日前，中国最大城市消费指南网站----大众点评网继2008年初发布了2007年北京餐饮行业分析报告后，现又对外发布了2007年上海市和杭州市餐饮行业分析报吿。大众点评网通过对其2007年1月到12月的庞大的数据库系统进行整理和分析，为我们呈现出这两个城市餐饮市场的整体状况以及消费者对餐饮消费的需求和特点的专业分析报告。该报告主要反映出过去一年中，这两个城市的餐饮业呈现以下特点6大特点。

　　一：两个城市的餐饮业较前年销售总额增幅超过20%，餐厅数量增长更是突飞猛进。

　　上海是我国餐饮业最具规模，发展最为成熟的城市之一，餐饮销售总额在全国各城市居首位。2007年上海市餐饮销售总额达556.2亿元，比2006年增长23%左右，但这一增幅较2006年度的29%有所下降。原材料价格、人力和物业成本上升，以及餐饮市场竞争激烈等原因都是影响餐饮业发展的重要因素。2007年杭州实现餐饮业零售额143.06亿元，同比净增23.31亿元，增长近2成，高出社会消费品零售总额增幅3个百分点。

　　在大众点评网上，这两个城市餐厅数量增长非常明显。至2007年12月，大众点评网数据显示其覆盖上海市场18151家餐厅，比2006年同期增长72%。覆盖杭州市场4158家餐厅，比去年同期增长92%。

　　二：两个城市的餐饮商圈都十分集中，50%以上餐饮业以上集中5-6个少数商圈。

　　从地域分布来看，上海市餐厅数量众多，但以浦东新区和徐汇区数量最多，且餐厅数量的增长速度也分别高达72%和67%。而徐汇区的徐家汇/体育场商区是餐厅数量最多的商区。另外，闸北、宝山、闵行等新近开发的区域，随着地铁线路的开通，区域经济的发展，餐厅数量也呈现飞快的增长。

　　大众点评网上最热门500家餐厅54.4%主要集中在淮海路、徐家汇/体育场、陆家嘴、人民广场、南京西路、八佰伴前6位主要商区。

　　杭州作为享誉国内外的知名旅游城市，旅游区尤其是西湖景区的不断开发促进了当地餐饮业的发展。从地域分布来看，西湖区的餐厅数量最多，其次是下城区及上城区。大众点评网数据表明，西湖区不仅餐厅数量多，达到杭州市的1/3以上，其数量的增长速度也高达95%。

　　在杭州，湖滨商区与西湖北线/黄龙商区、高新文教区、武林广场、南山路5个主要商区覆盖大众点评网上最热门500家餐厅的56.6%。

　　三：上海人小吃简餐厅数量最多，杭州本帮菜系餐厅数量占整个市场的31.4%。

　　据报告显示上海市场上小吃、本帮江浙菜系餐厅数量最多，占据上海市场45.1%的份额，其他菜系如西餐、川菜、火锅等在数量上不相上下。 面包甜点店在上海数量比较突出，在各菜系中位列第三，占所有餐厅总数的9.2%。这同时反映了上海市休闲大众餐饮的蓬勃发展。

　　杭州市场杭帮江浙菜系餐厅数量最多，占整个市场的31.4%。小吃简餐及面包甜点也排名前三位。整体市场上茶馆数量比例达到5.4%，而在西湖北线/黄龙地区杭帮江浙菜及茶馆的数量比重达到33.2%及13.9%，显示出杭州明显的本地特色。其他菜系中，川菜、火锅在数量比重上不相上下，均占5%左右。从增长速度看，杭帮江浙及茶馆数量增长均在一倍以上。小吃简餐型的餐厅主要集中在高新文教区及武林广场。

　　图表1 上海主要菜系餐厅数量比例 数据来源：大众点评网 2007年12月

　　图表2 杭州主要菜系餐厅数量比例 数据来源：大众点评网 2007年12月

　　四、自助餐最受上海市民欢迎，杭帮菜仍是杭州人的最爱

　　上海餐饮市场结构多元化，消费者对各种菜系的接受和需求都较高。从大众点评网各菜系的搜索量来看，高档消费的自助餐位列上海热门菜系的第一位，消费比较高的日本菜和粤菜也在前十位热门菜系之列。同时，川菜、火锅、韩国菜等菜系也受到消费者的青睐，而外来的西餐和东南亚菜系也成为越来越多的消费者的日常选择。

　　在杭州，人们日常消费习惯和以上客观存在的数据基本一致，杭帮江浙菜系为首，热门菜系中的25.8%属于杭帮江浙菜餐厅;其次是小吃简餐，占其中的13.8%。下来是面包甜点，占到8.8%。而杭州的消费者对西餐的接受度也很高，西餐类占热门餐厅数量排名的第四位。火锅的需求量占到6.2%。而这5大菜系中覆盖热500家热门餐厅数量的60.8%。

　　上海热门菜系

　　图表3 上海消费者热门菜系及人均消费

　　数据来源：大众点评网各菜系的搜索量 2007年12月

　　杭州热门菜系

　　图表4 杭州消费者热门菜系及人均消费

　　数据来源：大众点评网各菜系的搜索量 2007年12月

　　五、上海市民餐饮人均消费80元，杭州日常人均餐饮消费60元

　　据大众点评网数据显示，在上海小吃简餐类平均人均消费为16元，面包甜点为21元。其他的主要菜系，本帮江浙、西餐、粤菜、日本菜、自助餐等菜系平均人均消费则都在80元以上。

　　在杭州，消费量最大的杭帮江浙菜系，人均消费为64元。同时，火锅、川菜、粤菜等中餐类也受到消费者的青睐，而外来的自助餐、日韩菜系和西餐也成为越来越多的消费者的日常选择，平均人均消费则在80元以上。

　　六、网络口碑营销、网络搜索、电子优惠券逐渐成为餐饮企业常用的互联网推广手段

　　互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，其覆盖面和信息获取速度拥有无可比拟的优势。更多的餐饮企业选择网络口碑营销，搜索以及网络促销三种网络营销方式。

　　对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐。

　　其次，网络搜索在持续快速发展，成为各种规模的企业网络推广的重要渠道之一。研究显示越来越多的搜索使用者会在搜索结果页面的第一页点击进入相关信息，而会继续浏览到第三页以后的只有10%。即当餐厅的排序列在相关搜索的第四页时，最多只会接触到搜索餐厅人群的10%。

　　网络营销除了可以使目标消费者了解餐厅和品牌外，电子优惠券成为直接促销和推广的工具。对于餐饮企业，专业的生活指南网站或是针对餐饮业的网站都可以成为网络促销的良好渠道，关键在于判断这些渠道是否能够接触到广大目标消费群体