2007年春节北京餐饮市场分析报告

通过开展国家级酒家酒店、迎奥运特色餐厅评定和员工培训工作，本市餐饮企业的菜品质量不断提高，就餐环境不断改善，服务水平有所提升，安全意识不断增强。在2月8日市商务局召开的迎奥运特色餐厅评定工作总结大会上，王卫平副局长特别强调了食品安全和安全生产工作。要把食品安全放在首要位置，引起高度重视，全面贯彻落实《食品卫生法》和餐饮业卫生管理规定，规范原料材进货渠道和保证质量，确保食品安全。餐饮经营单位要认真落实《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，加强安全生产管理，重点解决烟道、消防设施、疏散通道等方面存在的安全隐患，确保过一个欢乐、祥和的春节。

各区按照市商务局的要求，认真开展对餐饮经营单位的监督检查工作。丰台区本着对消费者认真负责的态度，对国家级酒家严格管理，狠抓卫生、安全、服务工作，对菜品质量、货源供应等严格控制、层层把关，以全新的面貌迎接新春的到来。

二、市民喜度春节，年夜饭预订爆棚

本市的300多家国家特级、一级酒家、被市商务局评定的148家特色餐厅和品牌餐饮企业成为京城百姓年夜饭预订的首选。据了解，全聚德亚运村店、聚德华天峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、同春园、宣武翔达晋阳饭庄、美味斋饭庄和都一处方庄店、京新酒家等餐厅的包间、包桌预订率达到100%。海淀区100余家国家级酒家、大多数特色餐厅的包间已全部预订一空，金悦、黎昌、顺峰等高档酒楼的包间也已全部预订，有些餐厅的大堂散座都已预订出近90%。丰台区对40家国家级酒家的监测数据显示，今年春节年夜饭预订率高达98%，同比增长20%；家宴预订率高达95%，部分餐厅出现“翻三堂”的情况。全聚德烤鸭店、聚德华天、宣武翔达等的老字号店年夜饭“二堂座”也已被预订了大部分。

和平门烤鸭店还首次推出“年三十”晚餐零点预订活动，充分体现人性化服务，满足宾客的就餐需求。

为了应对年夜饭一座难求的局面，很多餐厅推出外卖“打包年夜饭”、“订餐不订座”等举措，方便百姓享用年夜饭。

随着人们生活质量的提高，外出就餐的档次、消费水平也不断提升，人均餐标比去年上升10%左右。

三、企业早作准备，新春餐饮市场丰富多彩

全聚德集团、东来顺集团年初就对全年的节日促销活动进行了总体策划，作出“五节联庆”、“五节营销”的活动整体安排。春节期间，全聚德集团推出“新春楹联大赠送”活动，烘托出浓浓的年味儿。全聚德集团和平门店将上演“金色大厅文艺晚会”和小型庙会，为家庭用餐增添一份快乐；前门店将举办“第三届百姓厨房—武林食神会”，给宾客大展身手的机会，过生动有趣的春节。

东来顺集团开展以“年年新春盼团圆、岁岁欢聚东来顺”为主题的促销活动，来店就餐赠送不同的礼品。

鸿宾楼、烤肉宛、新路春、又一顺、砂锅居等推出新春就餐抽大奖、猜灯谜活动，茅台酒、MP4、折叠自行车等奖品，让顾客惊喜欢乐。

鸿宾楼、又一顺、烤肉宛免费赠送的全家福照相也将约顾客留下金猪新春美好的记忆。

四海凯悦推出预订年夜饭赠送“大吉大利”活动—葱油鸡1只、发芽蚝豉大蜊1份。

四、老字号餐饮显示出新的魅力

镇店菜、金牌菜、创新菜走俏，老字号年夜饭口味丰。春节期间，聚德华天百年湘菜名店曲园酒楼、淮扬风味名店玉华台饭庄、马凯餐厅、老字号名店砂锅居都将推出飘香水晶榴莲酥、山石脆鳝、鲜鱼口袋豆腐、浓汤龙筋等在全国大赛中获得金奖的名牌菜；300年名店烤肉宛推出精品“烤肉”系列和皇室系列菜，西来顺主打香芋扒羊头、雪耳山药等新春滋补新菜，峨嵋酒家研制出并推出“樟茶烤鸭”，同春园饭店推出鲍汁松茸炒牛柳、炒虾肝等特色菜。

全聚德集团各烤鸭店纷纷亮出绝活，精心打造京味年夜大餐。和平门店的“鸿运步步高”家宴，前门店的“欢乐全家”宴，王府井店的“王府宴”都颇具特色。仿膳饭庄推出带有浓郁宫廷风味的皇家年夜饭套餐，丰泽园饭店、四川饭店都推出家宴套餐。东来顺集团推出获得金奖的三羊开泰年夜饭和紫气东来福寿宴、万事如意合家宴、一顺百顺如意宴等特色年夜饭。聚德华天惠丰饺子楼将推出“喜庆福运”、“鸿运祈福”、“龙腾五福”等不同档次的饺子宴。这些不同风味、品种各异的年夜饭将极大地满足消费者的需求。

此外，白领“农村过大年”成为新的时尚。目前，延庆井庄镇农家乐春节期间已预订了15%，其中70%来自北京城里人。