2011年长沙乡土菜向何处去

　
“无产阶级的家常菜”

　　顺天黄金海岸大酒店的秘制养生鸡（土菜升级版哦）
　　2010年的长沙餐饮，乡土菜馆表现抢眼。从城南的新姚路土菜群，到城北的浏阳河沿线土菜群，乡土菜大量聚集城郊。有的升级进入城中央，比如锄禾民间餐馆；有的坚持巩固城郊堡垒，比如湘村柴房；更多的乡土菜在继续打游击，让美食浮动在河东河西、城南城北。

　　那么，2011年，长沙乡土菜，将向何处去？

　　乡土菜是“无产阶级的家常菜”

　　10月底在衡东召开的首届中国乡土菜烹饪大赛，参赛作品如黄鳝炖牛蛙、糊蛋汤、牙签田螺、口味鳜鱼等等，都是实惠型的家常口味。

　　省餐饮协会副秘书长常国强告诉记者，土菜应该叫乡土菜，是相对城市菜肴而言的。它具有以下特点：原料土产、装盘土气、土法制作、口味土特等特点。创业期的80后和城市工薪阶层尤其喜爱它的价廉物美，吃惯酒楼都市菜的人，也时常去光顾。

　　这种“无产阶级的家常菜”，重口味，轻工艺。与传统湘菜和新派湘菜比，在价格上，很有自己的市场。

　　长沙乡土菜馆缘何遍地开花

　　2009年3月，湘村柴房第一店开业，至今，在长沙已经拥有4家店面。2009年8月，锄禾民间餐馆在四方坪博禧楼旁开业，本月已进军迎宾路，毗邻湘村发现开设“锄禾食尚”。2010年8月，肖志忠离开君庭会中餐馆，远赴天心九峰村，建立“湘菜园”。几乎同时，村嫂人家在九道湾开设第一家分店，而左锅右瓢的王掌柜，也在寻觅商机……而衡东味美思早在长沙站稳了脚跟。