2007年第一季度，全市餐饮业运行情况良好，实现零售额35.97亿元，同比增长17.66％，占社会消费品零售额的 13.4%左右，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.3％。第一季度餐饮业保持稳定发展的因素主要有以下几个方面。

　　一、春节黄金周对餐饮消费拉动作用明显

　　春节前，全市餐饮企业尤其是大店名店全力以赴进行春节市场准备，在调运储备新鲜原料，装修改造经营环境，组织员工技术服务培训，进行新菜新品研发，策划营造过年氛围等方面较去年春节更加到位，主要精力集中到为消费者提供满意的服务和菜品上，企业经营理念更加稳健，餐饮市场发育更趋成熟。今年“年夜饭”预订情况也好于去年，距春节还有一个月，我市国家级酒家、星级酒店和其他餐饮大店名店、特色店的包房平均预订出八成以上，至春节中高档酒家酒店包房和零点预订一空。除夕“年夜饭”仍然火爆，其次是年初二的“回门宴”，初三到元宵节经营情况依然兴旺，同学聚会、朋友聚餐、走亲访友宴请等名目繁多的宴会增多。春节期间我市餐饮业零售额同比增长20%左右，除夕在外就餐人数接近70万，除夕当日餐饮零售额9000万元。

　　二、鲁菜回归市场主流地位影响巨大

　　市场放开20几年来，我市餐饮业逐年发展，市场规模不断扩大，国内各大菜系纷纷进入济南餐饮市场，鲁菜由一支独秀局面渐渐被打破，由于“继承有余创新不足”，没有跟上行业发展的节奏，鲁菜曾一度被戏称为“粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼”，丧失了市场主导位置。近几年，由政府引导、行业响应和社会关注的弘扬鲁菜工程取得了重大成果，经过与不同菜系的充分融合，鲁菜又以崭新的面貌回归到餐饮市场主流地位,受到消费者的热烈追捧。以去年四月 “燕喜堂”重新开业、第二届中国餐饮博览会我市代表团载誉而归和全市弘扬鲁菜工作会议召开等，都为鲁菜发展起到了强劲的助推作用，燕喜堂、金三杯、聚丰德、桃花源、鱼翅皇宫、济南饭店、龙泉大酒店、环联商务酒店、舜和酒店、桃源、洪亨、草包、济军二所、济空接待处等众多企业和不断涌现的鲁菜“私房菜馆”成为继承发展鲁菜济南菜的代表。静雅、倪氏、天外村、天外山庄、新梅园、丰盛园、钟鼎楼等餐饮企业则代表了鲁菜海鲜菜发展水平。经营鲁菜的酒家酒店占市场分额七成以上，鲁菜的回归使我市餐饮市场更加兴旺。

　　三、“抓两头带中间”提高了行业发展水平

　　去年我市召开了国家级酒家酒店等级评定工作会议，酒家酒店等级评定工作的组织领导和工作措施得到加强，取得了明显工作成效，新评国家特级酒家六家，国家一级酒家三家和国家二级酒家五家，国家级酒家总数达到二十家，今年上半年又有三家企业在贯彻国家标准，计划全年新评六家国家级酒家。通过积极推进国家级酒家酒店等级评定工作，影响和带动了全市餐饮业经营管理水平的不断提高，企业质量意识和标准意识普遍增强，给餐饮行业发展带来积极影响。去年“五一”期间我市组织的第二届“济南名优（风味）小吃”展销活动和济南130款小吃通过第三届山东名小吃复评认定，很好的树立、展示和宣传了我市特色饮食的品牌形象，丰富了餐饮市场。今年3月我市出台了《“济南名优风味小吃”评定管理办法》，同时对上世纪90年代以来评定的近500款“济南名优（风味）小吃”进行了普查登记和复评换牌工作，清理规范了小吃市场，小吃品种的质量、特色、包装好于以往，提高了济南特色饮食的品牌形象，为行业发展注入了活力。由于坚持了贯彻国家标准和规范小吃市场这“两头”，带动了这个行业的艰苦发展。

　　四、老字号认定工作提高了行业的诚信度

　　去年我市根据《商务部关于实施“振兴老字号工程”的通知》（商改发[2006]171号）精神，对全市老字号企业进行了全面普查，共调查老字号企业54家，其中30家仍在经营的老字号企业参与了“中华老字号”和“山东老字号”申报，去年有6家企业获得国家商务部第一批“中华老字号”认证，大观园、聚丰德上榜。今年3月份又有13家企业通过省经贸委“山东老字号”评审，其中餐饮业的燕喜堂、济南饭店、草包包子铺、老玉记等榜上有名，这些企业申报“中华老字号”的各项准备工作也已就绪，有望今年上半年见晓。为了切实支持老字号企业加快发展，我市拟出台《济南市“振兴老字号工程”实施意见》，给予老字号企业充分的政策扶持。“振兴老字号工程” 对弘扬我市餐饮业老字号传统文化，推动餐饮业自主创新战略的实施，倡导诚实守信经营，突出济南餐饮特色形象作用十分明显。

　　五、行业社团组织发挥了桥梁纽带作用

　　济南市饭店业协会去年四月成立以来, 紧紧围绕我市中心工作，团结凝聚住宿业餐饮业企业，充分发挥了行业与政府间的桥梁纽带作用，在推动行业发展上做了一些有益工作，得到了政府的肯定和行业的响应。今年以来，协会按照年度工作计划，在加强组织建设，增强协会凝集力；完善协会服务功能，打造新型协会服务体系；推进行业标准化进程，落实政府赋予的职能；开展执业认定工作，规范行业评定活动；积极谏言献策，发挥桥梁纽带作用等积极开展工作，有针对性的组织开展了“中国餐饮名店认定”、“中国烹饪大师认定”、“职业经理人认定”、“美食营养师认定”等行业认定和培训工作，一季度有三家餐饮企业获得了中饭协命名的“中国餐饮名店”称号。同时通过《济南饭店业信息》广泛传播政府促进行业发展的政策措施，深度反映行业动态和行业呼声，为政府决策提供依据，为行业发展提供保障。