江苏餐饮企业的发展瓶颈

清科研究中心分析师张亚男认为：虽然近期业界对餐饮企业上市解读较为积极，但中国餐饮企业上市之路仍显曲折。

　　据清科研究中心数据库最新数据显示， 2005~2011年，已经披露的中国餐饮行业的投资事件为37起，其中已经披露投资金额的投资案例为22起，披露的投资金额总额为6.97亿美金，平均投资金额为3168万美金。相比于其他行业而言，中国餐饮行业的投资事件较少，这与中国餐饮行业的规范管理程度紧密相关。

　　行业标准滞后、融资渠道不畅、产业化程度不高、产业链不够完善、科研投入不足、从业者综合素质不高、集团化餐饮企业较少这是江苏省餐饮业普遍存在的问题。

　　从2010年全国餐饮百强企业排名来看，江苏仅有4家企业进入全国百强，分别是：大娘水饺餐饮集团、江苏天水雅居餐饮管理有限公司、南京大惠企业发展有限公司，常州丽华快餐集团有限公司。同处于长三角地区的浙江省有14家餐饮企业进入全国百强，上海市有13家餐饮企业进入全国百强，江苏连锁性餐饮企业集团较少，这与江苏餐饮大省地位不相称。

　　餐饮企业最为关注的商业经营模式之一的连锁经营，在2010年全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营模式，而目前江苏省内连锁经营主要集中在快餐行业，如大娘水饺、丽华快餐等，但从我省全行业来看，快餐企业规模较小，家族店小，仍处于自我摸索、自我运行、自我积累、自我完善的初级阶段。企业利润低、承载重、支撑小、发展难的特点较为突出。

　　而餐饮企业要想发展，要想上市，资本是不可缺少的。如何获得资本，成了他们一直在思考的问题。

　　“当前，江苏省餐饮企业原始资金一般是私人筹款，企业的发展也是基本依靠外部私人借款和企业产生利润再投入发展。餐饮企业银行贷款较难，因为可抵押的固定资产较少，难以形成有效抵押。”相关企业负责人表示。目前，风险投资开始关注餐饮市场，一些企业也接受了风险投资，但国内上市道路依然较难，政策上基本没有对餐饮行业上市形成支持。