餐饮O2O是“绣花枕头” 团购成“鸡肋”被嫌弃

近年来，餐饮团购被越来越多的消费者接受，甚至改变着人们的消费习惯。但目前越来越多的消费者反映，商家对团购顾客的态度正在冷却，甚至嫌弃。团购产品也越来越不敢恭维，饭菜减量不减价。一度风靡全国的就餐神器为何沦为餐馆的“鸡肋”?而新的餐饮O2O模式又将怎样运作?针对这些问题，近日，记者进行了走访调查。

市场：区别对待 团购消费被嫌弃

一直以来，餐饮团购可以说占据了团购市场的半壁江山。但如今，餐饮团购地位一落千丈，消费者想要省钱似乎并不那么顺心。“尤其是比较正式的请客，团购显得很没诚意，甚至很尴尬。”已经习惯了团购的80后小伙儿李战胜告诉记者，“有一次请女同事吃饭，团购了一个四人餐，刚坐下，服务员就跑来说要我们挪地方，说是团购的消费者要排号等待，让人觉得很尴尬。”李战胜认为，两年前团购是一种时尚，甚至有点“非主流”，但现在团购已经被贴上“抠门”的标签。

而记者走访了解到，目前商家对团购顾客最普遍的限制就是，团购顾客只能在大厅就餐，甚至有餐馆设置团购用餐“专区”。而在一家“葛记焖饼”店，工作人员告诉记者，团购的顾客只能享用店家规定的某几个菜品。在郑州市丰产路一家餐馆，工作人员则表示团购客户不能参与店里正在举行的抽奖活动，甚至不能享受“餐巾纸免费”的待遇。

商家：利益受损 花钱换客流遭吐槽

尽管团购曾经风靡一时，靠着它，无数餐馆轻松挂起O2O大旗，跟上触网步伐。可回过头来看一看，消费者抱怨连连，餐饮界更是有苦难言。

“最初的想法是，通过网络这种形式可以扩大影响力，增加人气。”一火锅店老板耿耀辉告诉记者，新开业的时候急于宣传，由于经济实力不足，况且对于餐饮来说，任何宣传都不如让消费者试吃来得直接，与团购网站合作就成了最好的选择。

但好景不长，在餐饮行业不景气的大环境下，团购并没有像商家预期的那样，培养出固定的消费人群，也没有带来可观的收入，一直处于“不盈利”状态的团购开始被商家嫌弃。一家饭店的老板吐槽：“餐馆本身的团购价已经非常低了，团购网站还要再提一次成，提点大多都在5%以上。店家不得不在菜品质量、分量上做减法，最终形成恶性循环。而餐饮行业与团购网站的矛盾也日益被激化。”

对策：完善020餐饮模式 产业链须完整

“现在的团购停留在‘促销’水平上，餐馆倒贴做活动不可能持久。”河南省餐饮与饭店行业协会副会长赵炳林认为，餐饮行业触网已经走到了十字路口，当务之急是保住“团购”的牌子，不仅不能降低服务水准，相反的，应该在服务上多下功夫。“团购的盈利点不能局限在菜品本身，服务、便捷性可能有更多的利润空间。”

“服务化不能带来高成本，尤其是人工成本。”耿耀辉认为，电商发展的前景是智能化，也是自主化，让消费者在足够自由的环境下享受服务。“区别对待的服务也需要成本，远不如留出足够的自由更受欢迎。”赵炳林也提出，在快节奏的生活状态下，年轻人最佳的选择是自由、自主的空间，而不是餐馆饭店各种的束缚，这里有着无限的商机。

而最理想化的O2O模式还不只这些，有业内人士爆料，完整的产业链还要加上“饭店管理”的环节，管理人员通过手机掌握店铺实时动态。