“顾客的需求，就是我们的经营方针”，这种经营观念应引起厨业同行的高度重视。在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应从传统的思维方式中解脱出来，敢于超前思考，用新的厨艺、新的原料创造新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。
　　未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健，因此，厨师应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。
所谓餐饮企业的创新性定位，是指餐饮企业在创业初期或经营过程中，以创新的角度和方式来为企业确定目标顾客群的一种方法。我们提倡企业以创新方法来进行定位，作为充分竞争的餐饮行业，许多企业以相互模仿、盲目攀比，以及以十分功利的方式来定位，不仅没有丝毫的战略性可言，有些甚至连基本的现金流也无法得到保障，在市场中沉浮一些时间后，最终留下深深的遗憾而关门倒闭。
有很多餐饮企业，对菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，你的餐饮基业一定常青！
总之，从豪华酒店到个体餐馆，创新营销，从经营特色上下功夫，适应市场形势的变化，扬长避短，在激烈的竞争中，扩大市场面，您的客源不断，让企业的效益倍增！
自从笔者首创反位营销理论以来，一直有不少企业要求提供相关咨询和策划服务，尤以餐饮企业居多。从他们急迫的心情看出，其中有相当多的企业是冲着短期利润目标来的，而不是决定将其中的营销理念整合到企业发展战略或长远利益的高度上去，而仅仅当作满足短期利润的行为。值得指出的是，反位营销绝不仅仅是提升营业额的短期方式，也是长久提升企业竞争力和顾客忠诚的全局性营销战略。　　
菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。