陈丽宏 为您报道
观点一：优质服务是餐饮业基础
建言人：韶山冲湘菜馆总经理申星
什么样的服务才算是优质服务？通过业界十几年的经验，只要把握餐厅的定位不断营造“一见钟情”的感觉，使“头回客”成为“回头客”，“忠诚客”达到“引来客”的目的，它的前提是满足客人的用餐要求，使客人感到舒服惬意，也只有在这样的状态下客人才会满意。
怎样才能让服务员做到能发自内心的为客人服务？首先是取决于员工有工作态度，“知识是基础，技能是关键，态度最重要”，要使员工的服务成为自觉的意识和行为，必须从心理素质进行强化训练。每位员工的服务意识又存在着很大的差异，这种差异的均衡，就需要管理人员去均衡。
首先，应该给员工创造一个良好的工作环境，也就是餐厅应为服务人员创造能为客人提供服务的便利条件。其次，要有严格的制度保障员工福利及工资待遇。第三，要尊重每一位员工。要让员工去尊重客人，首先管理人员要想员工所想，尊重他们，员工才会认知企业，并愿意在企业工作。第四，是建一套系统的培训方案及机构，这是保证优质服务的前提。
观点二：诚信是经营之本
建言人：全聚德总经理吴增
看了“26个为什么”后感触很深。当前，物价日益上涨，面临这种情况，企业从自身抓起，来平衡企业运营和消费者之间的利益。首先，企业自身要开源节流，从每一个环节入手，将成本降到最低。其次是适当地降低毛利率，在保证经营的前提下让利顾客，在企业利润和顾客利益之间找到一个平衡点，以薄利多销的形式占有市场，整体下来并不影响企业的发展。
在谈到当前餐饮市场用工荒的现象，吴总有他独到的见解。他认为，一个企业要想留住员工，必须从员工的切身利益出发，解决员工的后顾之忧，比如员工的三金问题。但就目前的情况下，很少有餐饮企业给员工买三金的，这就需要由完善的社会制度来做保障。另一方面，兰州餐饮市场的用工工资较低，而且时有企业克扣员工工资的现象发生，员工炒老板鱿鱼也是司空见惯的事。保障员工的工资和福利待遇是解决用工荒的根本。
以上两个方面，说到底都是诚信的问题。诚信是经营之本，包括企业对员工的诚信，企业对顾客的诚信，使企业走上一个健康的发展之路。
观点三：出品质量是餐饮的关键
建言人：宁卧庄宾馆厨师冯国柱
做了多年厨师的冯国柱先生跟记者谈道，经营者对餐饮业存在一定的误区：一个误区是认为餐饮业门槛极低，技术含量不高，有个地盘，拉几个人就可开张。另一个误区是比规模、比豪华、比档次。个个新开张的酒店像竞赛“装潢术”一样，把大量的资金投到硬件上，结果往往是，随着开业的短暂红火迅即由于服务或菜品质量跟不上去而显得“门前冷落车马稀”。因此，酒店应该把更大的精力放在服务和菜品质量上。
出品质量总体而言一般由三个方面组成，即卫生要素、营养要素和美感要素。卫生是出品质量最基本的要求，餐饮业卫生必须做到层层把关。营养是满足人们生存和健康的需求，就一个酒店而言，要求营养成分全面是不现实的，但它的菜式搭配应该做到晕素搭配，主副食搭配，供顾客选择。美感是满足人们饮食享受的需求，它是色、香、味、形、器、质、量七个方面的总要求。
而出品质量跟厨师密切相关。首先厨师长要敢于管理，善于管理，在抓好细节。努力提高专业知识和专业技能。其次，做为厨师，既要认真学习烹调理论，也要学习营养学，食品卫生学，烹饪美学知识，厨房管理知识，满腔热情的工作，并在工作中不断地总结经验。
观点一：优质服务是餐饮业基础
建言人：韶山冲湘菜馆总经理申星
什么样的服务才算是优质服务？通过业界十几年的经验，只要把握餐厅的定位不断营造“一见钟情”的感觉，使“头回客”成为“回头客”，“忠诚客”达到“引来客”的目的，它的前提是满足客人的用餐要求，使客人感到舒服惬意，也只有在这样的状态下客人才会满意。
怎样才能让服务员做到能发自内心的为客人服务？首先是取决于员工有工作态度，“知识是基础，技能是关键，态度最重要”，要使员工的服务成为自觉的意识和行为，必须从心理素质进行强化训练。每位员工的服务意识又存在着很大的差异，这种差异的均衡，就需要管理人员去均衡。
首先，应该给员工创造一个良好的工作环境，也就是餐厅应为服务人员创造能为客人提供服务的便利条件。其次，要有严格的制度保障员工福利及工资待遇。第三，要尊重每一位员工。要让员工去尊重客人，首先管理人员要想员工所想，尊重他们，员工才会认知企业，并愿意在企业工作。第四，是建一套系统的培训方案及机构，这是保证优质服务的前提。
观点二：诚信是经营之本
建言人：全聚德总经理吴增
看了“26个为什么”后感触很深。当前，物价日益上涨，面临这种情况，企业从自身抓起，来平衡企业运营和消费者之间的利益。首先，企业自身要开源节流，从每一个环节入手，将成本降到最低。其次是适当地降低毛利率，在保证经营的前提下让利顾客，在企业利润和顾客利益之间找到一个平衡点，以薄利多销的形式占有市场，整体下来并不影响企业的发展。
在谈到当前餐饮市场用工荒的现象，吴总有他独到的见解。他认为，一个企业要想留住员工，必须从员工的切身利益出发，解决员工的后顾之忧，比如员工的三金问题。但就目前的情况下，很少有餐饮企业给员工买三金的，这就需要由完善的社会制度来做保障。另一方面，兰州餐饮市场的用工工资较低，而且时有企业克扣员工工资的现象发生，员工炒老板鱿鱼也是司空见惯的事。保障员工的工资和福利待遇是解决用工荒的根本。
以上两个方面，说到底都是诚信的问题。诚信是经营之本，包括企业对员工的诚信，企业对顾客的诚信，使企业走上一个健康的发展之路。
观点三：出品质量是餐饮的关键
建言人：宁卧庄宾馆厨师冯国柱
做了多年厨师的冯国柱先生跟记者谈道，经营者对餐饮业存在一定的误区：一个误区是认为餐饮业门槛极低，技术含量不高，有个地盘，拉几个人就可开张。另一个误区是比规模、比豪华、比档次。个个新开张的酒店像竞赛“装潢术”一样，把大量的资金投到硬件上，结果往往是，随着开业的短暂红火迅即由于服务或菜品质量跟不上去而显得“门前冷落车马稀”。因此，酒店应该把更大的精力放在服务和菜品质量上。
出品质量总体而言一般由三个方面组成，即卫生要素、营养要素和美感要素。卫生是出品质量最基本的要求，餐饮业卫生必须做到层层把关。营养是满足人们生存和健康的需求，就一个酒店而言，要求营养成分全面是不现实的，但它的菜式搭配应该做到晕素搭配，主副食搭配，供顾客选择。美感是满足人们饮食享受的需求，它是色、香、味、形、器、质、量七个方面的总要求。
而出品质量跟厨师密切相关。首先厨师长要敢于管理，善于管理，在抓好细节。努力提高专业知识和专业技能。其次，做为厨师，既要认真学习烹调理论，也要学习营养学，食品卫生学，烹饪美学知识，厨房管理知识，满腔热情的工作，并在工作中不断地总结经验。
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