中式快餐现状及发展

中式快餐现状及发展
安超
单位：唐山科技职业技术学院
摘要：快餐已经深入影响着中国人的生活形态，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量，品味特色，卫生安全，营养健康和简便快捷。通过对中式快餐现状及发展的研究，预计在未来的几年实现技术，品牌，资金，服务，企业文化，形象设计等方面较具特色的规范。
关键字：快餐 发展 策略
引言：在新世纪中，随着我国社会不断进步，人民生活从温饱型向小康型的转变和服务社会化，专业化水平的提高，餐饮服务也将不断增强，快餐发展的社会环境与自身条件更加成熟。但是中式快餐当前的发展形势并不乐观。
一、快餐行业发展的现状
（一）发展中取得的成绩
1、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强
以肯得基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，其企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成“立足中国，融入生活”的思想得到确立，品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显。
2、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展
诸如快餐连锁店持续发展，团体共餐异军突起，早餐工程纷纷启动，送餐和外卖发展势头强劲，快餐食品加工发展速度加快，快餐的休闲、便餐色彩有所强化等等。
（二）发展中存在的主要问题
1、理论滞后的问题仍较突出
快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。
2、企业联合和行业组织的作用发挥不够
随着行业的进步与发展，更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性要求也更加迫切和强烈。现实中，行业组织化程度低的问题仍非常突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由企业各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业的组织作用亟待加强。
三、中式快餐发展策略
（一）产品开发策略
    中式快餐要发展，必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。
 （二）连锁经营策略
    快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益。