餐饮品牌海外遇难题 破解中国餐饮扩张之道

近年，海底捞、湘鄂情、眉州东坡、天津狗不理、全聚德、小南国等多餐饮品牌纷纷在海外开出自己的首家分店，俏江南董事长张兰也曾透露，俏江南正在筹备成立海外国际部，考察战略合作伙伴，准备在适当的时机拓展海外市场。

改变国内固定模式 迎合海外文化

既然是中国走出去的餐饮品牌，中国元素也必定成为了其一大特色，拿湘鄂情在悉尼的首家海外分店来说，从装修上便大量融入了中国元素。但除去这些融入中国元素的装修之外，也存在这大量的文化差异。例如：在中国服务周到的海底捞进入重视隐私的美国后，有些服务的细节反而成了侵犯隐私的一个因素，不被美国民众所接受。

为了贴合外国的文化，减少文化差异带来的尴尬，湘鄂情的餐厅改变了在中国的模式，将简餐茶点、专业中餐、酒吧休闲结合起来，成为了满足不同年龄段消费者的大型专业化商业社交会所。无独有偶，眉州东坡的洛杉矶比佛利店以店中店的形式存在，一改国内中式正餐的风格，以中式简餐为主。

除了营业模式与国外的贴合外，以天津狗不理为例，其便是以并购的方式踏出自己的海外扩张之路。同样，眉州东坡也与美国零售物业集团Westfield公司实行战略合作。并购及合作后，那些原本就在海外的公司对海外市场有一定了解，将对中国的餐饮品牌融入海外起到一定促进作用，并有助于解决一系列在海外扩张的同时即将遇到的各类问题。

如何解决水土不服等难题?

一些专家认为，饮食服务连锁业的业务扩张必须建立在有系统的平台上，以把触角早已伸向世界每一个角落的麦当劳为例，无论哪一个国家的麦当劳分部，都必须在当天夜晚12时之前，将包括当天销售收入在内的所有财务数据，通过计算机网络送回美国总部核对。

系统的扩张，并非只是单纯的在海外不断的开出店铺，而是实际意义的形成顾客连带作用，形成规模经营。

许多餐饮品牌在国内都有自己的客群，自己开店的标准，自己的固有特色。但到国外后，那些原本在国内的特色并不能很好的被海外文化所吸纳，于是遇到了水土不服、员工不足、价格不合适等问题。

进入海外的餐饮品牌要如何解决这些问题呢?首先，这些在中国受欢迎的餐饮品牌走出国门后不能再一味的坚持在中国标准，而是迎合当地人的“口味”做出相应的调整。其次，对当地文化的接纳不仅在服务顾客上，同时也需要了解当地人的生活习惯，在员工和价位的管理上做出调整。最后，对于供应的产品上，也要按照当地的特色做出改变，顺应当地消费者的需求。最终形成其在海外的系统，统一管理，灵活调整。