整体零售快餐行业：市场发展低调前行

2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。

分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、

10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁。这样的发展趋势，很有可能会延续到明年。

快餐巨头：巨头缓行是否成为常态?

而在零售快餐整体发展中，我们可以看到原本增速较快的行业巨头也出现缓行的趋势。

其中肯德基母公司百胜集团二度调降全年度获利预估，因7月在中国爆出食品安全问题后，在华销售复苏慢于预期。该公司股价于常规交易时段收低

1.62%，报75.22美元;在盘后交易中重挫6.5%。百胜表示预计2014全年度获利增幅在5%左右。该公司今年稍早曾将成长预估自至少20%下调

至6-10%。

百胜周二表示，预计2015年度获利增幅至少有10%，并预期中国业务营业利润至少增长15%。

同时12月8日消息,今年11月,麦当劳在美国的销售额下降4.6%,为预期的两倍。麦当劳全球销售额下降2.2%，已是连续第六个月下降。麦

当劳的销售额自2013年10月以来从未增长,规模较小的竞争对手侵蚀其市场份额。消费者已倾向选择更健康和更多样化的产品,如Chipotle,其为客户定制饭菜。

洋快餐的的缓行从去年开始已经显现，尤其是今年出现的食品问题的不断出现，对于百胜和麦当劳都是一次打击。

线下技术：互联网技术整合传统餐饮业资源

艾媒咨询数据显示，2013年中国在线订餐市场用户规模达到1.07亿，预计2014年中国在线订餐用户规模将达到1.58亿。近半年来，互联

网巨头纷纷通过投资或独立上线外卖平台的方式进入在线外卖领域，中小型在线外卖网站亦获得融资，预计这一举动将带动更多的传统餐饮企业跻身在线行业，进行企业转型。

尤其是通过互联网技术达成营销宣传以及产品销售也成为零售快餐行业的新风尚。近年来互联网应用飞速发展，传统餐饮行业与互联网相结合成为必然，搭建餐饮业互联网采购平台的商机被看好。

在此背景下已诞生诸多餐饮产业链整合平台，为企业提供涵盖供应链服务、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等多项服务。

消费者习惯：餐饮O2O改变消费者

而对于消费者而言，更为快捷的消费模式使其在消费过程中形式的转变。不单是订餐以及外卖，从互联网思维正在改变消费者，同时也在改变快餐广告主的做法。

所以在餐饮O2O行业线上的那一环，应该思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。

随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求，对现有的餐饮IT技术体系规划和设计提出了新的要求。比如，互联网餐饮强调自助化与用户参与、交互，强调数据的分析与挖掘，强调将用户体验和数据运用到业务服务过程中，通过技术手段促进业务的发展与提升等。

交互技术、数据分析新餐饮互联网思维悄然兴起

然而互联网思维现在更多的还是只是说说而已，真正的互联网思维却是让零售快餐从内到外的改变。与传统餐饮不同，互联网餐饮在商业模式、运营方式、业务创新、技术手段等方面存在较大差异。

在商业模式上，互联网餐厅可以凭借其超越时空的客户接入能力、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本，渗透到更加广泛的客户群体，推广互联网自助餐厅服务，餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向”超市式自助化服务”的商业模式。

在业务创新上，互联网自助餐厅可以为用户提供突破时空的服务，可以为用户提供个性化的定制服务，可以通过技术手段(LBS、大数据挖掘)为用户提供即时所需的服务。

在技术手段运用上，互联网餐饮强调用户参与的交互技术，强调数据分析与挖掘，强调将用户体验和数据分析运用到优化业务过程中，通过云计算、大数据技术促进业务的发展与提升。

食品安全问题将继续影响餐饮行业

近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012年10月，北京市卫生监督所发布，预计2013年6月，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、

甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。

这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品，过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

在此情况下，餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外，就是受食品安全影响。

餐饮业发展互联网餐饮的IT发展新趋势

互联网向餐饮业的渗透与融合所产生出的新特点，对互联网餐饮技术体系规划与设计提出了新的要求。

首先，技术体系架构方面，传统餐饮IT系统都是C/S架构为主的系统;互联网时代用户的大量参与、连锁CRM系统的发展、互联网支付技术的逐步成熟，第三方线上餐饮平台的影响，如大众点评、团购等出现，微博、微信营销系统的出现、各类餐饮轻应用(app)的诞生，都要求IT系统必须与互联网线上打通，线上的业务占比会越来越重，最终，餐饮管理系统自身也必然走向B/S架构的互联网化、云端化。

互联网餐厅服务平台最重视应用的用户体验。用户体验的根本在于以用户为中心的应用规划、功能设计、界面设计、流程设计等，改变了由餐厅单方面主导、规划、设计的业务流程，从“我要提供给用户什么”转变为“用户要我提供什么”，从粗放的展现与交互设计到注重细节、遵循规范的设计开发方式，最终达到不断完善用户体验的目的。