菜肴不可口，那太对不起自己的味蕾！环境不够好，又太对不起自己的心情！于是，大家都在寻找这样的餐厅，它必须满足舌头与感觉的双重快感！记者近日调查发现，为把自己的菜肴送进更多人的嘴里，绍兴各餐馆不约而同地想到了“包装”，用的材料就是个性与品位。一年前，绍兴符合这样标准的餐馆并不多，一年后，这种个性化的时尚餐厅在绍兴已遍地开花。

　　传统行业的与时俱进

　　明亮的落地窗、简洁的装饰壁画、造型别致的餐具、漂亮精美的菜谱，当这些元素出现在餐厅中时，市民对这种特色餐馆开始刮目相看。时尚餐厅已经与审美、文化、休闲联系在了一起，正成为一股新的力量，在小餐馆与大酒店之间脱颖而出。

　　叶莲轩、翡翠食院、会稽山酒楼、锦莲花，一家家富有个性的餐厅出现，在布置、细节服务以及菜肴上都让人眼前一亮。“饭店不仅是就餐的场所，更多时候是人们沟通、休闲的选择。”一家餐馆的负责人告诉记者，餐饮尽管是个地道的传统行业，不过也要与时俱进。可以说，时尚餐厅的路越走越实，接受它的人自然就越来越多。

　　锅里时时“炒”新元素

　　餐馆红一时并不难，但要长久立足却并不易。市区川味观、新三象海鲜、波影大酒店、醉越酒楼等一些老牌特色餐馆经过多年的发展，现在生意依然红火，这与餐馆付出的努力是分不开的。

　　这些餐馆除了在硬件上有所更新外，更注重练内功。如不少老牌餐馆，材料似乎都很平常，可做出的菜肴就是让食客回味不绝，这就是老牌餐馆的魅力所在。“我们的厨师每隔一段时间就会到上海、杭州等地的餐馆去考察，远的甚至跑到四川、贵州、湖南等地，除了学习经验外，更多的是带回新菜，并改良成特色菜。经过不断改进，最终才能让绍兴市民满意。”

　　洗菜、烧菜也得透明化

　　记者发现，新开的餐馆，总能让人找到它的一些亮点。绍兴的河鲜馆有不少，新开的这家稳得公鱼馆却别出心裁地在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向食客直播。菜下锅之前怎么洗的，烧的时候用了些什么调料，厨房间是不是干净，食客都能看得一清二楚。这样的透明厨房也吸引了大批食客的光顾，他们就想看着“直播”吃上放心菜。

　　自助餐在周边上海、杭州等地相当流行，而绍兴在自助餐方面的选择范围比较小，因此大口福海鲜自助餐厅就随之而来，让年轻人颇感时尚。为吸引大众吃海鲜，彩虹舫海鲜食府就打造了平价海鲜酒店形象。此外，港式的旺品茶餐厅、以粥为主题的餐厅也在渐渐吸引年轻人的眼球。

　　小龙虾依旧活蹦乱跳

　　有人说，餐饮是一阵风，流行周期非常短，可小龙虾却是一个例外。数年前，小龙虾之风开始席卷绍兴，几年过去，势头依然不减。更让人刮目相看的是，除了大小餐馆都做小龙虾外，又杀出多家专业的盱眙龙虾馆，龙虾做法上除了传统口味外，新创的龙虾口味达数十种，因此又笼络了为数不少的小龙虾食客。

　　火锅店淡旺季的悬殊，一直让各大火锅店店主头疼，不过小龙虾餐馆的兴盛也让火锅店有了转机。小尾羊、小肥羊等连锁火锅店也来了个“火锅+小龙虾”的复合模式，夏季的火锅淡季用小龙虾来弥补，让炎热的夏季不再冷清。

　　连锁让特色餐馆规模化

　　走在绍兴街头，熟悉的“面孔”越来越多，不少特色餐馆已开始走连锁之路，开出两三家，甚至更多分店。拉芳舍以中西结合的菜肴，加上时尚流行的装修风格，颇受食客欢迎，在鲁迅电影城成功开出第一家店后，又先后在市区城南、绍兴县柯桥开设分店，正一步步走向规模经营。

　　除了拉芳舍，市区不少特色餐馆在做强旗舰店打响品牌的同时，也在酝酿走连锁之路。相反，各地知名的特色餐饮也纷纷通过加盟的形式落户绍兴，让市民吃得更加多元化。记者发现，光火锅就有肥羊火锅、川味火锅、海鲜火锅、鱼头火锅，选择的余地非常大。

　　餐饮界的人士认为，餐饮走连锁之路，能促进餐饮的繁荣，也说明绍兴餐饮的整体实力上了一个档次。