久;从产品角度讲，复杂程度越高越需要管理能力。水饺这个品类，模仿的会越来越多，但是管理更得上会越来越少;往后这个品类拼的就是管理能力。

到2016年底，还会出现一批新的站住的和站不住的品牌;依然是三个维度方面的着力。有的品牌是在经营模式上的创新，有的品牌已经成为品类代表，有的在管理上提高;现在已经有几个品牌在发力，要代表什么。

三个维度最难的是管理;2016不会有明显的企业出来，管理不是一两年就能出来的。今年参加西贝的年会，去了才知道西贝为什么发展的好，是团队强;团队管理不是强，是太强;把产品、服务打磨的非常好，这也是西贝的最大的竞争力;西贝是唯一我看到的三个维度都具备的，有模式有管理有品牌!

2016年发展不好倒下的，极有可能是品牌没有突围，没有形成品类代表、或者是管理跟不上、或者开得太快跟不上的，还有用人模式、吸引人才、留人才方面做得不好的。

喜家德2016年求稳，不求速度，在开店数量上还是两位数;主要还是在内部梳理上;很有可能在2018年时，把内部管控、模式打磨差不多才求发展。

黄记煌 黄耕——2016餐饮战国时代到来

作为单品类创造者，黄记煌2004年开创以来，开店近600家至今已经覆盖全国全部省会城市，以及中国境外6个国家。2015年更是收购香港以及韩国俩大餐饮连锁品牌;也拉开了餐饮帝国的序幕。

下面是黄记煌创始人黄耕黄总的分析：

从企业来讲，从发展初期还没有达到一定规模和相当的沉淀，团队的建设还没有稳固时，单品的战略定位是非常关键的;只有产品聚焦、品类聚焦，深耕细作，坚持自己的初心才能有机会胜出，否则会越走越难。

餐饮是个不断变革的行业，要继承也要不断创新。黄记煌的焖锅讲究“小焖锅、大辉煌”，单品也要变化和创新;要根据客户需求结合市场、结合原材料做更多的变化，做更好的营销。

2015年北京餐饮开店数量最多，据说增加了6.8万家门店，估计还有没注册的。随着更多的人群进入，也给这个行业注入了更多活力和竞争力;也给行业造成了更大的冲击。餐饮行业看是简单，其实其中有很大奥妙。餐饮是个诚信的行业，包括对客户、对员工、对原材料品质的诚信;在经营中不能坚持诚信，会走向失败。

2016餐饮战国时代的到来，前所未有的乱像，机遇与挑战并从，无论新老餐饮人都要面对这个挑战;不仅是顾客就餐选着难，关键餐饮是已经到了一个饱和点。希望餐饮人都要齐心协力，本着一个为行业的长远发展去增砖添瓦的想法高度去思考，做企业;行业乱的话，单个企业也不能独善其身。

低价竞争、低品质、噱头式的竞争都不长远;企业不断做大，也带来了更多新的课题，面对新的课题也要不断解决和应对。

2016年黄记煌也逐渐走向了资本化运作，单一品牌走向了多品牌运作;也是黄记煌的转折年，希望黄记煌能适应这个发展，走得更好走得更远。

希望餐饮人2016年都能携手走得更好!

外婆家 吴国平——2016将是餐饮转折年

作为快时尚餐饮代表，外婆家的客户消费体验模式，一度成为商超餐饮引流的必备品牌;更成为传统餐饮业升级的表率。2016年初，外婆家“宴西湖”品牌的开创，又将给餐饮行业带来怎样的发展思路呢?

外婆家创始人吴国平这样分析2016年的餐饮：我认为2016年，将是餐饮业的转折年。从形式到内容的转折，从引客到留客的转折，从口水到数据的转折，从线上到线下的转折，从会场到门店的转折。

中国餐饮已经进入门店升级期!餐饮人要慢下来，要练内功，要补的课很多。

目前情况下我们也在观望，2016年外婆家会继续开35家店，但是在2017年估计要压缩。

华天集团副总 贾飞跃——2016餐饮回归本质，面临新的变革

餐饮人对华天集团的了解估计要从庆丰包子、护国寺小吃开始。这个国企背景的餐饮集团旗下20多个老字号餐饮品牌，在2013年餐饮寒冬业绩斐然，2015年更是实现销售、利润均超过10%，纳税近2亿元的成绩。不得不赞一个!!!

这一业绩也让互联网思维做餐饮的我们重新审视餐饮经营之本。

作为餐饮中华老字号代表，华天集团旗下的老字号，经历了几代人的不断改进提升，可谓炉火纯青经久不衰。有广泛的大众基础，同时也具有很高的社会知名度。老字号深厚的品牌文化和底蕴，在当今主力消费群体讲究品牌、品味的消费认知下，老字号更是凸显其宝贵的文化财富。

2016年，华天集团将稳步推进品牌建设;继续扩大连锁经营模式。庆丰包子除了国内稳步拓展外，还将尝试通过电子商务开拓市场，也将考虑在国外拓店。

新开创的轻快餐和休闲快餐品牌在取得良好的开局后，将争取开新店。正餐老字号同和居、同春园等店将提升老字号文化内涵，继续打磨产品和提高用户体验。

随着移动互联网时代到到来，华天集团在坚守和巩固顾客至上理念的基础上，将建设信息化企业和学习型企业，继续推进老字号的传承和变革;是老字号金子招牌越擦越亮，将不断焕发出勃勃生机!

对于2016年餐饮行业的趋势，贾总认为：2016年餐饮业在回归本质的同时，也同样面临着新的行业变革。

一是，基础服务将成为餐厅吸引消费者的主导因素;消费者更加注重口味、环境、服务，这也是构成餐饮业的基本要素。

二是，史上最严《食品安全法》正式实施。餐饮业面临的风险压力不断增大;对餐饮企业加强食品安全体系建设，确保从农田到餐桌的安全风险控制提出了更为严格的要求。

三是，移动互联网时代对企业品牌营销模式提出的挑战。口碑评价、消费体验分享、社交媒体宣传、顾客互动参与度成为影响企业品牌传播的重要因素。同时移动互联的效率提升，也为个性化、定制化服务、延伸性服务提供了新的手段。

四是，外卖餐饮的火热，众筹餐饮的兴起，也给商超餐饮、社区餐饮提出了发展的新课题;都值得高度关注。

金百万 邓超——餐饮实体店空间很挤，线上空间处在风口期

2010年前的餐饮市场，金百万就是家常菜的代名词。直到2012年的客户营销的爆屏，金百万在餐饮寒冬转型中依然鹤立。直到2015年，金百万又一大举措“U味儿平台”的发布，金百万再一次站在了餐饮变革的浪潮中。

金百万创始人邓超，这位跨界餐饮大咖对餐饮行业发展也独到高瞩。

作为社区餐饮代表，邓总有话说：社区餐饮越来越成为生活的一部分，消费者解决刚需基本上在社区;便捷便宜是社区发展的方向。社区餐饮有比较稳定的属性，并且随着餐饮O2O的模式的发展，会越来越有机会。

综合看2016年，餐饮市场格局正在发生转变。餐饮业的实体店空间依然很挤，实体市场依然惨淡!线上空间处在风口期。

线下大量的创业者闯入;门店经营面临更大的挑战。商业综合体的红利期已经过去，未来倒闭的企业会增多，商超餐饮首当其冲。

线上消费比例快速增加，餐饮市场正从实体空间向虚拟空间转移;线上餐饮市场的风口期存在巨大宏利。

2016年，金百万的发展方向依然是线上。金百万2015年线上业绩8000万，2016年目标是2亿元。成为线上餐饮第一品牌是金百万未来的目标。

北京宴 杨秀龙——依然看好中高端餐饮市场

2015年，北京宴的中国服务被国家正式列为国家级服务标准，将在全行业进行推广。北京宴作为餐饮业的代表让餐饮人扬眉吐气!北京宴创始人杨秀龙，带领北京宴从2013年的低谷期成功转型为宴会私人订制专家，创造的行业奇迹足以让餐饮人深思。下面是杨总对2016中高端餐饮趋势的分析：

依然看好中高端餐饮市场!即使在最困难的国八条出来时，都坚持看好这块;所以北京宴坚定的提出“从高端走向高端”;企业说到底是要夯实自己的基础，拿出市场认可的、适合市场的产品。就像汽车品牌奥拓与奥迪，奥拓便宜越来越少，奥迪很贵满马路都是。

更何况现社会在发展，大众的消费水平在升级;习大大的目标未来十年要老百姓收入翻番;大众收入水平提高后，肯定要享受，餐饮是首选;这个趋势是不可更改的。什么是好，过去的好是土豪式的没吃过的没见过的就是好;现在的好是综合式的体验。

北京宴坚持走高端消费，并不是走高价位;价位是市场行为不是企业行为，到底定什么价位市场说了算;我们包间不收包间费，吃一碗面也欢迎;不管顾客花多少钱，顾客的体验都是超值的。

餐饮业发展越来越趋于理性;过去靠噱头、话题博眼球某种程度上是成功的，但最终还是要回归餐饮本质。这样的营销牌已经出尽了，未来再靠话题去做企业，很难在想以前那样得到关注;在吃饱吃好的基础上在去提高体验，这个应该全行业都适用。

真正静下心来盯着市场变围着顾客转的企业，都没问题。杨总三年前就提出的“不管高端中端低端盯着市场变，不管洋餐中餐便餐都围着顾客转”坚持下来是对的。所以呼吁广大企业，静下心来面向顾客，用心研究产品;只要产品给顾客带来价值的提升，即使现在有些困难，未来也会转好的;如果产品不能给顾客带来价值提升，尽管现在红火，未来也是不长久的。

顾客在市场里是拿着钞票当选票，用自己的双脚一次又一次的重复投票的过程;这个是完全放开的市场经济，最公平的市场，一定要赢得顾客的青睐。但是市场会越来越成熟，竞争越来越激烈;一个市场要产生巨变必须具备两个显著的要素，一个是人才的聚集，一个是资本的聚集;现在这两个要素具备，海归、硕跨界高才比比皆是，资本、基金也都涌入餐饮行业，餐饮行业的巨变就在眼前。

北京宴2014年比2013年增长50%，2015年比2014年增长24%，2016年1月份比2015年同期又增长25%。未来2016年北京宴要继续夯实基础，北京宴三个门店加一个老北京店;北京宴中国服务的理念是最先进的，让中国服务在北京宴落地生根发芽;用我们的产品真正让顾客体会到中国服务是什么样的体验。另外要把中国服务的理念推广到餐饮之外的其他行业，引起其他行业对餐饮业的尊重，同时也助力中国经济改革。

小编寄语：

看到餐饮业当下的情况，小编心情也久久不能平静……

2015年，喜的是传统老字号品牌、中高端餐饮品牌业绩回归，以及单品品类小而美连锁企业的持续火爆;忧的是概念餐厅、智能化升级、信息化建设、资本化道路的坎坷与慌乱，二三线城市商超餐饮的过剩开发，以及高素质人群跨界闯入餐饮之后带来的餐饮模式创新;摆在餐饮面前的挑战与变革是前所未有的。

一面是餐饮企业需要跳出餐饮，客观的看清消费者的消费趋势变化;另一面是餐饮企业必须回归餐饮本质，围绕用户体验用匠心精神认真打磨品牌。做企业就像马拉松，在正确的方向上持之以恒才能翻越一座又一座的高峰。

无论如何，职业餐饮网都将一路相随!  （职业餐饮网编辑  石阳）