窗外初雪落下，寒意渐浓。咖sir躲在中关村一家小馆子蹭网取暖，偶遇一位咖啡馆“先烈”。

聊的很投机。咖sir感觉得到，他对咖啡是虔诚的：他曾为一杯完美出品练习了整整一夜，也曾为一款稀有的豆子连夜赶航班。聊起他的“宝贝”咖啡机时，他会像咕噜一样两眼冒光。

——那台3头咖啡机的花费，足以在帝都开起1家麻辣烫店。

我是真心爱着咖啡，它却让我血本无归

但就在上个月，他的咖啡馆转让了。

用他自己的话说，用50倍于麻辣烫店的成本开咖啡馆，收入却不及麻辣烫的1/50。

这位名牌大学毕业的35岁素净男人，把失败原因归结为：中国咖啡市场上的消费者不成熟，根本不懂咖啡。

他把进店的消费者分为两类：懂行的和不懂行的。“大部分都是不懂行的。”

对那些不懂行的，他有些愤懑：那都是些什么舌头啊，被地沟油腌渍过啊，连速溶和现磨都分辨不出来。

聊到最后，他挺感触的流了泪：我是真心爱着咖啡，它却让我血本无归。

听得咖sir心有戚戚焉。

“精英意识下的自嗨，才是真正的幕后凶手吧?”

出于善良的天性，咖sir没有当面把这话说出口。

像素净男这种“自嗨型”咖啡经营者，其实并不少见。他们是咖啡的信徒，沉湎其中其乐无穷。却往往对普通消费者的需求，下意识的视而不见。

结局是被那些“不懂咖啡”的消费者用脚投票，淘汰出局，然后流下眼泪。

你的高级设备，在消费者眼里一文不值

咖啡机买全自动还是半自动?一个头两个头还是三个头?烘焙机什么牌子最好?

一些不差钱的咖啡经营者，在设备配置上花费的心思和财力之巨，往往令人瞠目结舌。

他们把大把的钞票投入到咖啡馆的基础建设，购买的每一样设备都是他的宝贝。像摄影圈儿一样，设备的魅力很容易让咖啡经营者着迷。

在一个多年的咖啡从业者看来，这些投资的确很有价值：奢华高档的设备常常让咖啡爱好者眼前一亮，投来欣羡、赞赏的目光。

稳固的出品更是会获得不少内行们的亲睐。

但有个必须认清的现实是：你的这些设备往往只有在同行眼中才有意义。在一个普通消费者眼中，这些几乎一文不值。

他们需要的，就是一杯口感可以的咖啡和一个有情调的下午。

玩设备没错，玩物丧志就不好了。毕竟，开馆子做经营，顾客才是上帝。

瞧不起“不懂行”的消费者?

自嗨型的咖啡经营者，对咖啡产品的耐心可比对顾客好多了。

他们可以用很多种方法找出咖啡豆的甜蜜点，适合它的烘焙曲线和冲煮方式，并且可以像素净男一样彻夜练习乐此不疲。

当他们把那杯饱含心血的咖啡交到客人手里，最不能接受的一幕出现了：她不由分说的往咖啡里放入2块方糖，开始搅拌。

也许她还会“强行装哔”地为她的卡布奇诺要上一根吸管。

咖sir觉得这个时候，自嗨者们的内心一定有一万只草泥马在拽着她奔腾。如果他有死亡笔记，一定会一笔一划写上她的名字，而且还力透纸背对不对。

这是对他们信仰的亵渎啊!

接下来，他铁青着脸的冷暴力服务，一定会给她留下算不出面积的心理阴影。

结果是，自嗨者们又流失了一个顾客，甚至她的朋友们。离“转让止损、潇洒放手”又近了一步。

其实，如果跳出产品自嗨想一想，是不是咖啡不合她的口味?亦或者与她细细沟通，给她普及一下咖啡文化，增强她的消费体验，会不会是另一个结局?

让顾客爱上咖啡，比自嗨更有意义

咖啡行业当然有好馆子，尤其是精品咖啡。

但令人值得思索的是，很多知名的好馆子，吸引的大都是咖啡师等行业从业者。从业者到店消费占生意收入的比率很高。

上海一家精品咖啡馆里，熟客竟然大都是周围咖啡馆的咖啡师。这家馆子成为业内人士交流切磋的平台。这对行业来讲，当然是极好的。

——可是你的普通消费者去哪儿了?

其实，精英意识也好、自嗨也好，中国的咖啡市场阶段就摆在这里。

你可以咒骂咖啡文化在中国的不成熟，但你不能指望这个阶段的消费者都跟你产生精神上的共鸣。

看啊，这个市场正在以10倍于世界平均水平的速度成长，你眼中那些不识货的消费者，明天也许就成为咖啡文化的信徒。

而任性的自嗨者们，用清高的姿态拒绝了与消费者一起成长的机会，也堵上了自己的门。。

咖sir最后想说的是，在这个行业，如何让顾客爱上咖啡，比做好一杯咖啡更有意义。