走在冰城的大街小巷，牛肉面、洋快餐诸多快餐店正在以遍地开花的态势分割着省城餐饮业每年数十亿元的大“蛋糕”。然而哈市统计局12日的一份数据却表明，正餐店仍然占据着餐饮业七成的营业额。

　　餐饮业拉动消费

　　民以食为天，对于去哪儿吃，吃什么的关注无论如何都会是每个人面临的问题，也正因为如此，餐饮业一向是拉动消费的主要动力之一。据统计，2006年省城的住宿、餐饮业零售额为99.9亿元，同比增长了15.8%，比当今社会消费品零售总额增涨2.3个百分点，拉动社会消费品零售总额增长1.7个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为12.8%。

　　近几年居民生活节奏不断加快，快餐业发展迅速，但所占的市场份额仍然不高，正餐仍是餐饮业的主要服务方式。

　　餐饮业多是单打独斗

　　记者从有关部门了解到，长期以来，省城的餐饮业都是以单店经营的模式为主。2006年有关部门的统计表明，省城限额以上餐饮业中单店经营的企业占据98%。长期单店经营的直接显现就是更利于行业发展的连锁经营和品牌发展显得十分缓慢，而且多数企业产业集中度低，经营方式落后，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，缺乏规模经济效益和特色经营，基本处于自然发展状态。

　　餐饮业进入微利经营

　　2006年哈市餐饮业实现利润为680万元，比上年减少749万元，主营业务成本占主营业务收入的比重为59%，费用占主营业务收入的比重为32%。以上数据不难看出，餐饮业经营成本较高，产品附加值小，企业的盈利能力随着经营成本、费用支出而下降，因此，基本处于微利经营状态。有关专家分析，这种情况与企业的品牌意识淡薄，四处跟风有关。

　　业内人士称，哈市不少餐饮企业凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训来提高企业知名度，创企业品牌，而是靠盲目跟风、低价位、豪华店堂、新颖店名、特异包装吸引消费者，而在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见，即使有名的店，也很少有自己的当家名菜，没有著名品牌，已经成为许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈。